1.熟練掌握潤鍋技巧，確保鍋熱時加入涼油，以防粘鍋。
2.掌握焯水技巧，水中加入油和鹽，使菜色更鮮艷。蔬菜類焯水後要迅速撈出，立即沖冷水。肉類則應在涼水中下鍋，迅速撈出。
3.掌握熗鍋技巧，蔥、姜、蒜、幹辣椒是廚房的四君子，幾乎所有菜品都可以用它們熗鍋。註意火候要小，緩慢炒制，方能使香味得以釋放，大火容易導致糊狀。
4.對於含水量較大的蔬菜，炒制時可以不加水，但火候一定要旺，以迅速完成。
5.掌握烹調料酒、烹醋和烹醬油的技巧，避免直接倒在原料上，而是淋在鍋邊，利用高溫釋放香味。
6.在肉類炒制前要上漿，分三次下料，確保最後封點油，使食材不粘連。
7.在燉肉時，註意一次加足水，中途切勿加水，加水時也要使用開水，避免影響燉肉的口感。
8.在做魚類菜品時，煎魚要兩面煎至金黃，熬湯時魚頭和魚骨也要煎至金黃，使湯更為美觀。
9.註意去除魚肚內的黑膜，這是去腥的關鍵步驟。
10.胡椒粉是烹飪的好幫手，適用於各類肉類。
11.分清生抽和老抽的用途，生抽提味，老抽上色。糖醋口味的菜一定要加鹽以平衡味道。
12.學會在最後階段撒出鍋蒜，提升菜品的香氣。
13.重視糖的使用，幾乎所有菜品都可以適量加入，以提鮮和中和味道。
14.醋在燉肉和燉骨頭時是重要調味品，可以分解纖維組織，使肉和骨頭更容易爛熟。
15.勾芡技巧要得當，青菜類最好勾薄薄一層，肉類則一定要勾芡，勾芡後可以加入明油，使菜色更亮麗。
16.學會掛糊，制作一種通用糊：一個雞蛋，兩份面粉，一份澱粉。糊的稀稠度要適中，能夠連貫而不斷。這種糊可用於家常炸茄盒、藕盒、蔬菜丸子等。
17.炸花生米時要註意涼鍋涼油，隨著油溫升高，使內部水分充分蒸發，從而制作出脆口的花生米。
18.炒雞蛋時油溫要高，下入雞蛋時要迅速翻炒，確保雞蛋烹飪均勻。
19.蒸雞蛋羹時，添加溫水，比例是1:2，並清除雞蛋表面的泡沫，以制作出口感細膩的雞蛋膏。
20.烙餅時要半燙面，保持適度的軟硬度。在烙餅的過程中，切忌全程使用小火，開始時使用中火，最後轉為小火，以避免餅內水分過快蒸發而導致餅變硬。
21.煎雞翅或帶魚時，油溫要較高，鍋底可加入少量鹽以防粘鍋。煎雞翅時不要立即翻動，等到底面定型後再翻動，以確保煎炸效果。
22.下調料有順序，蔬菜類先放鹽，中途加入糖，最後烹入醋。肉類則先烹入料酒、醬油、醋，中途加糖，最後加入鹽。肉類最好烹兩次醋，一般可以在出鍋前再加醋。
23.勾芡後加入明油，使菜色更為亮麗。在家中也可以嘗試添加香油，提升風味。
這些烹飪技巧可以使你的菜肴更為美味，特別是透過掌握火候、調味的順序以及各種處理方法，你將能夠更自信地在廚房中展現烹飪的藝術。
