鮮嫩的熗蝦、醉蟹，香辣的生腌蟹……近年來， 生腌水產品 成為很多老饕的「心頭好」，然而這些美味的背後，可能隱藏著健康風險。
生腌，即生食腌制。其做法就是將新鮮的食材，如海鮮或肉類，用白酒、生抽、大蒜、小米辣等調料進行腌制，有的也會根據個人口味來添加檸檬汁或芥末醬，然後直接食用或和其他食物一起烹調。
生腌食品未經過高溫烹飪，
內部可能隱藏著
寄生蟲 和 致病菌 ，
這些「隱形殺手」
正是威脅健康的罪魁禍首。
在生食中，中國最常見的寄生蟲就是 淡水魚裏面的肝吸蟲 和 海魚裏面的異尖線蟲 等。這些寄生蟲一旦進入人體，極易在身體中「安家落戶」，引發一系列健康問題。
生腌食品中常見的致病菌包括 沙門氏菌 、 大腸桿菌 和 霍亂弧菌 等。每年全球約有數百萬人感染沙門氏菌，導致嚴重的食物中毒，表現為腹瀉、嘔吐、發熱，甚至引發敗血癥，危及生命。某些致病性大腸桿菌會引發劇烈腹瀉、腸出血和腎衰竭，尤其對兒童和老年人危害巨大。感染霍亂弧菌後會導致急性腹瀉和嘔吐，嚴重脫水，若不及時治療，可能在短時間內致命。
很多流傳已久的所謂「殺蟲」「殺菌」方法，像撒鹽、泡醋、浸醬油、蘸芥末、就白酒等，看起來好像管用，但其實都非常不靠譜。 事實上，一些調料的殺菌作用有限，無法徹底消滅食品中的寄生蟲和致病菌。 白酒的酒精含量遠不足以殺死頑固的寄生蟲和細菌。芥末雖然有一定的抗菌作用，但對寄生蟲和一些強致病菌無能為力。
上海市政府頒布【上海市人民政府關於本市禁止生產經營食品品種的通告】（滬府規〔2023〕15號）檔，其中對「醉制水產品」明文規定：「禁止在食品銷售和餐飲服務環節……經營自行加工的熗蝦和生制的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、鹹蟹、醉泥螺。」
本條所述的「醉制水產品」，不包括將水產品加熱熟制後再進行糟醉、鹽漬、腌制的水產品制品，也不包括食品生產企業生產的預包裝生制水產品。
生腌食品雖然美味，
但其健康風險不可忽視，
建議盡量避免食用生腌食品。
如果大家難以抵擋生腌食品的誘惑，請務必選擇正規加工企業制造的預包裝生腌水產品，這些企業在生產過程中嚴格遵守食品安全標準，經過嚴格檢測和監管，能夠有效保障食品的衛生和安全，降低健康風險。
大家如果發現制售生腌食品等違規行為，或者食用生腌食品引發不適，請撥打12315進行維權。
（圖片來源：圖蟲創意；資料來源：區市場監管局）
