記者李軒子實習生劉功臣長沙報道
卷低價的戰火，已經實打實燒到了火鍋賽道上。今年以來，呷哺呷哺、楠火鍋、慫火鍋等一眾火鍋品牌紛紛下調價格，連愛「整活」的海底撈也曲線加入這場戰鬥，希望以更低的價格搶占市場。
火鍋賽道為何集體降價？平價火鍋的時代或將來臨？火鍋行業接下來向何處去？
葷菜9.9元起，小料免費吃
記者註意到，今年以來，呷哺呷哺、楠火鍋、慫火鍋等一眾火鍋品牌紛紛調價——5月，呷哺呷哺套餐單價普遍下調10%以上，平均客單價不超60元；同樣在5月，楠火鍋宣布開啟門店3.0時代，並推出1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉、39.9元的鍋底；6月，慫火鍋喊出「鍋底8元起，葷菜9.9元起」口號……
與此同時，海底撈雖然沒有直接降價，卻透過「開小號」伸向了低價市場。近日，海底撈旗下的平價火鍋子品牌「嗨撈火鍋」宣布品牌升級，並改名為「小嗨火鍋」。相比以往，「小嗨火鍋」的鍋底低至9.9元，部份菜品價格有不同程度的下降。除此之外，海底撈還走進校園，在大學食堂賣起低配版海底撈，兩人份的雞肉火鍋套餐售價48元，小龍蝦炒飯9.9元。
在各大團購平台上，還有大批火鍋店推出了「9.9代100元」的現金券，或者是9.9元吃腰片、毛肚、肥牛等涮菜的活動。此外，為了吸引客流，價格戰還逐漸「卷」至小料台。不少商家主打小料「免費吃」，在小料台上，除了常規的調料，還提供了水果、冰粉、甜品等選擇。
「降價風」也體現在客單價上。數據顯示，今年上半年，海底撈客單價落入百元內。蜀大俠、譚鴨血的客單價也降至百元內。主打高端的慫火鍋從去年同期的150元滑到109元，已經比較便宜的湊湊火鍋，客單價又低了11元。
餐飲行業在降價之外，仍有其他出路
火鍋賽道為何集體降價？華福證券指出，火鍋行業集體降價，大打價格戰，源於近年來消費者越來越註重餐飲消費的價效比。
今年6月中旬，中國烹飪協會釋出文章指出，餐飲行業出現了收入增長利潤卻不增長的現象，價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業「增收不增利」現象的幾大因素。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，「餐飲企業在價格上的調整，符合整個行業的發展趨勢，也符合消費端對於高價效比的訴求。一些企業整體利潤率在下降，這只是一個洗牌的過程，餐飲消費的紅利還是客觀存在的。」
火鍋行業接下來向何處去？盤古智庫高級研究員江瀚表示，這取決於多個因素的綜合作用，當市場競爭趨於穩定，消費者需求得到滿足，且品牌透過差異化競爭策略形成獨特的有利競爭時，價格戰可能會逐漸平息。餐飲行業在降價之外，仍有其他出路，如品牌可以采取加強品牌建設，提升品牌形象和知名度，加強成本控制和供應鏈管理，降低經營成本，提高盈利能力等應對措施。
