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「有些家常菜如果吃多了，真的會損害肝臟，特別是中老年人要多註意。」
醫生在電視節目裏一臉嚴肅地說道。
聽到這話，陳國華放下了手中的筷子。
他剛參加完一場商務宴請， 正和客戶們圍坐在一張大圓桌上，飯局上的氣氛輕松愉快。
陳國華是一家貿易公司的經理，平日裏應酬多， 生活飲食也不規律。
剛才他們聊完了計畫合作的細節 ，就自然而然地轉到了個人健康的話題。
一位老客戶張總笑著說道：「哎，年紀大了，身體各方面都不如從前了。
前陣子體檢， 我的肝功能不太好，醫生說得控制飲食。」
陳國華聽完，不由得皺起眉頭： 「我最近也覺得肝有點不舒服，經常有點脹脹的感覺，可能是吃得太油膩了。」
張總連連點頭：「是啊，醫生說很多家常菜都得少吃 ，吃多了對肝臟不好。」
陳國華心裏開始嘀咕：平時吃的這些家常菜，到底會對肝臟造成什麽影響呢？
張總首先提到了紅燒肉：「 紅燒肉是我們餐桌上的常客，特別是我們這些中年人， 一提到紅燒肉，嘴裏就不由自主地泛出涎水。」
陳國華一聽，點了點頭：「沒錯，紅燒肉確實好吃，但會不會太油了？」
張總解釋道： 「紅燒肉的油脂含量非常高，長期攝入會讓肝臟負擔加重。
肝臟是人體的代謝中心，負責分解脂肪。
如果吃了太多高脂肪的食物， 比如紅燒肉，肝臟需要分泌大量的膽汁來幫助消化 ，但如果脂肪超標，肝臟就會被迫儲存過多的脂肪，時間長了容易導致脂肪肝。」
陳國華想起自己平時特別愛吃紅燒肉 ，尤其是在應酬的飯桌上，總忍不住多夾幾塊。
他感嘆道：「看來以後得少吃紅燒肉了，不然肝臟真受不了。」
張總還提到：「我有個朋友， 就是因為長期吃高脂肪的食物，導致了嚴重的脂肪肝。
醫生說，脂肪肝是肝硬化和肝癌的‘前奏’， 所以可別小看。」
接下來，張總談到了腌制食品： 「鹹菜、臘肉、腌魚這些東西，很多人都愛吃，尤其是老一輩的人，但這些東西對肝臟可不好。」
陳國華有些驚訝：「腌制食品也能影響肝臟？」
張總認真地點點頭： 「腌制食品在腌制過程中會產生亞硝酸鹽 ，這種物質進入人體後會增加肝臟的解毒負擔。
肝臟負責把這些有害物質分解排出，但如果長期大量攝入腌制食品 ，肝臟的解毒功能會被削弱。」
陳國華想到家裏餐桌上的臘肉、鹹魚，不由得擔心起來：「那豈不是連鹹菜都不能多吃了？」
張總繼續解釋： 「沒錯，特別是那些腌得過鹹、腌制時間長的食物，亞硝酸鹽含量更高。
而且，這類食物還會增加患肝癌的風險 ，因為亞硝酸鹽在體內會轉化成亞硝胺，而亞硝胺是一種已知的致癌物。」
醫生在電視裏補充道：「 世界衛生組織將腌制食品列為2A類致癌物， 意味著這種食物‘可能對人類致癌’。
因此，不管多喜歡，還是盡量少吃為妙。」
陳國華不禁感嘆：「 看來腌制食品得從餐桌上撤退了。」
張總又提到了烤肉：「很多人都喜歡吃烤肉，不僅好吃，還感覺豪放。
但你知道嗎， 烤肉在高溫燒烤的過程中會產生一種叫多環芳烴的物質，這種物質對肝臟有強烈的毒性。」
陳國華有些不解：「多環芳烴是啥？」
張總笑著解釋： 「多環芳烴是一種高溫烹飪產生的有害化合物 ，不僅會對肝臟造成直接損害，還可能透過氧化反應讓肝細胞受到攻擊。
長期大量攝入高溫烹飪的食物，肝臟的解毒能力會下降。」
醫生在節目中也強調：「 多環芳烴已被證實是致癌物，特別是對於那些肝功能較弱的人群 ，比如中老年人和肝病患者來說，吃多了烤肉會讓肝臟負擔加重，甚至增加肝癌的風險。」
陳國華想到平時和客戶在烤肉店裏大快朵頤的情景 ，心裏有些發慌：「看來烤肉真得少吃了，不然這肝臟都要被燒壞了。」
張總接著說道：「還有油炸食品 ，炸雞、炸魚、炸春卷，很多人都喜歡吃 ，但這類食品的高油和高毒素含量對肝臟的打擊是巨大的。」
陳國華忍不住笑了 ：「炸雞真的是大家的心頭好啊，可惜對肝不好。」
張總點頭：「油炸食品中的高脂肪會增加肝臟的負擔，而油炸過程中產生的丙烯醯胺等致癌物質也會給肝臟帶來額外的解毒壓力。
特別是長期食用油炸食品，不僅容易導致肥胖， 還會讓肝臟脂肪堆積，進而引發脂肪肝。」
醫生在節目中還特別提到： 「丙烯醯胺在動物實驗中被證實是致癌物，雖然在人類中的證據還不夠明確，但長期攝入確實會增加肝臟的損傷風險。」
陳國華忍不住感嘆： 「這炸雞的誘惑還真是大啊，但為了肝臟健康，還是得克制。」
最後，張總說道 ：「不能不提的就是酒了。
雖然這不算是一道菜，但它是所有肝臟疾病的頭號威脅。」
陳國華有些無奈：「這真是我逃不開的‘伴侶’啊 ，應酬少不了喝酒。」
張總語重心長地說：「長期飲酒會導致酒精性脂肪肝 ，進一步可能發展為酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌。
酒精在肝臟中代謝時，會產生一種叫乙醛的有毒物質，對肝細胞具有直接的毒性作用。」
醫生在節目中強調：「對於中老年人來說， 肝臟的代謝功能本來就逐漸減弱，再加上酒精的長期侵害，肝病的風險就會大大增加。」
陳國華心裏不禁一陣發緊：「看來以後得想辦法推掉一些應酬，少喝點酒了。」
聽完這些「肝臟殺手」的介紹，陳國華有些後怕 。
他下決心要調整飲食結構，少吃這些對肝不利的食物。
不過，他心裏又冒出了一個疑問： 「那如果多吃一些護肝的保健品，是否真的能保護肝臟呢？」
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參考資料
[1]費嘉慶,李帆,卞華,等.不良飲食習慣與肝臟脂肪含量相關性研究[J].中國預防醫學雜誌,2021,22(04):279-283
