普洱茶可以說是我們的「國民茶葉」，很多人都喜歡喝，不管是自己在家泡一杯，還是宴請或者應酬，普洱茶總會出現在各大場合。但是近期，網上卻出現了一些關於普洱茶的負面新聞。
在這些傳言中，最令人恐慌的是「一克茶葉含5億黴菌，普洱茶喝多了等於喝臟水」，甚至有傳言稱「喝多了普洱茶會致癌」，導致不少人對普洱茶敬而遠之。那事實真的如傳言中那樣嗎？我們往下看！
普洱茶是「發黴茶」？一克茶葉有5億黴菌？
在了解這個問題前，我們必須清楚普洱茶的制作過程。它的制作過程中渥堆，在這個過程中確實用到了不少菌種，比如黑曲黴、青黴和根曲黴等。
別看菌種多，就覺得普洱茶不能喝，事實上之所以用到這麽多菌種，是幫助醣類轉換為醇和脂類等，同時讓茶葉軟化。普洱茶之所以好喝，主要就是來源於這些菌種的作用。
就以黑曲黴為例，普洱茶在發酵時黑曲黴就能產生多達幾十種水解酶，這些水解酶能夠分解並生成包含果膠、蛋白質和脂肪等在內的多種有機物。
總而言之，要是沒有這些菌種，普洱茶就不會有現在這種營養價值和口感。
對於細菌是否會產生，答案肯定是不會的。因為普洱茶在渥堆過程中，伴隨著酵母的繁殖能夠直接抑制細菌的產生和生長，所以那些說普洱茶裏含大量黴菌的說法，顯然是不靠譜的。
普洱茶裏有致癌物「黃曲黴素」？喝多了會致癌？
普洱茶喝多了會致癌這個說法，最早來源於當年的方舟子。當年方舟子聲稱「普洱致癌」將普洱茶推上了風口浪尖，雖然當時有不少權威人士和機構都進行了辟謠，但這些年依然有不少人對此深信不疑。
那這個致癌的說法到底靠不靠譜？很顯然是不靠譜的！
在此之前，廣東疾控就曾做過專門的抽檢，抽檢的物件是雲南的40個不同品牌的148份普洱茶，這些茶葉的年份也不一樣，從1年到30年的茶葉都有，抽檢的物件還是比較廣的，因此也很有代表意義。
最終，黃曲黴素的檢出值為0.26~0.56μg/kg。
別看到檢出了黃曲黴素就開始心慌了，其實這個數值是正常水平。因為根據GB2761-2011的要求，對小麥的黃曲黴素要求為5μg/kg，大米為10μg/kg，很顯然普洱茶的數值都低於這些要求。
雖然對普洱茶沒有明確的數值要求，但普洱茶的數值明顯低出了很多，所以就算長期飲用也是不會輕易致癌的。退一萬步說，如果真的致癌，我們現在在市面上還能看到普洱茶嗎？
另外，普洱茶因為在渥堆時會加入黑曲黴，而這個黑曲黴恰恰能夠抑制黃曲黴素的生長，同時還能講解毒素生物酶的活性。茶葉裏的咖啡因和單寧等，也會抑制黃曲黴素的生長。所以只要是正規渠道購買的，且是正規程式生產的普洱茶，基本不會有致癌的可能。
為了健康，這5種茶最好別喝！
① 隔夜茶
隔夜茶因為放置時間比較久，茶裏面的胺基酸和醣類都會成為細菌和黴菌的培養皿。另外，因為茶水裏含茶多酚和維生素等多種營養成分，一旦放時間久了就會發生氧化反應，這就導致茶水所含的抗氧化成分下降，營養價值也會大打折扣。
② 久泡茶
久泡茶就是沖泡了好多遍的茶，這種茶裏面的維生素和胺基酸等因為氧化反應而減少，且因為放置時間久了，導致茶水周圍的微生物數量增加，衛生也很難達到要求。
③ 焦味茶
茶葉一旦被烘烤過度，就會產生焦味，這種茶的營養成分會被破壞，且可能產生一些致癌物質。
④ 黴變茶
黴變茶指的是受潮發黴後的茶葉，這種茶葉表面一般都有白色黴斑，如果肉眼看不出來，其實仔細聞聞還是能分辨出來的。喝了黴變的茶，不僅不會達到養生的效果，還可能出現頭暈和腹瀉等癥狀。
總而言之，正規渠道購買的普洱茶並沒有傳言中的那麽可怕，可以放心喝。喝茶雖然對健康有一定好處，但還是要掌握一些禁忌，比如上面說到的幾種茶，就最好別喝，不然就很容易得不償失。
