大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望透過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
發面制品因其松軟易消化深得很多大小朋友的喜愛,但有些朋友對麩質、蛋奶過敏,而大部份面食都含有麩質,其中一部份面食如麵包、蛋糕還含有蛋奶,顯然這類面制品對麩質、蛋奶過敏的朋友非常不友好,今天分享我做的發面制品,無蛋奶無麩質,外酥裏軟還易消化,做法簡單易學,敏寶寶們可以把配方收藏起來,有空試一試,一次多做點,熱吃涼吃都好吃!
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【食材明細】
大米粉230克,馬鈴薯泥80克,鹽2~3克,酵母4克,溫水約220克,玉米油或者橄欖油10克~20克,迷叠香4根,甜椒適量,洋蔥少許
【做法】
把迷叠香沖洗後放進淡鹽水裏多浸泡一會再沖洗幹凈。
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把彩椒切大塊,加點橄欖油拌均勻,給它靜置一會;洋蔥對半切開,再豎著切兩塊,這樣切出來的洋蔥,成品更好看。
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馬鈴薯去皮切小塊,上鍋蒸至能用筷子紮透。
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趁熱壓成泥,晾至不超過40度。
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碗中加入大米粉、鹽、酵母,鹽和酵母不要堆放在一起,分開放,避免影響發酵。
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攪拌均勻。
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加入溫水、食用油,更加追求口感且不在乎熱量的可以把油加至20克。
翻拌均勻。
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取80克馬鈴薯泥,加到大碗裏。
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用刮刀先翻拌幾下。
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再用打蛋器攪打均勻,打蛋器攪打更細膩且更易於發酵。
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攪打成細膩的糊狀。
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模具裏墊上油紙,把米糊倒入模具裏。
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用刮刀整理下使米糊平鋪模具裏,並把表面整理平整。
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放入烤箱,38度發酵40分鐘~1小時,發酵至明顯長高就行。
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擺上幾根迷叠香、彩椒、洋蔥,再磨點黑胡椒,表面可以噴點食用油,我為了更低脂沒有噴油,口感也不錯的。
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烤箱提前預熱,上下火,放中間層,180度烤30分鐘,時間和溫度要根據自家烤箱的火候大小稍作調整。
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烤好後取出,用刮刀順著模具邊緣劃一圈,再倒扣在盤子上,撕掉底部的油紙。
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切成小塊即可,加點兩色甜椒、洋蔥,增顏值、增香氣,好看又好吃。
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底部起焦,趁熱吃,焦香又酥脆。
內部非常松軟,純大米粉制作,米香味濃還無麩質。
【溫馨小貼士】
1.純大米粉發酵後不會太蓬松,明顯長高就行,加點馬鈴薯泥可以改善發粘,米糊的濃稠度和老酸奶的稠度差不多就行。
2.大米粉中加點鹽可以增加鹹香味,多加點酵母發酵更快。
3.加點洋蔥增香還能增加顏值,表面磨點黑胡椒粉,更濃郁更好吃。
4.甜椒加點油靜置會,烤後更油亮更有食欲;迷叠香用淡鹽水浸泡下,食用更安全。
想吃面食又不敢吃的敏寶寶們可以試試今天這道純大米制品,無麩質、無蛋奶,外焦裏軟,發酵制品易消化,做法簡單易學,相信廚房小白也能輕松學會!
我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關註我,感謝大家的支持!