稽核專家：曹東義，河北省 名中醫，主任中醫師、教授、碩士研究生導師，河北省第四、第五、第六批師帶徒指導老師，師承國醫大師鄧鐵濤、朱良春 ，河北省中醫藥科學院原副院長，現任河北省中醫藥文化交流協會 副會長、世中聯一技之長分會會長、河北省中醫藥學會張仲景 學術思想研究會會長、河北中醫藥大學 扁鵲研究院院長等職務。主持省和國家多項課題，發表論文80多篇，出版著作40余部，文字累計500余萬。
鴨蛋
【性味特征】 俗稱鴨卵。性微寒，味甘鹹。
【功能效用】滋陰清熱，清肺潤燥。
【宜食狀態】適宜於肺熱咳嗽、咽喉痛、瀉痢患者食用。宜用鹽腌漬透後食用。
【忌食狀態】因食性寒涼，脾胃虛寒腹瀉便溏、下痢之人忌食；患病期間一般不宜吃鴨蛋；癌癥患者應忌食；高血壓、高血脂、動脈硬化、脂肪肝患者忌食；腎炎患者應忌食皮蛋。據經驗，鴨蛋忌與甲魚、李子同食。
【藥典精要】【醫林纂要】：「補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火、解陽明結熱。」【食性本草】：「生瘡毒者食之，令惡肉突出。」
【營養提供】含蛋白質、脂肪、維生素A、核黃素、尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等。
【特別提示】據營養學家分析，鴨蛋可腌制成皮蛋，有清涼、明目、平肝的功效。
【用法指要】鴨蛋主供腌制成鹹蛋或制成皮蛋食用，也可像雞蛋一樣用於炒、煮、煎、蒸等。
鴨蛋
味淡性涼，有下降和中寬腸、平降心火、泄肝抑陽、滋陰
增液之功。本品重在滋腎涵陽、平肝息風，運脾化濕。
【經典菜式】生地煲鴨蛋
原料：生地黃30~50克，鴨蛋2個，冰糖少許。
制作：生地黃與鴨蛋加清水一碗半同煲，蛋熟後去殼再煲片刻，加冰糖調味即可。
用法：飲湯食蛋。
營養功效：有清熱、滋陰、生津、養血的食效。治療虛火牙痛，陰虛手心足心發熱等癥。
主要參考文獻：
朱復融【中華飲食營養與宜忌大全】[M]廣州:廣州出版社,2005,9。
