「老李呀，快把家裏的電飯鍋扔了吧，網上說那就是「害人鍋」，用的時間長了會得肝癌！」

「你別在這瞎說啊，用了一輩子了，也沒見有啥身體不舒服。」

現如今，電飯鍋幾乎是家家必備的電器。然而，卻有人在宣稱電飯鍋是「害人鍋」，這一說法可著實讓不少人心中一驚。

這不禁引人深思， 家中常用的電飯鍋，竟然是肝癌的催化劑，電飯鍋也會致癌？

一、電飯鍋就是「害人鍋」，一不小心就得癌，還敢不敢買？

電飯鍋是「害人鍋」，用生水煮飯竟然有毒還致癌！

這可讓許多人慌了神，難道每天都在食用的米飯竟然暗藏危機？其實，之所以會有這種說法，是因為人們認為電飯鍋的內膽塗層有害，特別是在高溫的情況下。

但是，事實真的是這樣嗎？

現在，市面上正規廠家生產的電飯鍋內膽塗層材料，常見的有特富龍（聚四氟乙烯）、陶瓷塗層等。以特富龍塗層為例，其展現出極為出色的穩定性和耐腐蝕性 。

通常情況下，它的分解溫度一般在 250 攝氏度以上。而在我們日常煮飯的過程中，由於水的沸點在 100 攝氏度左右，即便增加一些壓力，電飯鍋內膽的溫度也很難企及塗層的分解溫度。

除非遭遇極端狀況，例如內膽出現嚴重刮花的現象，致使塗層受到損傷；或者長時間處於幹燒的狀態，從而使溫度遠遠超過正常範圍。

只有在這些特殊且少見的情況下，塗層才會有可能分解，並釋放出對人體有害的物質。比如說，內膽被尖銳物品強力刮擦，塗層表面形成大量劃痕和破損，這就破壞了塗層的完整性，增加了分解的風險。

再比如，忘記加水或者操作不當導致長時間幹燒，電飯鍋內膽溫度急劇升高，超過塗層所能承受的極限，此時塗層的化學結構可能被破壞，從而釋放出有害物質。但正常使用且註意保養的情況下，不必過於擔憂塗層分解的問題。

這也就是說，正規廠家生產的電飯鍋在正常使用的情況下，安全性是有保障的。 除了電飯鍋就是「害人鍋」這種說法之外，還有人認為生水煮飯有毒，你相信嗎？

二、常用生水煮飯，不僅有毒還會致癌？

其實這是很久之前的一種謠言，有人認為自來水中含有的氯，在煮飯過程中會與米飯中的成分發生反應，生成有毒甚至致癌的物質。

從原理上來講，氯可能會和水中的天然有機物發生反應，進而產生各種消毒副產物，比如：三氯甲烷。 這些副產物在一定程度上可能具有潛在的致癌性，因為它們失真傷細胞DNA的機率，這樣一來，就有可能導致基因突變或者染色體異常，進而引發癌癥的發生。

但實際上， 自來水廠在處理水時，加入的氯量是經過嚴格控制的，並且符合國家安全標準。 不僅如此，在煮飯時，隨著水溫的升高，水中的氯會揮發掉大部份。就算是有極少量的氯殘留，也不會與米飯中的成分發生足以產生有毒致癌物質的化學反應。

為了讓大家更直觀地理解，我們假設一下：如果生水煮飯真的會產生大量有毒物質，那麽我們每天都食用這樣的水煮出的米飯，早就應該出現大規模的健康問題了。但現實是，並沒有這樣的情況發生。

不過，這種情況要引起重視！

很多人用完電飯鍋之後習慣用水泡著，一忙其他事情又會忘記。

而電飯鍋使用後如果不及時清理，殘留的食物和水分為細菌和黴菌的生長提供了有利條件。一些細菌和黴菌可能會產生毒素，如黃曲黴毒素等。長時間攝入含有這些毒素的食物很可能影響到身體健康，增加患病的可能性，在某些情況下，可能與癌癥的發生有一定關聯。

然而， 要達到致癌的程度，通常需要長期、大量地接觸這些有害物質。如果只是偶爾一兩次沒有及時清理電飯鍋，之後又進行了徹底的清潔和消毒，一般不會對健康造成太大影響。

所以，只要我們養成良好的使用習慣，每次使用後及時清洗、擦幹，保持電飯鍋內部的幹燥和清潔，就能有效防止細菌和黴菌的滋生。

看到這裏，你是否會想，常用的電飯鍋和煮飯的水，都能被認為有問題，那「冷米飯」豈不是一個潛在的「殺手」？

三、研究表明，「冷米飯」裏的它，竟是遺傳性腫瘤的預防神器？

在健康領域，每一項新的研究發現都可能為我們開啟一扇通往健康生活的新大門。2022年，一項令人矚目的研究引起了廣泛關註：「冷米飯」中竟然隱藏著一種可能成為遺傳性腫瘤預防神器的神秘成分！

我們都知道，遺傳性腫瘤一直是醫學界的難題之一，所謂 Lynch 症候群（LS）屬於一種遺傳性的腫瘤症候群，其形成原因是 DNA 錯配修復相關基因出現了致病性的突變。

LS 患者的一個主要表現為對多系統的癌癥有著較高的易感性。與 LS 相關的腫瘤涵蓋了結直腸癌、子宮內膜癌、卵巢癌、胃癌、小腸癌、胰臟癌、膽管癌、尿路上皮癌、腦腫瘤以及皮膚癌等等。這給許多家庭帶來了沈重的負擔和無盡的痛苦。而這次的研究發現，無疑給人們帶來了一線新的希望。

那麽，這神秘的成分究竟是什麽呢？讓我們一步一步解開它的「面紗」。

此項於2022年發表在Cancer Prevention Research的研究從1999年開始，共涉及到937例LS患者（平均年齡在45歲），研究時間長達10年。

在研究過程中，研究人員透過隨機、雙盲兩種方式將患者分開，以接受（i）每天 600 毫克的腸溶阿司匹林或者安慰劑；（ii）每天 30 克的抗性澱粉或者安慰劑（玉米澱粉）。

依據醫學評估，患者能夠隨機獲取其中一種幹預方式，比如僅僅接受阿司匹林/安慰劑，或者僅僅接受抗性澱粉/安慰劑（玉米澱粉）來進行醫治，還能夠隨機接受其中的兩種幹預方式來展開治療。

研究表明，在抗性澱粉組中發生結直腸癌之外其他型別腫瘤的患者數量相較於安慰劑組要少，分別是 27 例和 48 例。 ITT 分析的結果說明，接受抗性澱粉的參與者出現除結直腸癌外其他型別腫瘤的可能性降低了 46% 。

這也就是說，常規劑量（每日 30 克）的抗性澱粉對於 LS 患者來說，能夠有效預防除了結直腸癌之外的其他型別腫瘤的發生。

抗性澱粉，這個聽起來有些陌生的名詞，其實就藏在冷米飯中。那什麽是抗性澱粉呢？

簡單來說，它是一種在小腸中不能被消化吸收的澱粉。 當我們煮熟米飯時，其中一部份澱粉會發生變化。然而，當米飯放置、冷卻下來之後，部份澱粉又會重新結晶，此時會形成抗性澱粉。 這種物質有著其特有的性質以及作用。

抗性澱粉在腸道中會發酵生成短鏈脂肪酸，例如丁酸，這種物質具有多種較好的生理作用。 丁酸可以為腸道細胞提供能量，維持腸道黏膜的完整性和屏障功能。而一個健康的腸道黏膜能夠幫助機體阻止有害物質的進入以及預防炎癥反應。

眾所周知，炎癥是癌癥發生的一個重要誘因。長時間的慢性炎癥會增加細胞癌變的可能性。而抗性澱粉可以調節腸道菌群平衡，減少有害菌的生長，從而降低炎癥的發生機率。

此外，抗性澱粉還可能影響體內的激素水平胡代謝途徑，對癌細胞的生長和擴散起到一定的抑制作用。

但是，要註意的是， 目前關於抗性澱粉預防癌癥的研究還處於初步階段，雖然有一些積極的發現，但不能就此斷言抗性澱粉就一定能完全預防癌癥。

綜上所述， 電飯鍋並非「害人鍋」，生水煮飯也不會有毒致癌。不過，為了健康，還是建議大家在選擇電飯鍋時，要挑選正規品牌、品質合格的產品，並按照說明書正確使用和保養。

參考文獻：

[1]Cortes J, Rugo HS, Cescon DW, Im SA, Yusof MM, Gallardo C, Lipatov O, Barrios CH, Perez-Garcia J, Iwata H, Masuda N, Torregroza Otero M, Gokmen E, Loi S, Guo Z, Zhou X, Karantza V, Pan W, Schmid P; KEYNOTE-355 Investigators. Pembrolizumab plus Chemotherapy in Advanced Triple-Negative Breast Cancer. N Engl J Med. 2022 Jul 21;387(3):217-226.

[2]【電飯煲出現這種情況千萬別再用！家裏掌勺的要註意】.健康時報. 2022-04-07

[3]【嚇人！經常使用電飯煲會致癌？出現這種情況的趕緊扔…】.科普中國.2021-12-22