作者：誠信好貨
很多人廚房裏已經沒有味精了，雞精比味精更營養？其實這些年我們都被資本騙了......
1、味精加熱後會致癌?
謠傳「味精加熱後產生的焦谷胺酸鈉，對人體有害」?
味精的化學名叫谷胺酸鈉，在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部份谷胺酸鈉會轉變成焦谷胺酸鈉，但這個比例非常小，而且其對人體是安全的，不僅毒性極低，也不會致癌。長時間高溫只是會讓味精失去鮮味，影響提鮮效果
2、味精吃多了會缺鋅？
目前沒有任何資料顯示谷胺酸鈉會導致鋅缺乏。
網傳「味精中含有的谷胺酸鈉在被人體吸收之後，會與血液中的鋅化合，轉化為谷胺酸鋅，直接排出體外，所以吃過多的味精會導致缺鋅。」
谷胺酸鋅本身就是研發出來當做鋅的補充劑使用的。有一些證據證明，谷胺酸鋅的生物可利用性比起常見的葡萄糖酸鋅還要高，谷胺酸鋅不僅不會導致缺鋅，還可能是一個很好的補鋅材料。
3、味精是化工合成的？
味精並非化工合成產物，而是以糧食為原料經發酵提純制成，和米酒、陳醋的制造工藝類似。其主要成分為谷胺酸鈉，是可在各類食品中按需適量使用的增味
4、雞精比味精更健康?
雞精的主要成分就是味精，再添加了鹽、糖、核苷酸等食品添加物，讓提鮮的效果更明顯而已
味精正確食用方法
1、這些人慎食味精：老年人，患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人群，要減少味精的攝入，主要是控制鈉的攝入。
2、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷胺酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成谷胺酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
3、拌涼菜不宜放味精：味精在溫度為80°C~100°C時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接沾在原材料上。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
4、放醋的菜不建議放味精：味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
5、出鍋前再放味精：味精超過120°C長時間加熱，會生成沒有鮮味的焦谷胺酸鈉，影響提鮮效果。
6、平衡味精與鹽的攝入量：味精含鈉量較高，應根據自己口味調節食鹽和味精的添加量，避免過量攝入鈉離子誘發心腦血管疾病。
