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文案丨伍醫生健康科普
編輯丨伍醫生健康科普
在這個金風送爽、碩果累累的立秋時節，我們總愛用各種方式慶祝季節的更叠，而餐桌上的美食更是不可或缺的一部份。我要與大家分享一個健康發現——立秋多吃腌菜，竟然能助力我們遠離五大常見疾病！
是的，你沒聽錯，這不僅僅是老一輩口中的「傳統智慧」，更是現代科學研究逐步驗證的健康秘訣。
但真正的精彩還在後頭，因為我還將揭秘五種與腌菜完美搭配的食材，讓這份健康福利加倍升級！
一、立秋腌菜的秘密：古老智慧與現代科學的碰撞
在中國，腌菜的歷史悠久，幾乎家家戶戶都有一壇壇自家腌制的寶貝。
從東北的酸菜到四川的泡菜，從江南的醬瓜到西北的鹹菜，腌菜以其獨特的風味和保存智慧，成為了中國人餐桌上不可或缺的一部份。
你可能不知道的是，這些看似簡單的腌制品，背後隱藏著對抗疾病的強大力量。
近年來，隨著對發酵食品研究的深入，科學家們發現，腌菜中富含的乳酸菌、維生素K2、天然抗氧化物等成分，對於提升免疫力、促進腸道健康、預防心血管疾病等方面有著不可忽視的作用。
特別是立秋之後，氣溫逐漸下降，人體新陳代謝減緩，正是調理身體、增強抵抗力的好時機。 此時適量食用腌菜，不僅能夠開胃解膩，還能在不經意間為健康加分。
二、五大疾病，腌菜如何來「防」？
1. 心血管疾病
腌菜中的乳酸菌有助於調節腸道菌群平衡，促進有益菌的生長，從而改善腸道環境，減少有害物質的吸收。
某些腌菜如泡菜中還含有豐富的膳食纖維，有助於降低膽固醇水平，預防動脈硬化，為心血管健康保駕護航。
2. 消化系統疾病
立秋後，天氣轉涼，人們的食欲逐漸增強，但同時也容易出現消化不良、便秘等問題。
腌菜中的乳酸菌能夠促進胃腸蠕動，增強消化功能，同時其酸辣口感還能刺激唾液和胃液分泌，幫助食物更好地消化吸收。
3. 免疫力低下
腌菜中的維生素C和維生素K2等營養素，對於提升免疫力有著重要作用。維生素C能夠增強白血球的活性，促進抗體的生成；而維生素K2則有助於骨骼健康，增強身體整體抵抗力。
4. 貧血
部份腌菜如酸菜中富含鐵元素，雖然其吸收率不如動物性食物中的鐵，但對於素食者或輕度貧血人群來說，仍是一種不錯的補充來源。
腌菜中的維生素C還能促進鐵的吸收利用，讓補血效果更佳。
5. 情緒問題
你可能沒想到，腌菜還能與情緒健康扯上關系。實際上，腸道被稱為「第二大腦」，腸道菌群的平衡與否直接影響著我們的情緒狀態。
腌菜中的乳酸菌有助於維護腸道菌群的平衡，從而間接改善情緒，減少焦慮、抑郁等負面情緒的發生。
三、腌菜黃金搭檔：五大食材，健康加倍
要想讓腌菜的健康效益最大化，還需要找到它的「黃金搭檔」。以下五種食材與腌菜搭配食用，不僅能讓味蕾享受雙重盛宴，更能讓健康效果倍增。
1. 豆腐
豆腐是優質植物蛋白的來源，與腌菜搭配食用，既能補充蛋白質，又能利用腌菜中的乳酸菌促進蛋白質的消化吸收。
豆腐中的鈣與腌菜中的維生素D（部份腌菜在陽光下發酵會產生）相結合，還能提高鈣的吸收率，強健骨骼。
2. 雜糧粥
雜糧粥富含膳食纖維和多種維生素礦物質，與腌菜一同食用，既能增加飽腹感，又能促進腸道蠕動，預防便秘。雜糧粥的溫和口感還能中和腌菜的酸辣刺激，讓餐桌更加和諧。
3. 瘦肉
瘦肉是動物性蛋白和鐵質的良好來源，與腌菜搭配烹飪（如酸菜燉肉），既能提升菜肴的風味層次，又能透過腌菜中的維生素C促進瘦肉中鐵的吸收利用，預防貧血。
4. 新鮮蔬菜
雖然腌菜本身也含有一定的維生素和礦物質，但新鮮蔬菜中的營養成分，更為豐富且易於吸收。
將腌菜與新鮮蔬菜（如黃瓜、胡蘿蔔等）一同涼拌或炒制，既能豐富餐桌色彩和口感，又能確保營養均衡攝入。
5. 水果
水果中富含的果糖、維生素C和膳食纖維等成分，與腌菜中的乳酸菌和礦物質形成互補。
餐後適量食用一些水果（如蘋果、梨子等），既能幫助消化腌菜中的鹽分和油脂，又能為身體補充更多水分和營養素。
四、醫生提醒：腌菜雖好，但需註意適量與科學搭配
盡管腌菜在立秋時節乃至全年都有著不可忽視的健康益處，但作為醫生，我必須提醒大家，享受美味的同時也要註重食用的科學性和適量性。
1. 控制鹽分攝入
腌菜在制作過程中往往需要加入大量的鹽來抑制有害微生物的生長，從而延長保質期。腌菜的含鹽量通常較高。長期過量攝入鹽分會增加高血壓、心血管疾病等風險。
建議大家在食用腌菜時，一方面要控制總量，不要一次性食用過多；另一方面，可以選擇低鹽腌制或自制腌菜時減少鹽的用量，並盡量將腌菜作為調味品而非主食來食用。
2. 搭配清淡食材
為了平衡腌菜中的鹽分和酸度，我們可以選擇搭配一些清淡的食材一同食用。
用腌菜炒制蔬菜時，可以少放或不放鹽，讓腌菜的鹹味自然滲透到蔬菜中；或者將腌菜與清燉的肉類、魚類搭配，既能提鮮解膩，又能減少整體菜肴的鹽分攝入。
3. 註意食用時機
腌菜雖然開胃解膩，但並不適合所有人群在所有時間食用。對於胃腸功能較弱的人群，如胃炎、胃潰瘍患者，應避免空腹食用腌菜，以免刺激胃黏膜加重病情。
晚餐時也不宜過多食用腌菜，以免影響消化和睡眠品質。建議將腌菜作為早餐或午餐的配菜，既能增加食欲，又能為身體提供所需的營養。
4. 警惕亞硝酸鹽問題
亞硝酸鹽是腌菜在制作過程中，可能產生的一種有害物質，長期大量攝入會增加患癌風險。大家不必過於恐慌，因為亞硝酸鹽的含量與腌制時間、溫度、鹽分等因素密切相關。
一般來說，腌制時間在兩周以內的腌菜亞硝酸鹽含量較高，而腌制一個月以上的腌菜亞硝酸鹽含量，會顯著降低至安全範圍內。
建議大家選擇腌制時間較長的腌菜食用，並盡量避免購買來源不明的散裝腌菜。
5. 個體差異需關註
每個人的身體狀況和飲食習慣都有所不同，因此在食用腌菜時也需要關註個體差異。
對於已經存在高血壓、腎病等需要限制鹽分攝入的人群來說，應嚴格控制腌菜的食用量或避免食用；而對於容易上火或口腔潰瘍的人群來說，則應選擇辣度較低的腌菜品種並適量食用。
立秋多吃腌菜確實能為我們帶來一定的健康益處，但前提是要科學搭配、適量食用並關註個體差異。只有這樣，我們才能真正享受到腌菜帶來的美味與健康雙重福利！
以上內容僅供參考，如有身體不適，請咨詢專業醫生。喜歡的朋友可以關註一下，每天分享健康小知識，做您的線上專屬醫師。
