說到蔬菜，大家立馬就會聯想到「綠色，健康，膳食纖維」等詞。
【中國老年人膳食指南】建議，老年人食物品種應豐富，合理搭配，最好做到餐餐有蔬菜。
老年人適當吃蔬菜，不僅能夠獲得身體所需的維生素和礦物質，
還因為蔬菜中的一些有益成分，比如纖維、植物化合物、抗氧化劑等，可以起到一定的預防心血管疾病、癌癥等疾病的作用。
不過，蔬菜雖好，也並不代表老年人可以不註意吃的方法。
老年人註意了，這三種蔬菜盡量少吃
一是油炸蔬菜，炸馬鈴薯，炸洋蔥圈，炸花菜等等，也是不少人愛吃的，
但馬鈴薯等蔬菜，本就富含澱粉，吸入大量油脂之後，升血脂的能力也隨之上升，再加上食物在高溫油炸過程中，還可能生成有害物質，過量攝入並不利於健康。
用油烹製食物還會產生化學性質極為活躍的自由基，破壞保護機體的營養物質。
二是烤蔬菜。如烤茄子，烤四季豆，烤韭菜，烤馬鈴薯等。
在烤蔬菜的過程中，不僅會加入大量的油鹽，易升高血壓血脂，還會加入不同的調料，高溫烤制還會破壞其營養，
煙霧當中的有害物質，如一氧化碳、硫化物、顆粒物、苯並芘等還可能會附著在蔬菜表面，有時候燒烤的局部溫度會達到300℃以上，一旦被烤焦，致癌物會明顯增多。
三是熱量較高的澱粉類蔬菜，如紅薯、芋頭、馬鈴薯等。
特別是患有糖尿病的老年人，不能將這些澱粉類蔬菜看作普通蔬菜，而應該當成一種主食。
如，每100克馬鈴薯含17.2克碳水化合物，每100克蓮藕含16.4克碳水化合物。
如果當成蔬菜來吃，很容易因攝入過多的熱量及糖分，使血糖升高。
糖友吃100克馬鈴薯、芋頭等澱粉蔬菜，應減少25克的主食。
同時，烹飪的時候，最好采用蒸、煮等方式，不建議食用炸馬鈴薯、炸薯條等。
當然，包括糖友在內的老年人，並不是不能吃澱粉類蔬菜，而是一定要適量，這樣就能在獲得其營養的同時，也不會增加身體的負擔。
老人如何吃蔬菜？
1、多吃應季菜
如今一年四季都能買到各種各樣的蔬菜，不過咱們還是建議大家首選應季菜。
如今正是夏季，苦瓜、絲瓜、空心菜、茄子、豆角、小南瓜等等，都是很好的應季蔬菜。
2、選擇深色蔬菜
如綠色、橙色、紫色、紅色等。
不同顏色的蔬菜有很多，綠色是最常見的，而紫色，如洋蔥、茄子等，紅色如番茄、甜椒等。
3、盡量吃新鮮蔬菜
新鮮菜不論是從口感還是營養方面來說，都是最好的。
一般不建議大家囤太多菜，特別是夏季，最好買個一兩天吃的在家裏就行。
夏季可以多試試不同的烹飪手法，做蒸菜，涼拌菜，沙拉等等。
建議老年人每天也盡量吃500克左右的蔬菜。
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