63歲的王阿姨是河南人，兒女們都在外地工作，平時她一個人在家生活。作為一位經驗豐富的家庭主婦，王阿姨對廚房裏的一切都了如指掌，特別是在炒菜這件事上。

她有自己的獨門秘訣——每道菜都要加一點雞精。她覺得這樣做能讓菜的味道更鮮美，尤其是家常菜，吃起來更入味。 家裏來了客人，大家也都誇她的手藝好，說她做的菜比飯店裏的還好吃。

一年來，王阿姨在炒菜時一直堅持這個習慣，無論是清炒蔬菜還是紅燒肉，幾乎每道菜裏都會放上足量的雞精。

她覺得還能讓食材本身的味道更加突出。可到了最近的一次體檢，王阿姨被醫生告知，血壓偏高、腎功能出現了輕微異常。

醫生看到她的體檢報告，皺起了眉頭，問她：「平時飲食上有什麽特別的習慣嗎？」王阿姨有點不明白，隨口回答：「沒什麽特別的，炒菜時就喜歡放點雞精，味道更好。」

醫生聽後，有些無奈地搖了搖頭，嚴肅地說道：「長期過量食用雞精可能會導致高鈉攝入，進而增加心血管疾病的風險。 誰教你這麽吃的？」王阿姨一下子楞住了，她從未想過自己炒菜時經常使用的雞精，居然會對健康產生這麽大的影響。她只知道味道好，卻沒考慮過長期使用可能帶來的後果。

根據中國營養學會的數據顯示，雞精的主要成分是谷胺酸鈉，這是一種常見的食品添加物，用來增強食物的鮮味。 然而，長期大量攝入谷胺酸鈉可能會導致體內鈉含量超標。

世界衛生組織建議，成年人每天的鈉攝入量應控制在5克以下，但研究表明，許多人往往會因為過量使用調味品而無意中超標，尤其是在含有大量鹽分和谷胺酸鈉的調味品中，這種現象更為明顯 。

高鈉攝入是引發高血壓、心臟病等疾病的重要誘因，尤其對於老年人和有慢性病史的人群，風險更高。

雞精的成分及其對健康的影響

雞精其實是我們廚房裏很常見的調味品，它的主要作用就是讓菜肴更鮮美。

雞精的主要成分是谷胺酸鈉，谷胺酸鈉是一種胺基酸的鹽，它本身是沒什麽味道的，但遇到水和熱，它就能產生一種特別的鮮味，這也是為什麽大家覺得加了雞精的菜總是特別好吃。

谷胺酸鈉這個東西，其實在很多天然食物裏也有，比如番茄、蘑菇、起司這些食品裏都含有天然的谷胺酸，但問題是，當它被提純成谷胺酸鈉，過量使用時，健康問題就來了。

長期過量攝入谷胺酸鈉，最大的風險是它會帶來高鈉飲食的問題。人體對鈉的需求其實很低。

鈉的作用是幫助身體保持水鹽平衡和神經肌肉功能，但鈉一旦攝入過多，身體負擔就會加重，尤其是對腎臟和心血管系統。

鈉攝入過多最明顯的影響是會導致血壓升高，因為高鈉會讓血液中的水分增多，血容量增加，血壓自然就上去了。

高血壓本身就是個很大的健康隱患，它會進一步增加中風、心臟病等嚴重疾病的風險，尤其對於老年人和有慢性病的人來說，高血壓是個必須得重視的問題。

有人會說，既然雞精裏有谷胺酸鈉，難道和味精是一樣的嗎？ 實際上，雞精和味精確實有點像，因為味精的主要成分也是谷胺酸鈉。不過，雞精比味精要「復雜」一些，除了谷胺酸鈉， 雞精還含有各種調味料，味道更豐富。

兩者的區別主要體現在使用效果上：味精的鮮味更單一，而雞精的味道更綜合，可以提升食物的層次感。

所以很多人喜歡用雞精而不是味精，但這並不意味著雞精更健康。兩者在成分上都有谷胺酸鈉，如果使用過多，都會導致鈉攝入超標。

那雞精到底能不能吃？答案是可以吃，但要適量。適量使用雞精是不會對健康造成明顯影響的，關 鍵問題就在於我們在使用時往往會過量。

雞精給人的感覺就是，放一點，味道不夠，再加一點，味道立馬變好了。

根據相關健康建議，成年人每天的鈉攝入量應控制在5克以下，但很多人平時光是吃調味品可能就超標了。 如果經常外食或者吃加工食品，這個數位還會更高。

高鈉飲食的隱患

高鈉飲食在我們生活中其實很常見，其實人們每天吃的東西裏含有多少鈉。 鈉的作用是保持身體的水鹽平衡，控制細胞內外液體的流動，還能幫助神經傳導訊號和肌肉收縮。

聽起來，鈉對身體挺重要的，那為什麽我們還要擔心攝入過多呢？問題就在於，鈉這個東西，少了不行，但多了也不行，尤其是在現代飲食裏，鈉的攝入量往往容易超標，給身體帶來了許多健康風險。

1.對血壓的影響

我們平時吃的鹽，主要成分是氯化鈉，簡單說就是鈉和氯的結合體。鈉進入身體後，會讓細胞外的液體增加，血液中的水分也會隨之增加。血液量變多了，血管裏的壓力自然就大了，久而久之，血壓就會升高。

高血壓是一個很麻煩的慢性病，初期癥狀可能不明顯，但如果不加控制，時間長了會對心臟、腎臟、腦部的血管造成損傷，嚴重時甚至會導致中風或心臟病發作。

2.對腎臟的影響

腎臟是負責調節身體水分和電解質平衡的器官，鈉攝入過多，腎臟的負擔就會加重。腎臟每天要過濾大量的血液，把多余的鈉和其他廢物排出體外。

如果攝入的鈉太多，腎臟的工作壓力會變大，久而久之，腎功能可能會下降，嚴重時甚至會發展成慢性腎病。

對於那些已經有腎病的人來說，控制鈉的攝入是非常重要的，因為腎臟本身已經無法有效處理過多的鈉，繼續高鈉飲食只會讓病情惡化。

3.影響骨骼健康

鈉和鈣在體內有一定的競爭關系，當體內鈉含量過高時，會促使身體排出更多的鈣。

這對骨骼健康非常不利，尤其是老年人和處於成長發育期的孩子，鈣流失過多，骨質就會變得脆弱，容易導致骨質疏松和骨折。

如何科學合理地使用調味品

在日常做菜時，調味品的使用是決定一道菜好不好吃的關鍵。很多人為了讓食物更美味，會習慣性地多加鹽、雞精、醬油等調料，覺得味道濃郁才算好吃。但其實，調味品可以讓菜肴更美味，但合理使用才是最重要的。

使用調味品的一個小技巧是先少放一點，嘗一嘗，再決定要不要加。 很多時候，少量的調料已經能達到提味的效果，不需要再多放。如果剛開始不習慣，可以慢慢減少調味品的用量，逐漸讓味覺適應較清淡的口感。

要知道，過多的調料並不等於更好的味道，適量的調味品反而能讓食材本身的味道更好地展現出來。烹 飪時，可以多嘗試用一些天然的調味食材來代替高鈉的調味品。

比如，蔥、姜、蒜、辣椒等，它們本身就有很強的調味效果，不需要額外加入大量的人工調味品。

像蔥姜蒜這樣的食材，不僅能增加食物的香氣，還能為菜肴帶來更豐富的口感。用它們來代替部份鹽或雞精，既能保證味道，又對健康有益。

減少鈉的攝入還有一個方法，就是在使用高鈉調味品時，選擇低鈉版本的產品。現在市面上有很多調味品，比如醬油、蠔油，都有低鹽或者減鹽的版本。

這些產品在保留原有味道的同時，減少了鈉的含量，是一種比較健康的選擇。雖然味道上可能稍有不同，但經過一段時間的適應，你會發現其實並不會影響整體的烹飪效果。

調味品使用時還有一個常見問題，就是很多人習慣在菜快出鍋時才加調味品，覺得這樣味道更濃。

但其實，對於某些調味品，比如醬油、蠔油等，適當提前放入鍋中，可以讓味道更均勻地滲透到食材中，不需要額外多加就能達到調味的效果。

控制調味品的使用量並不意味著菜就不好吃了，關鍵在於如何合理搭配和使用其他食材的天然味道。 比如多用新鮮的蔬菜、肉類、香料等食材，它們本身就帶有獨特的香味和鮮味。

如果掌握了這些食材的特點，調味品的使用反而可以減少。比如，一道鮮美的魚湯，靠魚本身的鮮味，完全可以不需要加雞精或者味精來提升味道。

結語

吃得健康，其實並不難，只需要一點小心思和改變習慣。調味品雖然是我們日常生活中的好幫手，但也不能貪圖一時的美味而忽視了它背後的健康風險。

記住，調味品的作用就像生活中的「點綴」，它可以錦上添花，但過猶不及。每道菜不需要靠鹽和雞精撐場面，只要把握好「適量」二字，就能吃出美味，還能吃出健康。少點調料，多點健康，這樣的「調味人生」，才是最值得細細品味的！

參考文獻

[1]李瑩,何曉丹.現代調味品在中國烹飪開發中的作用[J].中國食品工業,2023,(17):45-47.

[2]雲海.秋季你該這樣使用調味品[J].健康生活,2020,(10):51-52.