到了夏天，許多農家庭院圍墻上、籬笆上都開滿了蝴蝶狀的扁豆花。
好看、好吃又好用！
夏季不能錯過扁豆花
扁豆花又稱南豆花，為豆科植物扁豆的花。
中醫認為，白扁豆花性平，味甘，具有健脾和胃、清暑化濕、利尿的功效。
【本草便讀】記載：「（扁豆花）赤者入血分而散瘀，白者入氣分而行氣，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泄痢等證也。」
臨床常用治夏季感受暑濕所致發熱、心煩、腹瀉，或是由胃腸型感冒引起的腹瀉，亦可用於治療痢疾、赤白帶下，常與荷葉、金銀花、佩蘭等配伍使用。
外用可治療由跌打損傷引起的紅腫疼痛，用鮮品搗碎後外敷即可。
現代藥理研究表明，扁豆花中含有的蘆丁對心腦血管有多種保護作用，蕓香苷能維持及恢復毛細血管的正常彈性，用於防治腦出血、高血壓等心腦血管疾病。
此外，有研究發現，白扁豆花水提取液在體外實驗中有抑制痢疾桿菌生長的作用。
膳飲品鑒
01白扁豆花冰糖水
材料：白扁豆花9朵，冰糖適量。
做法：將白扁豆花放入玻璃杯中，沖入適量開水，放入冰糖調味，稍攪拌，放溫即可品飲。
功效：本飲品具有清暑化濕、健脾和中的功效，適合夏季脾胃濕熱、胃口不開、頭身困重的人群飲用。
02白扁豆花陳皮茶
材料：白扁豆花9朵，陳皮絲3克。
做法：將白扁豆花和陳皮放入壺中，沖入適量開水，放溫即可品飲。
功效：本藥茶具有健脾開胃、行氣化濕的功效，適合脾胃虛弱、面色萎黃、消化不良的人群飲用。
03白扁豆花餛飩
材料：白扁豆花90克，瘦豬肉120克，白面粉150克，胡椒6粒，蔥1根，油、醬油、食鹽適量。
做法：采摘新鮮白扁豆花，將其擇幹凈後放在清水裏沖洗，焯水。焯扁豆花的水裝入盆中冷卻後，倒入白面粉，和面。將豬肉剁碎成肉泥，蔥切碎，胡椒用油炸過後碾成細末，加入適量醬油、鹽等拌成餡。將和好的面搟成面皮後切成小三角形，包成小餛飩，入鍋煮熟即可食用。
功效：本品具有健脾祛濕、調理氣血的功效，適合脾虛有濕，如慢性腹瀉、消化不良的人群食用。
04白扁豆花蒸糕
材料：白扁豆花15克，去芯蓮子肉75克，糯米60克，豆沙餡30克，冰糖、白糖、桂花醬、植物油各適量。
做法：摘取新鮮扁豆花洗凈，焯水。在煮熟的糯米飯中放油、扁豆花、桂花醬、白糖，拌勻。將去芯蓮子放入開水焯後，置於大碗中，加適量白糖和開水，上屜蒸至六成熟時取出，再放進蒸鍋蒸透。碗內抹植物油，將蓮子碼入碗內，將冰糖末撒在蓮子上，另取拌好的扁豆花糯米飯放在蓮子上，攤平，中間稍凹，放入豆沙餡，反扣在盤內即成。
功效：本品有健脾補腎、養心安神之功，適合脾胃虛弱易腹瀉或睡眠欠安者。
來源：養生中國
