寒冷的冬季，咕嚕嚕的熱辣火鍋和冰爽的碳酸氣泡飲料怎能不算是絕配。隨著瓶蓋的開啟，氣泡「噗呲」一下噴上面門，一大口飲下，瞬間感到渾身清爽。
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氣泡飲料作為一款深受大眾喜愛的飲品，全年都熱銷不斷。氣泡的制造與保存蘊含著許多科學奧妙，大家了解多少呢？
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碳酸飲料的生產與氣泡的保存
碳酸飲料通常是由水、香料、色素、甜味劑等食品添加物組成，再打入二氧化碳的軟飲料。
傳統的碳酸飲料的生產工藝流程有兩種：一種是配好調味糖漿後，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即充入二氧化碳的水)，稱現調式 (二次灌裝法)；另一種是將調味糖漿和碳酸水定量混合後，再灌入包裝容器中，稱預調式(一次灌裝法)。
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溶於水的二氧化碳雖然並不穩定，但是卻對飲料起到很大的清涼效果 ：由於人體內相對於外界來說，溫度升高、壓力降低，碳酸飲料在進入人體後就會分解釋放二氧化碳，從人體內帶出一部份熱量，對人體起到降溫作用。
另外，碳酸飲料中含有二氧化碳，壓力變大，能抑制微生物的生長，導致嗜氧微生物的死亡。國際上認為3.5~4.0 倍含氣量是碳酸飲料的安全區，在此範圍內，既能達到抑制微生物的生長，延長碳酸飲料的保質期限的作用，又不會對人體造成傷害。
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同時，二氧化碳與碳酸飲料中其他成分交互作用，產出一種獨特的口感。不同品種具有不同的口感，有的強勁，有的溫和，所以各個品種的含氣量不同。如:柳橙汁碳酸飲料，含氣量（容積倍數）為1.5~2.5；可樂碳酸飲料，含氣量為3.5~4.0；檸檬碳酸飲料，含氣量為3.5~4.0。
碳酸飲料中二氧化碳含量過高，會使飲料的甜酸味減弱；碳酸氣含量過低，就會失去碳酸飲料應有的口感。
對於其他口味的碳酸飲料，二氧化碳過高反而沖淡飲料應有的獨特風味，含揮發性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由於所用香精中有萜類物質，二氧化碳過高還會破壞原有的果香味而變苦。
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香檳的制作過程
我們經常看到一些人故意晃動密封的碳酸飲料，開啟瓶蓋後液體會立刻隨著氣泡溢位。除去碳酸飲料外，我們在開啟香檳的時候也會看到「一湧而出」的現象，那麽可能會有小夥伴問：香檳和碳酸飲料的制作一樣嗎？
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生產香檳相較於一般的碳酸飲料工序會復雜很多，也需要更昂貴的生產原料與更久的生產時間，需要對葡萄進行第一次發酵，產生基酒，然後加入糖和酵母進行第二次發酵。
普通葡萄酒發酵罐
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與普通葡萄酒不同的是，葡萄酒發酵通常都會留有一個小口而使產生的二氧化碳釋放出去，香檳則是密閉發酵使二氧化碳無法逸出並部份溶於液體 ，期間耗時至少15個月。
對於一瓶香檳來說，除去葡萄的品質和發酵技術外，冒泡效果也是十分重要的。葡萄酒液以及酵母中的蛋白質可以固定部份小氣泡，在開啟時發出清晰的爆裂聲，頂部出現形如「慕斯」的氣泡。
這種視覺效應深受人們的喜愛，缺乏專業品酒知識的外行人對香檳的評判，很大部份也會基於氣泡的效果。
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香檳與碳酸飲料氣泡形態的差別
細心的小夥伴們會發現，除了口味與價格以外，香檳的氣泡形狀結構與普通的碳酸飲料相差很大。同樣是二氧化碳，為什麽香檳的泡沫鏈直線上升，即便倒到酒杯裏還可以在一段時間內穩定觀察到這個現象。但是其他的碳酸飲料的泡沫鏈沒有規則的形狀，也不太持久呢？
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實際上，氣泡的穩定程度受到氣泡大小和表面活性劑的影響 。氣泡越小，上升速度越快，也越容易受到外界環境影響，運動軌跡容易偏離，分散而不連續；氣泡越大，會產生升力，從而更穩定地沿著直線軌跡運動，形成穩定泡沫鏈。
此外，在香檳中，所謂的表面活性劑就是蛋白質，有利於吸附氣泡，延長其存在的時間。當蛋白質濃度較高時（如香檳中的酵母細胞中的蛋白質），泡沫鏈可以穩定存在；當蛋白質較低時（如其他碳酸飲料，未添加蛋白質成分），氣泡就無法形成穩定結構而各自分散。
最後提醒小夥伴們一句，碳酸飲料一喝一時爽，但是它的酸性對我們主要是碳酸鈣成分的牙齒是有影響的，而且飲料裏也有糖分，所以大量長期飲用可能會引起蛀牙哦！所以即便是在夏天，我們也適度飲用即可，既享受了也不過多影響身體健康。
