這兩天大家有沒有被熱播劇【繁花】刷屏呢？跌宕起伏的劇情、讓人印象深刻的上海話......除了這些，劇中的美食也同樣引起大家的關註，比如胡歌同款的「寶總泡飯」！
圖片來自：電視劇【繁華】截圖
在劇中做出這道菜的夜東京老板娘玲子飾演者馬伊琍更是現場安利，自己至今早飯還經常吃泡飯：
「我在一天中任何時候都想吃泡飯，每年過年時候走親戚吃了很多的時候，一定要拿出剩下的冷飯，用開水泡進去，盛出來配上小菜。一碗飯下去叫落胃。」
那如果長期吃泡飯，真的對胃好嗎？答案可能會讓你大跌眼鏡！
泡飯由於加入了湯或水，會使米飯變得更加柔軟和易消化。一般而言，泡飯比較容易消化，對胃的負擔較小，因此通常會被誤認為是養胃的一種方式。
然而，很多人不知道的是——如果長期單一地食用泡飯，卻可能會導致一些胃部問題。
胃是個「用進廢退」的器官
胃是我們消化系統中的一個重要器官，具體功能主要包括儲存食物、消化食物、分泌胃酸和消化酶等。
儲存食物：當人體攝入食物時，胃部會透過舒張和收縮等運動將食物暫時儲存於胃內，並對其進行研磨和攪拌，使其變得更容易消化。
消化食物：胃透過分泌胃酸和消化酶等物質，將食物進行化學和機械消化，將其分解為較小的分子，如胺基酸、單糖和脂肪酸等。
分泌功能：胃可以分泌多種物質，如胃酸、消化酶、內因子和胃泌素等，這些物質參與消化和調節胃的運動等功能。
防禦功能：胃的黏膜屏障、胃酸和其他免疫細胞可以防止病原微生物和異物侵入，保護胃部不受損傷。
吸收功能：經過胃酸和消化酶的消化後，食物中的胺基酸、單糖和脂肪酸等小分子會被吸收進入血液，供身體使用。
泡飯確實容易消化，但「容易消化」≠「對胃好」。
胃是一個「用進廢退」的器官。當胃處於不舒服的 特殊時期，吃點細軟、容易消化的食物像白粥、面條等確實是「剛需」。但如果過了特殊時期，就應逐漸補充全面的營養，增強胃黏膜防衛能力和身體的免疫力。長期吃細軟、半流質、流質的食物，反而會削弱胃消化和處理食物的能力。
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我們的胃會根據進食的量和食物的消化程度，動態地調節胃腸道的功能。如果長期食用過於軟爛的食物，胃的消化功能可能會逐漸減弱。相反，如果經常食用較硬或纖維素含量較高的食物，胃的消化功能可能會得到鍛煉和提高。
具體來說就是當食物透過食管進入胃時，胃蠕動會將食物慢慢推向胃的下部，胃會分泌胃酸和消化酶來幫助消化食物，然後逐漸將食物推入小腸，完成消化過程。這個過程需要胃的肌肉進行蠕動和攪拌，將食物與胃酸和消化酶充分混合。如果經常讓胃進行這種工作，胃的肌肉和消化功能就會得到鍛煉和增強。
然而，如果長期食用過於軟爛或易消化的食物，胃就不需要進行強烈的蠕動和攪拌，胃的肌肉和消化功能就可能會逐漸退化。這會導致胃對於稍硬或纖維素含量較高的食物的消化能力下降，甚至可能引發消化不良等胃部問題。
警惕這 5 個傷胃行為
除了長期食用軟爛食物，以下這些 常常被我們忽視的不良習慣，也 可能會造成胃部疾病：
1.吃太鹹：高鹽會使胃酸分泌減少，降低胃黏膜的防衛能力。而胃黏膜表面的黏液屏障一旦損傷，就更容易感染幽門螺旋桿菌，增加萎縮性胃炎的風險。
2.暴飲暴食：暴飲暴食會使胃在短時間內急劇擴張，增加胃的負擔，很可能導致胃黏膜受損和胃功能失調，從而出現胃脹氣、胃蠕動減緩、胃排空延遲等問題，加重胃食管返流的風險。
3.飲酒過量和吸煙：酒精和煙草含有有害物質，會刺激胃腺細胞，導致胃酸分泌過多。大量飲酒會刺激胃酸分泌，導致胃酸過多，從而對胃黏膜造成損傷。特別是在空腹狀態下飲酒，對胃的損傷更為嚴重。
抽煙會影響胃黏膜的保護能力，使胃黏膜容易受到損傷。長期飲酒和吸煙嚴重還會引發胃潰瘍、胃癌等胃部疾病。
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4.長期使用非甾體類抗炎藥：過量或長期使用非甾體類抗炎藥，如阿司匹林、布洛芬等，可能對胃黏膜產生損害，引發胃潰瘍。
5.不註意飲食衛生：食物中的致病菌、寄生蟲等容易導致胃腸道感染，或食物加工環境不夠幹凈，很可能引發胃腸炎等疾病。
另外，飲食時不註意公筷公勺和分餐，會增加幽門螺旋桿菌的感染機率。而長期的幽門螺桿菌感染，會導致慢性胃炎，細胞出現變異和增殖，長此以往增加胃癌的風險。
總之，熱水泡飯源於過去上海人的生活習慣，當時大多數人的家裏不通煤氣，一大早生煤球爐燒飯又很麻煩。於是，開水泡隔夜飯吃幾口顯得很方便。像寶總那樣吃泡飯，要六樣小菜（腐乳、各色醬菜），已十分講究。但總結起來也就一個字：鹹，營養價值十分有限。
所以，為了身體健康，還建議大家平時要營養搭配，攝入適量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素，保證食物攝入的多樣性。
最後，再強調一下，「寶總泡飯」雖然軟糯可口，但如果長期單一食用或攝入過多的湯水，可能會對胃造成不良影響，還可能有營養不良的風險。為了保持身體健康，應盡可能保持飲食均衡。
同時避免不良的飲食習慣和生活方式，如果出現胃部不適癥狀，要及時就醫並遵循醫生的建議進行治療和調理。
策劃制作
本文為科普中國-星空計劃作品
出品丨中國科協科普部
監制丨中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者丨李天 廣州醫科大學附屬第五醫院 主任醫師
稽核丨唐芹 中華醫學會科學普及部主任 研究員
策劃丨一諾
責編丨一諾、林林
