1、慫火鍋更新認慫公告：鍋底8.8元起…
2、留給網紅火鍋的時間不多了
3、價格戰下，分享火鍋店3個典型案例
第 1612 期
文 |阮城
鍋底8.8元起、葷菜9.9元起……
慫火鍋，這次真認慫了
近日，有網友在小紅書發文表示，慫重慶火鍋廠門店更改了門店中的「認慫公告」。
新公告內容為：鍋底8.8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃。
據了解，此前該公告的內容為：不是米其林、不是必吃榜、服務不如海底撈好、吃火鍋你開心就好。
◎左為新認慫公告，右為舊認慫公告
慫火鍋是九毛九旗下品牌，九毛九的旗下品牌都有自己鮮明的語言體系。比如太二，從「立誌做全宇宙第二好吃的酸菜魚」到「酸菜比魚好吃」的口號，還有「超過四人就餐不接待」、「不拼桌也不加位」、「不加辣也不減辣」等多條另類店規，這些表達讓其迅速出圈。
慫火鍋也是如此，打造邏輯和太二很像，比如只賣一款鍋底的極致單品打法，主打現切黃牛肉；塑造了自己品牌的「認慫文化」「開心文化」；制定了認慫三不收：不收小料費、茶位費、紙巾費。
如果說之前慫火鍋還是在塑造品牌個性，那從去年開始，火鍋餐見觀察到慫在慢慢做出一些調整。
比如，從免費小料台改為6元單人自助無限續，除了成品蘸醬、花茶，還增加了一款紅蔥頭雞肉燜飯暢吃；
比如，從只賣一款鍋底，到上新了大熱的酸湯鍋底，接著又上新了椒麻鍋；
比如，從宣傳專治社恐的尬舞到宣傳省錢攻略，什麽「一個食慫火鍋薅羊毛攻略」啦，什麽「24元DIY三格鍋底」啦，什麽「窮鬼吃慫廠的省錢方法」啦等等，在社媒上經常會刷到。
包括這次的認慫公告大變身，則進一步直白地打起了「價格力」。
◎慫火鍋一些明顯的調整
留給網紅火鍋的時間不多了
慫火鍋這些改變的背後，一方面是因為大家對網紅火鍋逐漸祛魅了。
細數近年來這些網紅火鍋，賢合莊徹底讓消費者對明星火鍋加盟信任大打折扣；謝謝鍋因為模式重，在全國各地門店悄悄關閉，甚至被曝欠租百萬；
杭州國民火鍋川味觀，在之前的周年慶不斷重新整理排隊時長，但在2023年內共關閉了9家門店，進行戰略收縮……
年輕人逐漸對網紅火鍋祛魅，他們紛紛湧進3.5分餐廳，評分虛高的網紅火鍋不再吃香。
另一方面， 在消費降級下，消費者的消費理念是愈來愈理性了，對於價格也越來越敏感 ，價格成了最有利的引流方法。
網紅火鍋單一的在行銷上輸出情緒價值，或者極具視覺沖擊的場景力，行不通了。
這些結局、轉變， 都要求品牌去偽存真，拿出真本事，既能玩得轉流量，又能拿出真實惠。
比如海底撈推出的平替小撈火鍋，其口號就是：一投蠻勁做品質，不做網紅不搞溢價。
當品牌開始去偽存真
當價格成為最有效的引流方式
火鍋店可以如何做？
看看這幾個典型案例。
1、運用顧客占便宜心理，制定「薅羊毛、省錢攻略」
收藏打卡、抽錦鯉、甜品免費吃……這些是不是許多火鍋店裏都有的常規動作？
但餐創聯會員品牌璟小腰鮮貨火鍋，就把這些增值體驗匯聚在一起，做成薅羊毛攻略海報放在門口，顧客進店一眼看到，感覺，嗯，不錯，這家店是會為我省錢的。
還有每到購物節的時候，就會有各種博主教你怎麽省錢。這不許多火鍋店老板也親自下場，從進店的免費豆花，再到點1份鴨血但可以無限續，再到1塊錢一顆的茶葉蛋等等。從頭到腳教顧客薅自己羊毛。
還有大渝火鍋也把在校學生xx折，軍人醫護教師xx折，會員生日xx折集合起來，作為暑期薅羊毛攻略釋出。
其實不管是打折，還是門店的優惠菜品、自助服務，許多火鍋店日常都有執行，但分散了不起眼，聚集到一塊，由官方說出來，顯得更為顧客考慮了。
◎火鍋店教顧客薅自己羊毛
2、明碼標價速食式門頭，讓顧客進店無壓力
這兩年火鍋一直流行「破舊風」，除了吸睛外，還想與高大上門頭區別開，以回歸七、八十年代的氛圍，營造一種顧客進店消費的安全感。
隨著消費者的錢袋子越捂越緊，僅僅只有氛圍上的安全感不夠了，顧客需要的是明確知道吃這一頓飯需要花費多少錢。
所以明碼標價的速食式門頭開始流行。除了前文慫的鍋底8元起等新的認慫公告，像千牛刀渣渣牛肉，直接有「69元起，2~3人餐」「牛肉好吃不貴，渣渣下飯絕配」的標語；
還有西安一家火鍋店直接把菜品及價格印到玻璃門，素菜1元起步，最貴的19元檔，便宜直接展示在門頭。
◎「明碼標價」式門頭
3、要做到真便宜，而不是假實惠
這兩年，麻辣燙、水果、糕點等價格刺客頻出，刺痛了消費者的心，行業也開始回歸價效比。
但消費者體驗過後，發現一些門店在假實惠。比如說是自助稱重，每樣菜選下來，人均又飆到八九十；比如說9.9一份，但份量卻特別少，不夠吃；比如說是自助無限暢享，但許多食材空了卻不及時補充……
像天津芳竹園，就打出「真免費」的口號，把4種鍋底、爆米花冰淇淋、小菜水果、糖蒜小吃、自助飲品等免費計畫全部列出。所有的免費產品都被擺在顯眼易得的位置，可以自助選取。
◎真免費很顯眼
而且在小料台旁特意放好一個冷藏櫃。比如當小料台上的西瓜清盤後，店員馬上會從旁邊的冷藏櫃中端出一盤已經切好的西瓜，迅速補上。消費者隨吃隨有，就會產生真正的「超值感」。
當然這些能做到的前提，是你內部的體系搭建、供應鏈標準化支撐都做好，才能實作真正的「低成本下的低價「競爭力。
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