羊城晚報全媒體記者 沈釗
在廣州陳家祠附近的街巷裏，人均二三十元的超記煲仔飯人氣超旺，明火燒出來的鍋巴香氣四溢，吸引著四方食客前來品嘗；在深圳蛇口老街，夫妻店嘉華小吃開了二十多年，現包的潮汕特色粽子讓街坊市民排著長龍購買；在清遠英德，開在農家自建房裏翔仔農家菜，招牌菜無花果浸雞在本地人中口口相傳，慕名而來的食客充分演繹了什麽叫「廣東人待客最高禮儀是到山裏吃農康寶」……
「百城千味，四方食事，不過一碗人間煙火。」近日，大眾點評必吃榜釋出，119座城市及地區2797家餐廳上榜。記者了解到，越來越多的像超記這樣的街坊老店在榜單中「冒尖兒」了。
據超記煲仔飯營運總監梁廣標介紹，超記從超叔算起，到現在已經是第三代了。在超記煲仔飯店內，48個爐頭同時開火，夏天廚房的溫度超過50攝氏度。但即便如此，為了保證煲仔飯的地道風味，超記煲仔飯幾十年來始終堅持采用明火烹煮，「我們的煲仔飯師傅，大約要經受35000煲飯才能夠出師，師傅用手觸摸鍋蓋感知溫度，就能夠知道煲仔飯煮沒煮好。」
「現在市面上很多煲仔飯店用的都是數位煲仔飯，相比之下我們用明火烹煮，綜合下來各方面成本要高出50%。」梁廣標介紹，店裏也曾嘗試著將外面的裝置引入來烹飪，但是發現這樣一來形成的鍋巴不夠完整，煲仔飯的香氣不足，「而且火是帶著溫度的，餐飲能做得好其實也是溫度，這不僅僅是人的溫度、食物的溫度，還有情感的溫度，我們希望用傳統的方式維護好、傳承好這一煲煲仔飯。」
「廣東人待客最高禮儀是到山裏吃農康寶。」在今年必吃榜新發榜城市——廣東清遠，上榜餐廳翔仔農家菜·新鮮無花果浸雞的淩老板介紹，店裏的招牌菜無花果浸雞於2020年推出，經過一年多的時間，顧客口口相傳，菜品大獲成功。
「現在店裏的顧客大多數都是省內的家庭遊顧客，‘雞要現抓魚要現殺，最好能現場看到制作過程’。」淩老板表示，最近幾年隨著周邊遊的興起，當地的農康寶餐廳也從最初的七八家，發展到如今的七八十家，其中不少餐廳也因為平台的引流而實作生意的紅火。
淩老板的感受也是這屆必吃榜體現的特點之一。「舌尖帶動腳步」「美食成為旅行目的地」正成為一種風潮。記者了解到，今年必吃榜新增58座寶藏城市發榜，包括呼和浩特、清遠、景德鎮、義烏等新晉美食城市，眾多獨具當地特色、更能代表當地文化的美食商戶上榜；對於已經發榜的城市，也覆蓋了更多區縣地區。當地商戶更多地運用本地特色食材、體現城市美食文化、飲食習慣，彰顯當地餐飲脈絡發展趨勢，在自己的省份地域內有其獨特魅力。
