近日，武漢進入梅雨季，強降雨天氣增多，且持續高溫，食品安全風險增大。為做好高溫潮濕天氣的食品安全監管工作，防止食品安全事故發生，6月24日，武漢市市場監督管理局釋出【關於切實加強高溫天氣下食品安全工作的通知】（以下簡稱【通知】），切實防範食品安全風險，保障人民群眾「舌尖上的安全」。
【通知】要求，針對高溫潮濕天氣的特點，強化冷藏冷凍食品生產加工單位的監督檢查，重點檢查原料成品儲存條件、生產過程控制和設施裝置清洗消毒等環節是否符合相關法律法規要求。同時，【通知】也要求以水果、散裝熟食、冷鮮肉經營單位及農貿市場等為重點，檢查水果產品經營單位是否落實每日清查，是否及時清理已腐敗變質水果產品，散裝熟食和冷鮮肉產品經營單位是否完善「三防」設施，是否存在銷售過期食品等違法行為。
在餐飲服務方面，全市市場監管部門將重點檢查早餐店、夜市、蛋糕店、冷飲店、網紅餐飲單位及集中用餐單位，確保經營者落實食品進貨查驗和索證索票工作，規範食品貯存及完善「三防」設施。【通知】要求，各類單位食堂及集體聚餐活動要禁用、慎用高風險食材，確保食材燒透煮熟，避免發生群體性食品安全事故。
除了食品安全監管工作以外，【通知】也對食品抽檢作出了具體部署。以食品批發市場、農貿市場、學校等為重點區域，開展肉制品、植物油等食品的專項抽檢，抽檢範圍覆蓋食品生產、食品銷售、餐飲服務等不同業態。對抽檢結果不合格的食品，市場監管部門將及時開展核查處置，加大跟蹤抽檢力度，倒逼食品生產經營者落實食品安全主體責任。
市場監管部門將持續加強監管，嚴厲查處食品經營違法違規行為。同時，歡迎廣大市民積極參與食品安全監督，共同守護食品安全。
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為切實防範食品安全風險，武漢市市場監管局對食品生產經營者做出如下提示：
一、防範使用腐敗變質食品風險。夏季致病微生物加速繁殖，水果、散裝熟食、乳制品、豆制品等容易腐敗變質，食用後容易引起腹痛、腹瀉。
二、防範米酵菌酸毒素中毒風險。高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、米線（米粉）等濕米粉，發酵玉米面、吊漿粑、糍粑等谷類發酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等發酵薯類制品及變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳等容易受椰毒假單胞菌汙染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒。
三、防範沙門氏菌等細菌汙染風險。食用被沙門氏菌汙染的禽畜肉，或者在吃前未加熱、加熱不徹底，很可能造成食物中毒。在鮮奶油糕點、熟肉中常見的金黃色葡萄球菌和海產品、生冷食中常見的副溶血性弧菌容易引起細菌性食物中毒。
四、防範食用未煮熟豆類風險。夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等大量上市季節，生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅血球凝集素和皂苷，易導致食用者中毒。
五、防範誤食野菜、野生菌風險。夏季高溫時節，雨水增多，野菜、野生菌進入生長旺盛期，誤食後中毒癥狀嚴重。
六、防範「三防」設施不到位風險。夏季有害生物繁殖旺盛，特別是蒼蠅等，尤喜在瘦肉和動物內臟上產卵、孵化，防護不當極易傳播腸道疾病。
