最近費大廚的風好大,我曾經在長沙吃過費大廚,的確很下飯,辣椒選得也有講究。
回到廣東後,一直念念不忘辣椒炒肉的味道,去過湘菜館吃過,真的每次吃都覺得辣椒炒肉在呢麽那麽下飯好吃呀。
廣東本地甜椒+線椒組成的辣椒配方,微微辣更適合廣東胃。
家常菜慣用的肉類撈味手法,選用前腿肉,炒出來特別的嫩滑,辣椒炒肉出鍋的那一刻,口水都要流出來了!超級香噴噴!
材料:
豬肉(前腿肉,更嫩滑)
線椒+廣東辣椒組合,微微帶著辣度不至於辣得吃不了
蒜粒(越多越香)
菜籽油(湘菜必備,缺了就少靈魂)
鹽、蠔油、生粉
1.豬肉切片,洗凈吸幹水分,用少許鹽+少許菜籽油+少許生粉腌制。。
2.將辣椒切成細條,拍一些蒜粒。
3.鍋中加入菜籽油,燒熱油加入肉片,不用頻繁翻炒,等豬肉煎得微焦散發香味就翻炒一下。
4.豬肉快熟的時候盛出,不用清理鍋中的油,加入辣椒和蒜粒,翻炒出香味,加一些鹽翻炒均勻。
5.鍋中加入炒好的豬肉,加入一些蠔油,繼續翻炒均勻。
這時候辣椒炒肉的香味盡情釋放,微微嗆人又帶著肉香的辣椒香,讓人迫不及待的盛飯了!
我發現了辣椒炒肉的香味,來源於豬肉的油脂釋放出的油香,豬油炒菜的香味,真的遠超其他植物油。
廣東家庭常用花生油炒菜,湘菜傾向於菜籽油,我兩者都嘗試過,用菜籽油的確才能做出湖南菜那種煙火味道,油的選擇上,真的差之毫厘謬之千裏,要做出熱氣騰騰,煙味氣十足的辣椒炒肉,一定不能圖省事用花生油。
我在家炒這道菜,才感覺外邊的菜炒的好吃,少放一些油都不成。
油必須多,火必須旺盛,豬肉帶點肥膏最好,在翻炒過程中釋放出油脂,尤為的香。
在家做這道辣椒炒肉,我控制好油亮,最好選擇油噴壺,一開始無需太多油,中途辣椒太幹了可以噴點油,家常做法的辣椒炒肉油少了,更健康。
在家做飯我才知道外出吃飯,貴就別說,油和鹽的用量真的是很多,所以很建議大家在家做一下辣椒炒肉,味道一樣不差,我算給大家算算辣椒炒肉的成本。
豬前腿肉 7.1元
兩種辣椒 2元
配料 1元
成本10元的辣椒炒肉,幾乎等於外邊40元左右的分量了。
湘菜真的太對我的胃口,就是外邊吃的總是油太多了,所以很建議大家在家復刻湘菜的美味哦。
辣椒炒肉這道經典的湘菜,香辣開胃,回味無窮,超級下飯,家裏人吃過都贊不絕口!希望你也喜歡今天我的分享吧~
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