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蛋白質是 建造和修復身體 的重要原料，人體的正常發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
而優質蛋白作為 升級加強版 的蛋白質，因為極其容易被人體所吸收，而深受廣大群眾的喜愛。
於是為了更好地幫助大家攝入優質蛋白質，科學家們經過一系列的測試後，排列了一份 「優質蛋白質排行榜」 。
然而這份排行榜的內容，卻 顛覆 了絕大多數人的認知。
一直以來國人眼中優質蛋白質來源的 牛奶 ，竟然排行倒數第一， 豆腐 更是連上榜的資格都沒有！
為何豆腐不算優質蛋白，而牛奶是墊底呢
想知道豆腐為何不是優質蛋白，我們首先需要了解 何為優質蛋白？
蛋白質作為組成人體一切細胞、組織的重要成分，約占人體全部品質的 18% ，最重要的是蛋白質與 人體所有的生命現象 息息相關。
而優質蛋白質是蛋白質的一種，相對於普通蛋白質而言， 它更加的「優秀」！
一般而言滿足以下 三個條件 的蛋白質，就屬於優質蛋白質：容易被人體消化、吸收，被人體吸收後利用程度高，所含必需胺基酸豐富、種類齊全、比例適當的。
科學研究表明， 豆腐和牛奶 中的優質蛋白質含量較低，與大多數的動物性食品相比還差了許多。
這是因為豆腐屬於植物性蛋白，其主要成分是 大豆 ，而大豆所含蛋白質的胺基酸與動物性蛋白存在較大的差異。
相比於植物性蛋白，動物性蛋白通常蘊含了 所有人體必需的胺基酸 ，尤其是植物性蛋白中十分罕見的 賴胺酸 。
這也導致豆腐中的蛋白質，並不能為人體 提供更多 的必需胺基酸，因此它才沒能入選「優質蛋白質排行榜」。
這時有人會問，從小到大父每天都勸導我們早餐要喝一杯牛奶，這樣才能長得更高，怎麽到了科學家們的眼中， 牛奶反而成為了墊底的存在呢？
這是因為根據科學研究顯示，牛奶蘊含的優質蛋白質 並非 人們想象中的那麽高。
牛奶中蛋白質的主要成分是 乳清蛋白和酪蛋白 ，其中酪蛋白的 胺基酸組成 遠不如乳清蛋白完整。
但乳清蛋白卻只占牛奶中蛋白質總量的很小一部份，因此牛奶才會成為眾多優質蛋白食物中 排名墊底的存在 。
既然牛奶這種國人眼中的優質蛋白質來源，都是墊底的存在， 那麽排名靠前的都是些什麽食物呢？
富含優質蛋白的食物
排名第一 的便是公認優質蛋白質來源的 牛肉 ，它是蛋白質含量較高的畜肉類，高達22.6/100g，且必需胺基酸種類齊全，是毫無疑問的優質蛋白食物。
牛肉還富含 鋅元素 ，有助於人體必需蛋白質的合成，能夠促進肌肉生長，與谷胺酸鹽和維生素B6共同作用 增強免疫系統 。
同時 牛瘦肉 中還含有鐵元素，經常食用可起到補血、預防貧血的作用。
除了牛肉外， 魚肉 也是名列前茅的存在，魚肉蛋白質含量很高，約為 15.1/100g ，並且它還含有種類豐富的胺基酸，能為人體發育提供必需的營養。
我們平常食用 黃魚、帶魚、鰱魚以及鯉魚 等，這些魚肉所含的完全蛋白質最適合人體需要，十分容易被人體消化吸收，是非常利於人體健康的。
由於魚肉中的 結締組織較少 以及肌纖維構造簡單，食用起來細膩滑嫩，尤其對於兒童來說，多吃魚肉可以促進身體的生長發育。
此外魚肉中含有 豐富的DHA ，能為大腦提供營養物質，可以很好的幫助 兒童的大腦發育 。
至於 雞蛋 就更不必多說了，它是被國際社會所公認的 「完美的優質蛋白質」 。
除此之外，雞蛋還含有一定的卵磷脂、鈣離子、鐵離子、維生素a等和多種人體所 必需的胺基酸 。
因此適量的吃一些雞蛋可以有效的 營養神經 ，並且可以促進骨骼內鈣離子的含量，增加骨骼的強度。
蝦肉也是非常好的優質蛋白質來源，每100g 河蝦 中含有16.4g的蛋白質，每100g 海蝦 中含有16.8g的蛋白質，每100g 龍蝦 中含有18.9g的蛋白質。
同時蝦中還含有豐富的 維生素E以及鉀、磷、鎂、鈣 等多種礦物質，因此適量吃蝦不僅可以為身體補充豐富的營養物質，還可以為身體補充豐富的蛋白質。
但是日常生活中需要 註意避免 一次性食入大量的蝦，以免增加人體的胃腸道負擔。
從我們列舉的牛肉、魚肉、雞蛋以及蝦肉不難看出，大多數的優質蛋白都屬於 動物性蛋白 。
這是因為相比於植物性蛋白，動物性蛋白的 胺基酸組成 要更加的全面，更符合人體的必要需求。
因此大家如果想要透過日常飲食，來攝入更多的優質蛋白的話， 動物性蛋白食物 便是不錯的選擇。
有人認為這樣的話 不是很容易發胖嗎？
這個問題其實非常容易解決，雖然動物性蛋白食物是人體攝入優質蛋白的首要選擇，但是我們還是要註意 飲食均衡 的。
只有保持均衡的飲食習慣，才是維持身體健康的關鍵，大家在食用動物性蛋白食物時，可以搭配一些植物性蛋白食物。
畢竟植物性蛋白食物中富含的 各種維生素 ，也是維持人體正常運轉的關鍵元素。
但最關鍵也是很多人都會忽視的一點是：要想令身體更好地吸收攝入的蛋白質， 搭配適量的運動 是必不可少的。
幫助人體吸收優質蛋白的運動
有氧運動，作為一種依靠 有氧代謝 提供運動中所需能量的運動方式，在這個過程中能夠透過促進人體的新陳代謝，以此幫助我們更好的吸收所攝入的優質蛋白質。
其中效果較好的有氧運動主要包括 遊泳、慢跑以及騎自由車 等。
有研究表明，飯後只需進行 2個小時 的有氧運動，體內90%的 白胺酸 就會被消耗掉，這對人體肌肉的生長起著非常的重要的作用。
而大家每天晚飯後只需進行 半小時的散步活動 ，便能很好地將晚飯中攝入的蛋白質進行調節消耗。
除了有氧運動外，適當的 肌肉鍛煉 也能幫助我們，更好地吸收所攝入的那些優質蛋白質。
在進行肌肉鍛煉後，人體攝取的優質蛋白能夠 加速肌肉的修復過程 ，可以令我們的肌肉組織更加的健康。
但上述的有氧運動以及肌肉鍛煉都是 適量 的，只有保持飲食與運動之間的平衡，才能做到真正的健康發展。
比如，運動前適量的碳水化合物可以提供能量，而運動後 補充蛋白質 有助於肌肉修復和生長，因此均衡飲食和適度運動是實作健康養生的 雙管齊下之策 。
透過了解身體需求、制定合理飲食計劃，保持飲食的多樣性和均衡，再搭配 高效燃脂運動 ，可以更好地控制體重，提升大家的 整體健康水平 。
均衡的飲食和運動 不僅是一種生活方式，更是對自己身體的負責任，是追求全面健康的不二選擇，只有這樣我們才能享受 更加健康、充實的生活 。
文章信源：【有機化學】（第四版），蛋白質怎麽吃最科學？（北青網），這些「優質蛋白質十佳食物」來看看有你愛吃的嗎？（新華網）。
