東三省指遼寧省、吉林省和黑龍江省,這三個省份的菜肴有一些共性:
1、鹹甜分明:
東三省的菜肴口味偏重,鹹甜分明。
2、油大:
東三省的菜肴喜歡用油,尤其是豬肉油,因此菜肴口感濃郁。
3、燉菜為主:
東三省的燉菜非常有名,如小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鐵鍋燉魚等。
4、愛吃酸菜:
東三省的酸菜非常有名,如酸菜白肉、酸菜燉粉條等。
5、愛吃蘸醬菜:
東三省的蘸醬菜非常有名,如生菜、黃瓜、水蘿蔔等。
東三省的代表菜有很多,以下是各省其中的一些:
遼寧省:
1、殺豬菜:五花肉、酸菜、血腸、五香粉等為主材,輔以蔥姜等調味料燉制而成。味道醇正,湯汁濃郁,酸爽可口。
2、溜肉段:豬瘦肉、澱粉為主材,加黃瓜、冬筍片和雞蛋為輔材,輔以燒酒、鹽、醬油等調味料炒制而成。外酥裏嫩,鹹香味美。
3、鍋包肉:原名叫鍋爆肉,是溜肉段的衍生品。將鹹鮮口味改為酸甜口味,外焦裏嫩,吃起來不膩。
4、地三鮮:以茄子、馬鈴薯和青椒為主材,輔以蔥姜蒜、醬油、白糖等調味料炒制而成。鮮濃味美,純天然的綠色食材,營養豐富。
5、小雞燉蘑菇:采用笨雞榛蘑和粉條為主材,加以辣椒、蔥姜、八角等調味料燉制而成。雞肉細膩緊嫩,榛蘑的鮮美和雞肉的醇香完美融合,軟嫩味美。
吉林省:
1、白肉血腸:一道滿族的傳統菜肴,以五花肉、豬大腸、豬血、酸白菜等為主材,輔以砂仁、桂皮、丁香、肉豆蔻等十余種調味料烹飪而成。肥而不膩,瘦而不柴,脆嫩綿軟,香醇無比。
2、吉林代表菜清蒸白魚是一道傳統名菜,味道鮮美、肉質細膩。將白魚處理幹凈,去除內臟和魚鱗,洗凈後用刀在魚身上劃幾刀。加入蔥、姜、料酒和鹽,腌制10分鐘左右。將腌制好的白魚放入蒸鍋中,蒸10-15分鐘,直到魚肉熟透。淋上蒸魚豉油:將蒸好的白魚取出,淋上蒸魚豉油,再淋上一些熱油即可。
黑龍江省:
1、豬肉燉粉條:以豬五花肉、粉條和香菇為主材,輔以料酒、蔥姜、冰糖、白芷等調味料烹飪而成。豬肉不油膩,粉條很入味。
2、東北亂燉:東北人過年常吃的一道年菜,以五花肉、血腸、酸菜、粉條等為主材,輔以蔥姜蒜、醬油。