黑蒜——在受控濕度下陳釀的大蒜——不會引起大蒜的口氣，對健康和環境有益。
Susanne Schmidt教授透過昆士蘭大學的農業食品創新聯盟Kickstarter資助計劃與Empathy Herbal合作，對該產品的潛力感到興奮。「每個人都已經知道大蒜有多健康，但白蒜的刺鼻味道和強烈的氣味可能會讓許多人感到反感，」她說。
「白大蒜不是特別適合生吃，從健康的角度來看，這是至關重要的，因為它的健康益處在壓碎和加熱時會迅速減弱。「黑蒜是生的白蒜鱗莖，在低溫和高濕度下緩慢烘烤數周。
「這個過程會導致所謂的美拉德反應，其中味道特征從典型的大蒜味轉變為更甜、更可吃的東西，同時保持積極的健康益處。「以前的研究表明，黑蒜可以帶來許多健康益處——它可以改善腸道微生物組和免疫系統功能，具有抗炎和抗氧化作用，並有助於控制膽固醇、血管健康、血糖甚至體重。
「而且，透過這次合作，我們的目標是量化支撐這些觀察結果的有益生物活性植物化學物質。「我們正在分析經過各種加工模式的黑蒜，以確定具有最大有益生物活性的黑蒜。
「我們希望，透過逐項列出這些生物活性物質，然後推廣它們，我們將幫助將黑蒜放在更多的澳洲餐盤上。Empathy Herbal 的主任 Jim Hancock 說，他第一次接觸到黑蒜是在印度尼西亞生活時學習傳統藥物的，並希望它很快能在澳洲同樣流行。
「去皮的黑蒜瓣柔軟、甜美、粘稠，而且非常美味——如果制作得當，它基本上是一種健康的棒棒糖，」他說。「它可以作為學校午餐或療養院的零食享用，為所有年齡段的人提供健康益處。
「與昆士蘭大學合作開展這個開創性計畫是一種榮幸——設施非常出色，研究人員平易近人，知識淵博，真誠地投入到這個計畫中。」施密特教授說，消費者過渡到在飲食中加入黑蒜也有助於減少食物浪費.
「我們都知道浪費了太多的食物——包括在農場門口，當農產品不符合我們大型雜貨店設定的嚴格標準時，」她說。「每年都有太多噸的大蒜被拒絕和扔掉。
「透過將其轉化為黑蒜，我們可以為農民開發高價值的收入來源，並阻止這種被拒絕的大蒜浪費。
「黑蒜對美食家、健康愛好者、農民和環境來說是雙贏的。」
