驚蟄 始
萬物舒
一聲驚雷
喚醒了滬郊沈睡的春天
也喚醒了春日的味蕾
驚蟄
古稱「啟蟄」
有重返生機之意
標誌著仲春時節的開始
動物冬藏浮土
不飲不食
稱為「蟄」
當大地回暖
春雷陣陣
蟄居的百蟲被驚醒
便是「驚蟄」
一聲春雷過後，喚醒的不止蟄蟲，還有土壤中的筍寶寶。筍是春季最好的食材，古時候就被譽為「蔬中第一珍」。
每年驚蟄時節，在雨露的滋養下，春筍們紛紛探出了「尖尖的腦袋」。在位於閔行區浦江鎮立民村的智耕春筍研究基地內，「雷竹筍」長勢喜人。
這裏的筍，口感鮮脆甘甜，營養價值豐富，具有低脂肪、低糖、多纖維等特點，當真是不可錯過的「時鮮貨」~
俗話說
「食過春筍 方知春之味」
而說起春筍經典的滬上吃法
橫豎繞不開「 腌篤鮮 」這道菜
腌篤鮮中的「腌」指鹹肉
「鮮」是指鮮肉及春筍等新鮮食材
「篤」則是對「小火燉」的方言
老話說有鹹才有鮮
當鹹肉、鮮肉與春筍相互碰撞
用文火慢慢「篤」
春筍的清香、鹹肉的鹹香、鮮肉的鮮香
交融在一起
「篤」出一鍋春日裏的好滋味
饞這一口的小夥伴們
快試試這份家常腌篤鮮食譜吧
腌篤鮮
五花肉、鹹肉、春筍、萵筍、百葉結
蔥、姜、鹽、料酒
①洗凈備好的食材，將春筍、萵筍滾刀切塊；同時將五花肉、鹹肉切塊，放入沸水中焯水撈出。
②在鍋中，倒入上述食材和調味制品，放入適量水和料酒，煲1個小時。
後放入筍塊，繼續煲煮30分鐘。
③再放入百葉結，繼續煲煮15至20分鐘。
④在結束前，再將萵筍塊放入鍋內，繼續煲煮15分鐘。
⑤最後，你將獲得一鍋「鮮掉眉毛」的腌篤鮮。
當然除了腌篤鮮
還有一道 油燜筍
也是春日裏上海人的心頭好
淡黃色的春筍沾上醬紅色的鮮亮汁液
這還不是分分鐘炫完的事兒
目前正值雷筍黃金賞味期
這口鮮嫩的美食體驗
你可一定不要錯過
驚蟄
策劃：尹寅 郁若辰 夏常青 高一帆 胡家易 韋靜
文字：韋靜、高一帆
視訊：鄒佳昊 夏常青
視訊封面：夏常青
材料：萬物食光、今日閔行等
