眾所周知，安徽是後來被選入八大菜系的，但是能夠入選八大菜系，必然有其出眾且統一鮮明的特色，徽菜的特色很鮮明，但是菜品是否出眾？就見仁見智了。
徽菜的特色，就是因為臭，因為徽菜三大名菜有兩個是臭的，臭鱖魚、毛豆腐都是臭臭的，而最臭的王致和臭豆腐卻成了北京菜，因為安徽人王致和進京趕考發明的，所以北京人愛吃，就成了北京菜了，可惜北京都不成一個菜系。也可以說是不入流，連八大菜系都沒進。
我說了徽菜，除了臭鱖魚和毛豆腐以外，還有一道菜是唯一道安徽拿得出手的菜，李鴻章雜燴，因為李鴻章是安徽合肥人，做到了滿清的外交大臣，淮軍領袖，他家的家宴菜有一道大雜燴，也能算算是官府菜了，所以成了安徽菜代表之一。
可是作為一個菜系，又是八大菜系之首，怎麽只有三道菜當家呢？
這就不得不從歷史上來講一下，過去安徽自古就是個很貧窮的地方，姥姥不疼，舅舅不愛，因為窮得沒飯吃，安徽人一生下來就要逃荒討飯，那時候哪來的徽菜
而臭鱖魚和毛豆腐，都是安徽難民逃荒路上發明的，所以是臭的，因為那個時候，別說吃飯了，樹根草皮都啃光了
最後活人吃餓死難民的屍體，甚至把別人的墳刨了把屍體挖出來吃掉，最後屍體也沒得吃了，就易子而食
也就是說，不忍心殺掉自己的孩子來果腹，就跟別人的孩子交換，殺了煮肉吃，把骨頭剁碎了，當米賣。
所以安徽自古都很窮，一直到了晚清和民國，包括新中國建國時期，那窮的沒法說，根據江蘇，浙江，安徽本地人都說，當時安徽人往江蘇浙江逃荒，寧可客死他鄉，也誓死不回安徽老家，就是不願意窮死嘛。
要說安徽離上海比江蘇和浙江更近，而且沿海城市又很有錢，經濟發達，為什麽不逃往上海呢？
因為上海人從古至今比較勢利，瞧不起小地方的窮人，安徽人去了，沒法生存，找不到工作，更不要說討飯了，所以只能去蘇州昆山揚州，南京，浙江紹興，杭州嘉興這些包容性比較強一點的城市討飯。還有很大一部份逃到湖北來的。
而且安徽窮到什麽程度，恐怕安徽省長他媽穿的內衣都打折修補程式，他爸的開襠褲都露著腚，所以安徽人出去討飯還有政府發給的討飯證[捂臉]不是看視訊的評論，我是真的沒想到安徽窮到這個地步，實在太可憐了，我現在才明白為什麽小時候來我們武漢農村老家表演節目，討生活的都是安徽逃荒人。看來這些網友的評論並非虛假。
所以呀，這個毛豆腐就是安徽人在路上逃荒的時候，舍不得吃，放著長了毛變質了，不能吃了，又舍不得扔，結果用油一煎發現還很好吃，於是就有了毛豆腐。
臭鱖魚不用說了，也是舍不得吃放臭了，或者天熱臭了，也舍不得扔，然後一煎，也發現很好吃，於是就有了臭鱖魚。
但是我實在有點搞不懂，徽菜一個臭鱖魚一個毛豆腐這種稀松平常的菜居然能夠撐起一個菜系？李鴻章雜碎好歹也算是有檔次一點的官府菜，居然都沒這兩個菜的名氣大。
這樣說來北京就更不服了，人家好歹還是宮廷菜，居然不入流，連八大菜系都沒進，湖北菜也是出身宮廷菜，比魯菜歷史都早，居然也不入流。他們的菜的品種都比徽菜多，就連那種民間土菜的湖南湘菜都進了八大菜系，那比安徽的不知道強多少倍？
可見八大菜系的評選並不太公平，也許安徽過去確實太窮了，據說是朱元璋得天下以後，將開國元勛淮西子弟屠戮殆盡，導致天路人怨，上天降罪大明，讓皇太子朱標早死，讓燕王朱棣篡位，並降災難於朱元璋的故鄉安徽，讓安徽人世世代代受盡貧苦，逃荒要飯，過著背井離鄉顛沛流離，妻離子散家破人亡的生活。
也不知道是真是假，但事實好像也確實如此。這都是天災人禍呀。總之徽菜能有今日的成就。也算是讓安徽人揚眉吐氣了。
