劉大爺今年75歲，平常身體很硬朗，經常看見在小區裏散步、下棋，比同齡人看起來年輕不少。
但半年前，劉大爺突然被查出高血脂，沒過幾個月就突發腦梗塞離世了。小區裏的鄰居們知道後都覺得不可思議，劉大爺生活習慣很好，怎麽看也不像是個會得大病的人。
劉大爺的家屬也同樣想不明白，在與醫生溝通後， 醫生發現大爺偏愛紅燒肉，幾乎餐餐不離。
然而，這份偏愛，卻在不經意間，為他的健康埋下了隱患。
一、這種肉多吃一口，糖尿病、心血管病就湊上門！
中國是心血管病和糖尿病大國。中國每5個死亡病例中，就有2個死於心血管病，而糖尿病恰好是心血管疾病的既定危險因素。
深入探究這兩大健康威脅背後的成因，不難發現，飲食習慣的不當扮演著舉足輕重的角色。盡管「多蔬果、粗糧好，少油少鹽更健康」的飲食理念已深入人心，但一種在日常餐桌上頻繁露臉、卻常被忽視的食物—— 紅肉 ，正悄然侵蝕著我們的健康防線。
紅肉是指日常常見的豬牛羊肉等，越來越多的研究發現 過量攝入紅肉會威脅健康、壽命 ，如會增加癌癥的發生風險。而紅肉在很早之前就被 世衛組織旗下的癌癥機構列為了2A類致癌物 ，即對動物致癌證據充分，對人體致癌證據有限的物質。
去年，來自香港大學等機構的研究人員在 【歐洲心臟雜誌（European Heart Journal）】 上發表的研究顯示，經常攝入紅肉以及加工肉，與冠心病、中風等心血管疾病以及2型糖尿病風險增加相關。
該研究對600多萬人的數據進行了分析，結果發現 每日多攝入100g未加工紅肉，會導致心血管疾病、2型糖尿病的發生風險分別增加11%、27%。
對此研究人員也給出了可能的解釋， 紅肉內的飽和脂肪含量較高 ，會降低β細胞功能和胰島素敏感性；且 紅肉內有豐富的血紅素鐵 ，該物質是一種強粗氧化劑，會增加氧化應激、胰島素抵抗，進而讓β細胞功能下降，增加糖尿病的發生風險。
圖源自網路
另外，紅肉內的脂肪含量較為豐富，經常攝入容易讓身體肥胖、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，而這些均是誘發心血管疾病發生的危險因素。
近日，哈佛大學的研究團隊對20多萬受試者進行了為期36年的隨訪後發現， 在飲食中攝入過量的血紅素鐵，會導致2型糖尿的發生風險增加26%。
要知道，紅肉內的血紅素鐵含量特別豐富。除了會增加糖尿病風險外， 血紅素鐵過量攝入還會讓血脂、胰島素血癥等與代謝疾病相關的代謝物往不好的方向發展。
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二、那麽，紅肉究竟還能不能吃？
當然是可以的，上述香港大學進行的實驗僅表明了二者之間的相關性，不能簡單地認為吃紅肉會導致心血管疾病以及2型糖尿病發生。
在西方人群身上紅肉對心血管疾病以及糖尿病的風險影響較為明顯，而 中國的飲食模式紅肉攝入量較低 ，全谷物、蔬菜攝入量較高，在風險增加上不是很明顯，日常攝入僅需要 控制量即可 。
【柳葉刀】曾發表過一份最優飲食建議，其中建議是 每日攝入18~27g紅肉 ，大約1~2根手指的大小。這個量的攝入，很多人會擔心攝入不足導致身體缺鐵。
不可否認，紅肉內的鐵含量較高，身體吸收率也優於白肉。但 對於本身沒有缺鐵性貧血的人來說 ，只要保持充足的禽肉、魚肉、蛋類、大豆類等食物的攝入，基本可以獲得充足的鐵元素，不會出現缺鐵的問題。
相比較而言， 女性相較於男性的鐵需求會高一些，日常可適當多吃些紅肉、動物肝臟以及血豆腐等食物，男性則無需多吃。
三、老年人要多吃肉，還是少吃肉？
相信很多老人看到過一篇名為【301醫院一席話發人深省：你吃那麽多肉幹什麽啊？】的熱文，解放軍總醫院第一醫學中心（301醫院）的營養學權威趙霖教授，在訪談中提出了一個引人深思的觀點。
他根據人類牙齒的構造，即切齒、臼齒與虎牙的不同功能，巧妙地比喻出飲食結構的理想比例，認為肉食僅需占整體飲食的八分之一。
然而，這一新穎觀點隨即引發了爭議， 牙齒的前進演化歷程復雜多變，受多種因素影響，不能單純以此作為調整飲食結構的唯一依據，這是不合理的。
相反， 老年人適當多吃肉或更利於長壽 。一項橫跨11個國家的調查結果顯示， 攝入較多的蛋白質（主要來源肉、雞蛋）的老年人，相較於只吃素的，罹患癌癥的風險更低 ，更有機會可以獲得長壽。
無獨有偶，清華大學藥學院課題組曾進行過一項小鼠實驗，研究人員發現在適量減少食物攝入、維持正常熱量的前提下， 高脂飲食可延緩衰老終末期小鼠的代謝異常、多組織器官等身體過度消耗的癥狀 ，對延長壽命有積極作用。
但這裏並不是說要單純多吃肉，而是要 均衡攝入多樣化的脂肪、碳水化合物 。醫生建議，老年人在60歲之後，3種肉一定要舍得吃。
1、多吃白肉
相較於紅肉，白肉的脂肪含量會許多，且多為 不飽和脂肪酸 。尤其是魚肉內的不飽和脂肪酸含量更高，多攝入對預防心血管疾病有積極意義。
2、多吃鮮肉
加工肉相較於紅肉給身體帶來的傷害更大，所以日常吃紅肉建議吃新鮮的，不得已吃 加工肉的時候最好先焯水後再吃，減少內裏的鹽分。
3、多吃瘦肉
肥肉的主要成分為脂肪，經常攝入會導致身體肥胖，對健康不利。而 瘦肉的主要成分為蛋白質、鐵等 ，日常吃紅肉要優先選擇瘦肉。
肉對於健康而言是不可或缺的，但並不是吃得越多越好，想要維持健康前提一定是要適量，過量攝入只會帶來反效果。
參考資料：
[1] 【600多萬人研究發現：這兩類肉，每多吃一口，會讓你更容易得心血管疾病、糖尿病】. 健康榨知機 2023年10月20日
[2] 【這種肉吃多了，心血管病、糖尿病都找上門！你可能每天都在吃……】. 騰訊醫典 2023年07月09日
[3] 【最新研究：多吃肉的老人可能更長壽！但不註意這4點，會適得其反…】.溫州醫科大學附屬第一醫院 2021年11月09日
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