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「你知道嗎？並不是所有的鹽都是健康的。」醫生老趙一邊爬著山，一邊說。
今天是個秋高氣爽的周末，陳德成和幾個親戚相約去郊外爬山賞紅葉。陳德成是個中學歷史老師，平時工作壓力大，喜歡重口味的食物，尤其是鹹菜和臘肉，一餐沒點鹹味就覺得不舒服。
最近，他總感覺口幹舌燥，血壓也有點偏高。他懷疑是自己吃鹽多了，但沒想到連鹽的種類也有講究。
「什麽？還有不健康的鹽？」陳德成一邊喘著氣，一邊好奇地問。
老趙笑了笑：「當然有。現在市面上有很多種鹽，但並不是每種鹽都適合天天吃，特別是有三種鹽，盡量少吃或不吃。」
陳德成頓時來了興趣：「那你趕緊給我講講，這三種鹽到底是什麽。」
老趙首先提到的是腌制鹽：「這種鹽是專門用來腌制食物的，含有大量的亞硝酸鹽。」
陳德成有些吃驚：「亞硝酸鹽不是致癌物嗎？」
老趙點頭道：「是的。亞硝酸鹽在腌制食物時可以抑制細菌生長，延長食物的保質期，但它也有一個致命的缺點，那就是 容易在高溫下轉化為亞硝胺，而亞硝胺是一種明確的致癌物質 。」
為了讓陳德成更明白，老趙舉了個例子：有一位70多歲的王大爺，特別喜歡吃腌制鹹菜和臘肉，幾乎每天都少不了這種腌制鹽。
結果去年被查出胃癌，醫生認為他長期攝入亞硝酸鹽是主要誘因之一。 盡管腌制鹽本身並非致癌的直接因素，但在食物制作與加工時它的轉化，會增加患癌的可能性。
老趙進一步解釋說：「尤其是腌制過程中，如果控制不好溫度和時間，就可能導致亞硝酸鹽含量超標。長期攝入這種含有高濃度亞硝酸鹽的食物，會對胃腸道產生刺激，增加胃癌、食道癌等風險。」
陳德成聽得心頭一緊：「看來，以後腌制鹹菜得少吃了。」
老趙建議：「對的，平時可以用低鈉鹽或普通食鹽來腌制，少用專門的腌制鹽，這樣可以減少亞硝酸鹽的攝入。」
老趙接著說：「第二種是粗制海鹽。雖然很多人認為海鹽更天然、更健康，但並非所有的海鹽都適合日常食用。」
陳德成有些疑惑：「海鹽不是富含礦物質嗎？」
老趙點頭：「是的，但問題在於，粗制海鹽中的雜質多，而且含有重金屬和汙染物的風險較大。
在一些汙染嚴重的海域，海鹽的加工過程中可能會夾帶重金屬殘留，比如鉛、鎘和砷。 這些重金屬都是致癌物質，長期攝入會對腎臟、肝臟等器官產生慢性損害 。」
為了讓陳德成更加理解，老趙提到一項研究，發現 粗制海鹽中重金屬的含量有時會超標 ，而長期食用這種鹽會增加肝癌、腎癌的風險。
此外，粗制海鹽中含有的雜質和不溶性顆粒，還可能對血管和腸胃產生刺激，增加心血管疾病的風險。
老趙還提到一位患者的故事：劉阿姨，50多歲，因為聽說海鹽天然健康，就長期用粗制海鹽做飯。結果幾年後被查出鉛中毒，醫生認為這與她長期食用粗制海鹽有關。
後來她改用精制的海鹽，才逐漸恢復健康。
陳德成聽得心裏有些發毛：「看來，以後得挑精制的海鹽才行。」
老趙補充道：「對的， 精制海鹽在加工過程中會去除大部份雜質和重金屬，相對更安全。」
老趙最後提到的是調味鹽：「調味鹽是很多人廚房裏的常客，但它裏面除了鹽以外，還加了許多添加劑，比如味精、糖、辣椒粉等。」
陳德成皺起眉頭：「調味鹽也有問題嗎？」
老趙點頭道：「是的，調味鹽中的添加劑可能對身體不利。比如， 味精中的谷胺酸鈉，雖然在適量使用時是安全的，但過量攝入會影響神經系統和內分泌系統 。
長期過量攝入調味鹽，還可能導致高血壓、肥胖和代謝症候群。」
他還提到，調味鹽中的一些添加劑在高溫烹飪時會發生化學反應，生成有害物質，比如丙烯醯胺，這是一種潛在的致癌物質。
此外，調味鹽中的高鈉含量會增加鈉的攝入量，加重心血管的負擔，特別是對高血壓和心臟病患者不利。
為了讓陳德成更加明白，老趙舉了一個例子：趙大叔，65歲，特別喜歡用調味鹽炒菜，覺得這樣味道濃郁。數年過後，趙大叔的血壓持續攀升，竟至需要長期借助降壓藥來控制。
醫生建議他減少調味鹽的使用，換成普通低鈉鹽，結果他的血壓控制得比以前穩定多了。
陳德成聽得點頭：「看來，以後炒菜也得用普通食鹽才行。」
老趙建議：「沒錯，盡量減少調味鹽的使用，特別是對於老人和高血壓患者。 平時多用天然香料和食材來調味，比如蒜、姜、蔥，這樣既健康又能保證菜肴的風味 。」
陳德成突然想起一個問題：「那碘鹽呢？很多人說碘鹽也不健康，到底是怎麽回事？」
老趙回答：「碘鹽是國家推薦使用的，因為在一些地區，人們容易缺碘，導致甲狀腺問題，比如甲狀腺腫大和甲狀腺功能異常。
適量攝入碘鹽對預防這些問題是有好處的。但如果不缺碘的地區長期食用高碘鹽，可能會增加甲狀腺過度活躍的風險。」
他進一步解釋說：「關鍵是因地制宜。如果所在地區本身碘攝入量足夠，普通的非碘鹽也是可以的。而在缺碘地區，還是建議用碘鹽。」
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資料參考：
[1]伊州.鹽——健康小管家[J].科學大眾(小學版),2014
