新疆抓飯

新疆抓飯，是我們新疆各族人民的家常飯，維吾爾語叫＂波勞＂，用新鮮羊肉，胡蘿蔔洋蔥，油烹製而成，胡蘿蔔在油裏炒過，各種維生素析出，是集美味、營養為一體的菜飯合一的家庭餐，維吾爾族人會在重大節日或聚會時，燜一大鍋抓飯，是流傳多年的一道美食。

凡是到過新疆的人，沒有人不喜歡吃抓飯吧，不管是外面賣的，還是家裏做的，不管是民族同誌還是漢族同誌，做法上多多少少有些不一樣，但是有一點是王道，那就是只要好吃就可以。在新疆，當地人的傳統做法都用羊肉，後來也有各族人民的創新做法，比如雞肉抓飯、鵝肉抓飯、馬肉抓飯、素抓飯。

新疆羊排抓飯的做法

用料

1. 羊排洗凈，廚房用紙把水吸幹，熱鍋涼油下鍋。（油量根據羊排肥不肥自行調整）

2. 煸炒出羊油，放洋蔥，炒軟後放胡蘿蔔，炒三分鐘，放開水450g，加鹽，燉20至40分鐘，看羊肉情況和個人口味。

3. 米提前泡半小時，泡米的水倒掉不要，米倒入前，鍋內舀一些湯出來，然後把米鋪在肉上，周圍留出空隙，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘，再把剛才舀出的湯倒回鍋內，繼續燜15分鐘，這時基本沒有湯水了，周邊看到油滋滋的，就燜好了，關火，我習慣再燜10分鐘，讓米有個充分吸收和伸展的時間。

4. 開啟鍋蓋，攪拌均勻，開吃。

小貼士

1．燜抓飯最好是厚鍋，鍋底薄易糊，我用的鑄鐵鍋，用電飯煲也可以的。

2．羊腿，牛肉都可以做抓飯，羊排比羊腿肉做出來會香一些；

3．電飯鍋可以做，前期在鍋裏炒好，倒入電飯鍋，再加米。

4．抓飯稍微油大點更香，肉肥油少，肉瘦油多，最好是胡麻油，香。

5．所有的配料都可以根據個人口味調整用量；

6．水量是大概，因為米的吃水量不同，做的過程自己調整，米不能泡進湯水中，不開花，一粒粒筋道彈牙，顆粒分明，才是上品。

7．最後的10分鐘一定要註意火力，寧可小，不能大，否則易糊，前功盡棄。

8．個人喜歡再搭配一個皮辣紅（紫洋蔥絲，西紅柿絲，大辣椒絲拌在一起）和一杯酸奶，解膩 。