縱觀新式茶飲、果汁市場的變化，產品口味的創新是驅動市場增長的關鍵要素，其中，相對稀有的小眾水果功不可沒。
從小眾水果中獲取靈感，成為眾多飲料品牌的研發思路。多種小眾、區域性水果被開發套用，拉開了小眾水果的流行序幕。
那些出圈的小眾水果
油柑作為第一款出圈的小眾水果，在2021年被奈雪帶火，在消費者端引發了巨大關註度，之後便迅速火到了果汁領域。東鵬特飲推出一款生榨油柑汁，在社交平台上好評如潮。農夫山泉緊隨其後，推出了「油苷味蘇打氣泡水」，一時間讓名不見經傳的潮汕水果油柑被全國人民認識。
繼油柑之後，素有「果中之寶」美譽的黃皮果也被喜茶、樂樂茶、益禾堂這些新式茶飲看上。
佛手柑也因其獨特的柑橘香味，被譽為「調香專家」。茶百道就曾推出了佛手檸檬茶。檸檬茶品牌TANING撻檸，也推出了佛手系列檸檬茶。
2022年，自從山姆小萊姆火爆出圈之後，整個飲料市場開始瘋狂跟進，幾乎是一夜之間，國內的飲料市場上竟然出現多達數十款同類產品，其中匯源、鮮有道、動康等品牌布局其中。
為什麽小眾水果火了
小眾水果出圈的背後是消費者對功能飲料的需求增加了。而這些小眾水果都有一個共同的特點，那就是功能性非常突出。
因此，在消費者對健康意識不斷提升的背景下，開發小眾水果風味、深挖水果功能內容，已成為茶飲、果汁行業發展的新趨勢。
不僅如此，消費者對水果知識增加了，能夠接受的口味也更加多元化。小眾水果可以有效激發消費者獵奇心理，提升品牌流量。
2023年乃至以後，小眾水果套用會是品牌創新競爭的一個重要方向。
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