酸、苦、甘、辛、鹹，這5種味道對血糖也有影響，很多糖尿病病友還不知道。
1.「甜味 」 升血糖
代表食物：糖、代糖 等
甜味可以直接升高血糖，過去我們一直認為代糖食物可以放心吃，但是現代研究發現，代糖也會刺激大腦，影響血糖穩定。
2.「鹹味 」 升血糖
代表食物 ：食鹽、醬油、蠔油、醬、雞精、味精
鹹味食物間接影響血糖穩定，減少飲食中食鹽的攝入量，有助於降低血壓和保護腎臟。
【中國2型糖尿病防治指南（2020年版）】建議糖尿病病友的食鹽攝入量限制在 每天5克以內 ，合並高血壓的病友可進一步限制攝入量。
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3.「酸味 」 降血糖
代表食物： 醋、檸檬 等
醋能延緩胃排空，提高胰島素的敏感性， 在米面等高GI （血糖生成指數）食物中加醋或檸檬汁可以降低GI值 ，有利於餐後血糖控制。
醋發揮降糖作用的有效量大約是：6%乙酸濃度的醋30毫升左右 （約2~3茶匙）醋要和飯一起吃，不要空腹喝醋，容易刺激胃酸分泌，傷害胃壁，引起胃部不適。
4.「辛味 」 降血糖
代表食物 ：辣椒、生姜、洋蔥、大蒜 等
俗話說，蔥辣鼻子蒜辣心，青椒專辣前嘴唇，生姜辣到腦頂心。
洋蔥、大蒜 的辣味物質是 大蒜素 （一種有機硫化物），易揮發，刺激鼻子和眼睛。大量研究表明，大蒜素具有抗病毒、降血脂、降血壓、降血糖、抗血栓等多種活性 [2] 。
辣椒 的主要辣味物質是 辣椒素 ，刺激口腔黏膜和三叉神經。研究發現，辣椒素可以刺激胰島細胞分泌胰島素，改善糖代謝及胰島素抵抗，降低血糖水平 [3]
姜 的主要辣味物質是 姜辣素 ，有一種獨特的辛辣口感。姜辣素可以降低實驗室高血糖大鼠的血糖水平 [4] 。
能吃辛辣的糖尿病病友，炒菜時適量加一些辣味食物，不僅能增味提香，還有利於血糖控制。
※ 註意，有合並心臟病疾病、腎功能不全、胃酸過多、口腔潰瘍等情況的糖友，不適合吃辣椒。控糖的方法有很多，吃不了辣椒的糖友，不要硬吃。
5.「苦味 」 降血糖
代表食物：茶葉、 苦瓜、苦菊、萵筍、穿心蓮等
茶對於糖尿病患者來說是一種很好的選擇， 能起到補水和抗氧化的作用 ，如果選擇得當，還可以發揮 減輕體重、改善胰島素抵抗、控制血糖、延緩糖尿病並行癥進展 的作用。
苦瓜中的萃取物如皂苷、黃酮、多糖等，都具有降血糖的作用 [5] ，不過單純吃苦瓜很難達到明顯的降糖效果。此外，其他苦味蔬菜如苦菊、萵筍、穿心蓮等，膳食纖維含量高，能量低，適量食用也有利於血糖穩定。
總之，在均衡飲食的基礎上，糖友可以適量多吃酸、辣、苦味的食物，少吃甜、鹹味的食物。
參考文獻
[1]李爽,範誌紅.食醋對餐後血糖的調控作用[J].中國調味品,2017,42(01):153-156.
[2]孔春芳,丁江華.大蒜素抗癌作用與訊號傳導通路[J].重慶醫學,2013,42(10):1175-1177. DOI:10.3969/j.issn.1671-8348.2013.10.038.
[3]張世奇,唐蘭蘭,孫勁毅,楊娟,惠永海.辣椒素降糖作用及其機制研究進展[J].食品與發酵工業,2020,46(13):262-269.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023790.
[4]龔弟鴻,冷建春,楊友均.生姜套用技術及調節和降低血糖的活性功能[J].中國調味品,2020,45(9):190-193. DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2020.09.038.
[5]吳茂玉,李丹丹,馬曉燕.苦瓜降血糖活性成分提取與評價方法研究進展[J].食品研究與開發,2015(1):135-140. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.035.
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