腌制生魚、香腸臘肉、臭豆腐、酸菜、泡菜、罐頭……這些發酵食品和腌制食品常出現在大家的餐桌上，如果食用不當，有可能成為「肉毒毒素」的溫床。近期，食源性疾病病例監測系統報告了數例因食用腌制生魚引起的肉毒中毒病例。
提示
為預防此類事件發生，廣西疾控中心溫馨提示：
註重食品衛生；
謹慎選購即食食品；
不盲目自制腌制食品，多購買新鮮食物；
熟食制品食用前徹底加熱。
什麽是肉毒中毒？
肉毒中毒的癥狀有哪些？
如何預防肉毒中毒？
為了家人的健康
讓我們一起來看看這份溫馨提示
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什麽是肉毒中毒？
肉毒中毒主要是因為攝入被肉毒毒素汙染的食品引起，是一種嚴重的中毒性疾病，病死率較高。肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產生的肉毒毒素是一種神經毒素，共有A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G等8個型別，其中 A、B、E、F四個型別是引起人類中毒的常見型別。
肉毒中毒一年四季均可發生，引起中毒食品種類因地區和不同飲食習慣而異，廣西主要以家庭自制發酵食品（如臭豆腐、酸魚、酸肉）、風幹肉制品等為主。
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肉毒中毒的癥狀有哪些？
肉毒中毒潛伏期一般為12~48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，後期可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。
肉毒毒素主要作用於神經末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹，最嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。
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出現疑似肉毒中毒應如何應對？
應立即停止進食，及時催吐，迅速排出胃內可疑食物，並盡快就醫。加強護理，保持呼吸道通暢，必要時留置胃管、建立人工氣道，防止吸入性肺炎發生。
抗毒素治療，盡早使用多價抗毒素中和血中肉毒素，阻止病情發展。
患者註意臥床休息，註意營養支持及預防感染。
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如何預防肉毒中毒？
家庭自制發酵食品和肉制品要慎重
制作過程應嚴格按正規操作方法，註重食品衛生，如果沒有成熟、安全、可靠的自制食品條件和經驗，不建議盲目自制食品。
謹慎網購熟肉制品和發酵食品
謹慎選擇網購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝熟肉制品、發酵類食品。
正確儲存、處理熟肉制品
對於需要冷藏保存的即食熟肉制品，不宜遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下儲存和運輸，並盡快食用。由於肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，食用前徹底加熱可有效預防肉毒中毒。
註意罐頭食品、火腿、腌臘食品的保存，若罐頭的兩端出現膨隆，或內容物色香味改變，應禁止出售和食用，即使煮沸也不宜食用。
特別註意嬰幼兒食品制備
科學沖調、制作和餵養嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，不立即食用要及時冷藏，防止環境中肉毒芽胞對食品的汙染。
病從口入！食品安全衛生很重要！
