大棗是生活裏隨處可見的食物
在中藥配伍裏
大棗作為中藥材
同樣發揮著不可或缺的作用
我院藥學部主任中藥師塗興明來和大家聊聊這味藥材
一、歷史沿革與變遷
本品始載於【神農本草經】，列為上品：「味甘，平。主心腹邪氣，安中養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣，少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥。」【名醫別錄】雲：「生河東（山西的西南部）平澤。」陶弘景雲：「舊雲河東猗氏縣棗特異，今青州（今山東益都）出者形大，核細，多膏，甚甜。郁州平市亦得之，而郁州者亦好，小不及爾。江東臨沂（山東臨沂）金城棗，形大而虛，少脂，好者亦可用。」【圖經本草】雲：「近水州郡皆出棗，惟青州之種特佳，晉所出者肥大甘美，入藥為良。」李時珍【本草綱目】雲：「南北皆有，惟青、晉所出者肥大甘美，入藥為良。」可見古代認為大棗以山東、山西所產者為好。
近代大棗產地，以河南新鄭所產的品質最優，而產量則以山東為最大。廣東及港澳地區又與全國多數地區有所差異，全國多數地區藥用的大棗，為稍經沸水燙過，即予曬幹的品種，這種大棗，在廣東習慣稱為「紅棗」，主要用作膳食煲湯及燉料使用。而廣東藥用的大棗，是習慣使用經煙熏炕焙的「黑棗」，這種棗民間呼叫為「烏棗」，產地則稱為「熏棗」，是一種實際已熏焙成半熟的棗。另外，廣東及港澳還習慣銷售浙江金華、蘭溪地區所產的「南棗」，並且認為這種棗補益效果最好。南棗始載於清趙學敏【本草綱目拾遺】，記述雲：「生金華東陽茶場，以透明如血，七枚長一尺者為佳……核尖細如黍，決之即脫，清甘香脆，以此名聞天下。」
二、鑒定
品別之一 黑棗
別名 烏棗、熏棗。
來源 為鼠李科植物棗 Ziziphus jujuba Mill.的幹燥成熟果實。
產地 主產於河南新鄭等，山東陽谷等。
采收加工 秋季果實成熟時采摘，用開水稍燙至果肉略軟，然後置特制熏房內，以燃燒濕柴草方法煙熏，邊熏邊焙，直至棗皮轉黑發亮，棗肉半熟，幹燥適度時取出。
經驗鑒別 果實橢圓形或短圓形，長2～3.5cm，直徑1.5～2.5cm。表面全體棕黑色至烏黑色，油亮光澤，具不規則皺縮紋，兩端中央微凹入，一端可見細小的果柄脫落殘痕，另一端有一小突點。外果皮薄，中果皮質柔軟，掰開果肉呈深棕色至棕褐色，油潤而有光澤，富糖性，具黏膠質。除去果肉，果核呈紡錘形，核殼甚堅硬，內有黃白色種仁1枚。氣香甜帶煙熏氣，味純甜。
大棗果枝 Ziziphus jujuba
黑棗
品別之二 紅棗
別名 泡棗、雞心棗。
來源、產地 同黑棗。
采收加工 采摘果實後，先烘焙至表皮轉軟，或用開水略煮至果肉顯柔軟時，取出，曬幹。
經驗鑒別 紅棗的品種比黑棗更復雜，有個大的泡棗，小個的雞心棗之分。泡棗為短圓形或橢圓形，個較大，長2.5～3.5cm，直徑2～2.5cm。表面紅色至老紅色，具寬大的皺縮紋，略帶光澤，有的果皮稍顯浮離樣，體形較輕泡，果肉常與果核粘合不緊密，果肉也較松疏，淡棕黃色，味甜。雞心棗個較小，類卵形，似雞心狀，故名。長2～2.5cm，直徑1.5cm左右，表面紅色或淺紅色，皺縮紋緊密而細。質柔而結實，果肉致密並緊粘果核，氣微香，味甜而甘。
紅棗（大棗）藥材 Ziziphus jujuba
紅棗（大棗）
紅棗（大棗）（山東產）
紅棗（大棗）
紅棗（大棗）果實頂及底面觀
紅棗（大棗）
紅棗（大棗）（果肉、果核）
紅棗（大棗）果核表面觀
紅棗（大棗）果核切面觀
品別之三 南棗
來源 同黑棗（可能是一個變種）。
產地 主產於浙江、蘭溪各縣市。
采收加工 采收加工方法，基本與黑棗相同，但煙熏時間較短，主要是烘焙幹燥。
經驗鑒別 果實呈長圓形，長3～4cm，直徑1.6～2cm。表面紅棕色或棕褐色，皺紋緊密而細。果肉紅棕色，細膩，致密，糖性及粘膠質比黑棗少，味甘美，但味不及黑棗濃。本品除體型較長外，最大的特點是果核中的種仁與核殼分離，因而用手握南棗搖動，即聽到種仁捲動響聲。
南棗
三、品質評價及附註
品質評價 紅棗是全國大多數地區銷售的大棗，以個均勻，肉厚質結，果皮鮮紅，皺紋細密，味甘甜的雞心棗為最佳。果輕泡，肉質松的雖大亦為質次。南棗在廣東及港澳地區一直認為棗中之最好者，過去曾是奉獻皇宮的禮品，故有稱為「貢棗」，但南棗的銷售多作浸補酒藥料用，一般較少用於配方，故其行銷面遠不及紅棗、黑棗之廣泛。
附註 山東山西另產一種黑棗其加工方法與性狀類似南棗，商品稱為「馬牙棗」，性狀為長圓形、深棕褐色，乍看與南棗無大差異，主要區別是其種仁不與核殼分離、手搖之無響聲。
四、藥性與套用
藥性 甘、溫。歸脾、胃、心經。
功效 補中益氣，養血安神。
套用
1、脾虛食少，乏力便溏 本品甘溫，歸脾、胃經，能補脾益氣，適用於脾氣虛弱，形體消瘦、倦怠乏力、食少便溏等癥。
2、婦人臟躁，失眠 本品能養心血，安心神。治心陰不足，肝氣失和之婦人臟躁，精神恍惚，無故悲傷欲哭，心中煩亂，不能自主，睡眠不安者。
3、本品與葶藶子、甘遂、大戟、芫花等藥性峻烈或有毒的藥物同用，有保護胃氣，緩和其毒烈藥性之效。
用法用量 煎服，6～15g。
現代研究
1、化學成分 主要含有機酸、三萜苷類、生物堿類、黃酮類、醣類、維生素類、胺基酸、揮發油及微量元素P等多種成分。
2、藥理作用 大棗水煎液、大棗多糖能增強肌力、增加體重、增強耐力、抗疲勞；能促進骨髓造血，增強免疫，改善腸道環境，減少腸道黏膜接觸有毒物質和其他有害物質。黃酮類化合物有鎮靜、催眠作用。
選方
- 治久患脾瀉，臟腑虛滑，不進飲食 青州棗子去核，以木香掰破如棗核大，置棗中，十數枚，以水一盞，煮俟軟熟。溫嚼吃，以所煮汁送下。（【普濟方】）
- 治中風驚恐虛悸，四肢沈重 大棗（去核）七枚，青粱粟米二合。上二味以水三升半，先煮棗取一升半，去滓，投米煮粥食之。(【聖濟總錄】補益大棗粥)
- 治高血壓病 大棗10~15枚，鮮芹菜根60g。水煎服。（【延安地區中草藥手冊】）
- 治重舌 用黑棗一個，去核留肉，包青礬一錢，火煨熟。取清水濃調，以筆蘸點舌下，數次即消。(【醫方一盤珠】)
5、治走馬牙疳（非常嚴重的疾病） 棗（去核，包信石，燒），黃柏，同為末。布患處。（【海上方】）
參考文獻
[1]馮耀南等.中藥材商品規格品質鑒別[M].暨南大學出版社:廣州,1995.229-231
[2]中國食品藥品檢定研究院，廣東省食品藥品檢驗所.中國中藥材真偽鑒別圖典（3）（第三版）[M].廣東科技出版社：廣州，2011.6
[3]陳士林等.中國藥材圖鑒（中藥材及混偽品鑒別）[M].中醫古籍出版社：北京，2008.35
[4]鐘贛生.中藥學[M].中國中醫藥出版社：北京，2012.376-377
[5]王恩滿等.飲片驗收經驗[M].山西科學技術出版社：太原，2019.30
[6]南京中醫藥大學編著.中藥大辭典（第二版）（上冊）.上海科學技術出版社：上海，2018.136
供稿：塗興明 | 初審：孫麗
文字編輯：王校宇 | 校對編輯：李龍浩
稽核：施佳平 | 審定釋出：陳冠林
