糖是生活中常見的一種調味品，
常吃的大概就是 紅糖 、 白糖 、 冰糖 這三種了，
吃糍粑時蘸點紅糖，
吃豆包時蘸點白糖，
煲糖水加點冰糖，
為啥糖要區分開來食用？
估計也沒幾個人說得上，
反正幾千年來下來就是這麽個吃法，
至於差別，
我們今天來聊一聊。
紅糖
紅糖是沒有經過提純的糖，將甘蔗汁初榨變幹燥後直接就得到的初級糖，是保留甘蔗汁最多的一種糖，不如白糖甜，含糖量只有95％，但營養價值比白糖和冰糖高，除了大量的蔗糖外，還含有一定的礦物質和維生素。由於紅糖只是初加工，仍然保留了糖汁最初的焦糖色，為褐紅色，比白糖濕潤。
白糖
白糖是從甘蔗或甜菜中糖汁提取、清凈處理、煮煉結晶、分蜜等工藝加工提純和脫色而制成的蔗糖結晶，為白色無雜質細顆粒的高精制糖。白糖又分為白砂糖和綿白糖，白砂糖純度在99.8%以上，具有純正的蔗糖甜味。綿白糖結晶顆粒細小，質地綿軟、細膩，在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，純度不如白砂糖高。盡管如此，由於入嘴易融化的緣故，口感反而比白砂糖甜。
冰糖
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫「冰糧」。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。
綜合來講，三種糖大概的區別是：
紅糖是蔗糖和糖蜜的混合物；白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制得；冰糖則是白糖在一定條件下，透過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。
白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取，都屬於蔗糖的範疇。白砂糖含糖量99.9%，冰糖含糖量99.3%，紅糖含糖量96.6%。也就是說，同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，除了含糖量，剩下的是礦物質和維生素。總體來說，紅糖性溫，雜質較多；白糖性平，純度較高；冰糖性涼，是糖的結晶。
日常生活中，許多人認為紅糖最好，因為它具備許多「健康功能」，比如益氣補血、含有微量元素等，所以超市裏紅糖賣得也相對貴， 但事實真的是這樣嗎？
紅糖補血作用很有限。大概是紅糖的顏色，讓古人相信它有補血之類的功能。如果一定要跟「血」扯上關系，也就只有其中的鐵了——但其實，古人所說的「氣血」、中醫愛好者口中的「氣血」跟現代科學所說的「血」不是一回事，所以用現代醫學裏血與鐵的關系去解釋就有點牽強附會了。紅糖行銷資料裏說100克紅糖所含的鐵可達4毫克，而缺鐵可能導致貧血。如果這個鐵含量是真實可靠的，那麽紅糖所能提供的鐵大致與同樣重量的牛肉和各種豆及豆制品差不多，也算是高的了。不過，吃牛肉和豆類還能夠獲得大量其他的營養成分，紅糖是不能與它們同日而語的。
還有宣傳稱紅糖富含微量元素。其實，「微量元素」也並不是「有」就可以，還有量的問題。比如在宣傳紅糖「營養價值」的時候經常提到，「每百克紅糖所含的鈣多達90毫克」。這點鈣只需要幾十克牛奶就可以提供，每天吃幾十克紅糖，就得考慮其中糖的危害了。
簡而言之， 紅糖、白糖和冰糖都屬於高熱量的食物，營養價值並不高 ，就是顏色和風味不同的糖而已。這種不同對於烹飪是有意義的——它們可以為食物帶來不同的風味和口感。
需要提醒的是，不論成年人還是兒童，吃糖過量和方法不當都會影響人體健康。所以，我們必須掌握正確的吃糖方法。
首先做到控制好攝入量。我們要知道，吃糖的危害主要來源於含糖量很高的精制糖，紅糖、白糖、冰糖都是精制糖。我們在購買食品的時候要學會辨識含糖量的高低，在購買前，我們得先看一下食品包裝上的配料表，配料表前三個名稱有糖，那麽這個產品中的精糖（白砂糖，玉米糖漿、果糖）含量是非常高的。購買和吃的時候請你自己選擇，控制好攝入量。
控制精制糖的攝入量，首先要知道我們日常食物中的糖含量。根據糖的分類而定，白糖攝入量每日30g－40g。
來源：人民網、騰訊文、科普中國、上海科協
