聲明：本文內容均是根據權威醫學資料結合個人觀點撰寫的原創內容，在今日頭條全網先發72小時，文末已標註文獻來源及截圖，為了方便大家閱讀理解，部份故事情節存在虛構成分，屬於「藝術加工」，意在科普健康知識，請知悉。
「你這肝功能不太好啊，最近是不是吃了什麽不對勁的大米？」 醫生李主任看著檢查報告，皺著眉頭問道。
周末的下午，天氣漸漸轉涼，陳明剛剛吃完午飯，準備趁著周末在家美美地睡個午覺。正當他迷迷糊糊快要入睡的時候，門鈴突然響了。陳明皺著眉頭起身開門，看到老朋友劉傑站在門口。
「哎呀，老劉，怎麽今天有空來了？」陳明打著哈欠招呼他進來。
劉傑笑著說道：「今天正好路過你這兒，順便來看看你。這不是前幾天聽你說胃不舒服嗎？怎麽樣，現在好點了沒？」
陳明摸了摸肚子，嘆了口氣：「別提了，前兩天不光 胃疼 ，後來還覺得 渾身沒勁 ， 頭也暈 得厲害，昨天實在頂不住，去了趟醫院。醫生說我肝功能有點異常，還讓我查查平時的飲食。」
劉傑一聽，趕緊關心地問：「肝不好？你平時吃啥啊？不會是酒喝多了吧？」
陳明擺擺手：「哪兒啊，我酒早就戒了。醫生說可能是大米的問題，可能買到了劣質大米。說實話，我還真沒想到，大米這種天天吃的東西還能出問題。」
劉傑一聽，頓時驚訝：「大米還能傷肝？我還真沒聽說過。」
陳明點了點頭：「醫生跟我說， 有些劣質大米裏可能含有黃曲黴毒素、重金屬殘留 ，這些東西對身體的傷害特別大，尤其是肝臟和腎臟，長期吃這種大米，甚至還有致癌的風險。」
李主任在醫院的時候詳細解釋過，黃曲黴毒素是一種強致癌物，尤其是它對肝臟的危害極大，長期攝入含有黃曲黴毒素的食物，容易導致肝功能受損，嚴重的甚至會誘發肝癌。
此外， 有些大米在生長過程中吸收了土壤中的重金屬，比如鎘、鉛 等，這些重金屬殘留在大米中，被人體吸收後，會在肝臟和腎臟中累積，最終引發肝腎功能損傷。
「這麽嚴重？」劉傑有些難以置信，「那你吃的是啥大米啊？」
陳明苦笑道：「我家平時都是網上買米，我也沒仔細看，圖個便宜就買了。我現在都懷疑是不是買到不合格的大米了。」
「醫生教我了幾個方法來辨識劣質大米，」陳明說道，「你以後也要小心。」
他首先提到了黃曲黴毒素：「黃曲黴毒素主要是由於儲存不當導致大米發黴，黃曲黴菌會在溫暖潮濕的環境下滋生，所以買米的時候，一定要看大米有沒有發黴的跡象。
如果大米有 異味、發黏 、甚至看到米粒上有黃褐色的斑點，那很可能是黃曲黴菌已經開始滋生了。」
他說著，回憶起醫生的話： 「黃曲黴毒素是看不見的，但發黴的跡象很明顯， 所以千萬別貪圖便宜買那種存放不當的大米。一旦米有發黴的跡象，別心疼，趕緊扔了。」
李主任還特別強調，黃曲黴毒素在高溫下也難以完全分解，所以即使煮熟了，毒素也可能殘留在食物中，繼續對身體造成傷害。
劉傑點點頭，記下了這個重要的提醒：「以後我一定多留個心眼，買米的時候看仔細。」
陳明接著說道：「還有重金屬的問題。有些大米在生長過程中，可能會吸收土壤中的重金屬，尤其是在一些重金屬汙染嚴重的地區，大米裏含有的鎘、鉛等重金屬就可能超標。」
李主任解釋過， 重金屬如鎘、鉛等，會對腎臟和肝臟造成嚴重損害，長期攝入超標的大米可能導致慢性中毒。 鎘特別容易被大米吸收，它會幹擾腎臟的排泄功能，導致腎小管損傷，進而引發腎功能衰竭。
陳明回憶起醫生的建議：「醫生說，買米的時候盡量選擇那些產自沒有汙染地區的大米，像一些品牌米會標明產地，買這種有保障的更安全。
另外， 顏色特別白、特別亮的大米也要註意，有些米可能經過漂白處理，反而不健康。」
劉傑不由得皺了皺眉：「看起來買米還真是門學問，沒想到這小小的米粒裏還能藏這麽多危險。」
陳明繼續說道：「醫生還特別提醒我，買回來的大米存放也很重要。有些人覺得米不容易壞，
但其實只要存放不當，大米很容易受潮發黴，尤其是在南方潮濕的環境下，大米如果沒有密封保存，時間一長就可能滋生黴菌。」
李主任建議， 買米時不要一次性買太多，尤其是在天氣潮濕的時候，米最好放在幹燥、陰涼的地方，防止受潮。 可以用密封袋或者米箱存放大米，定期檢查，確保米沒有發黴或產生異味。
「我現在都是分批存放米，不會一次買太多，而且放在密封的容器裏，這樣能保證米的品質。」陳明笑著說道。
劉傑聽完後，覺得大受啟發：「看來平時還真不能大意，這些小細節很容易被忽視，但危害確實不小。」
為了讓劉傑更加警惕，陳明提到了一個真實的案例：「醫生跟我說過，他之前接診過一個病人，50多歲，平時特別節儉，買東西總是圖便宜。
結果長期吃了一種不合格的大米，裏面含有黃曲黴毒素，最後導致了肝癌。 等到發現問題的時候，肝臟已經嚴重受損，最後治療也沒能挽回生命。」
陳明嘆了口氣：「這些細節雖然看起來不起眼，但一旦忽視，後果真的不堪設想。我們平時買米，千萬不能只圖便宜，要選那些有品質保證的大米。」
劉傑聽得心頭一緊，連忙說道：「看來以後我也要多註意這些問題，平時買米還得精挑細選。」
聽完這些，劉傑忍不住問道：「那醫生有沒有推薦什麽牌子或者更好的方法來確保大米的品質？」
陳明點點頭：「醫生說，盡量選擇那些知名品牌的大米，特別是經過嚴格品質檢驗的有機大米。
這些品牌的生產和加工過程都有嚴格的監控，能夠最大程度地避免黃曲黴毒素和重金屬的殘留。」
他補充道：「另外， 盡量選擇原產地標明清楚的大米， 比如東北大米、新疆大米等，這些地區的土壤相對幹凈，汙染少，品質更有保障。」
劉傑笑了笑：「看來以後買米也不能馬虎了，吃得健康比什麽都重要。」
對此，您有什麽看法？歡迎評論區一起討論！
參考文獻
[1]呂聰,王平,常鵬,等.培養溫度、水分活度對稻谷和大米黃曲黴生長及產毒的影響[J].核農學報,2019,33(10):2033-2039.
