南京盐水鸭
南京盐水鸭是江苏南京的传统名菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而著称。制作时，选用肥嫩的鸭子为主要原料。首先，将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后控干水分。接着，将鸭子均匀地抹上盐，并用花椒、桂皮、八角等香料腌制数小时。然后，将腌制好的鸭子放入沸水中煮熟。煮制过程中，需要控制火候，确保鸭肉熟而不烂。煮熟后，将鸭子捞出，晾凉后切块装盘。南京盐水鸭的特点是肉质紧实，皮白肉嫩，香味浓郁，咸淡适中，适合作为冷盘或佐餐食用。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜，以猪肉和蟹粉为主要原料。制作时，首先将肥瘦相间的猪肉剁成肉末，加入姜末、葱花、料酒、盐、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，制成肉馅。然后，将蟹粉加入肉馅中，再次搅拌均匀。将肉馅分成若干大肉丸，用手团成圆形。锅中加水烧开，将肉丸放入锅中，用小火煮至肉丸浮起，捞出备用。另起锅加油烧热，放入葱姜爆香，加入高汤、料酒、酱油、糖调味。然后，将肉丸放入锅中，煮至汤汁浓稠。蟹粉狮子头的特点是肉丸鲜嫩多汁，蟹粉香味浓郁，汤汁鲜美，适合作为宴席上的一道精品菜肴。
镇江肴肉
镇江肴肉是江苏镇江的传统名菜，以猪肉为主要原料。制作时，选用猪腿肉为主料。首先，将猪腿肉去骨，切成长条形，洗净后焯水去腥。接着，将焯过水的猪肉放入卤水中煮制，卤水由酱油、料酒、糖、八角、桂皮、陈皮等香料调制而成。煮制过程中需要控制火候，使肉质熟而不烂，卤制时间通常为两小时左右。煮熟后，将肉条捞出，晾凉后切片装盘。镇江肴肉的特点是色泽红亮，肉质紧实，味道鲜美，卤香浓郁，适合作为冷盘或佐餐食用。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是一道江苏苏州的传统名菜，以桂鱼为主要原料。制作时，首先将桂鱼宰杀去鳞，去内脏，清洗干净。在鱼身两侧剞上花刀，以便入味和塑形。将处理好的桂鱼用盐、料酒腌制片刻，拍上干淀粉。锅中加油烧至七成热，将桂鱼放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。另起锅加少许油，放入葱姜爆香，加入番茄酱、糖、醋、料酒、酱油调成糖醋汁，再加水淀粉勾芡。将炸好的桂鱼摆盘，将糖醋汁淋在鱼身上。松鼠桂鱼的特点是外形美观，外酥里嫩，味道酸甜适口，适合作为宴席上的一道压轴菜肴。
无锡酱排骨
无锡酱排骨是江苏无锡的传统名菜，以猪排骨为主要原料。制作时，选用优质猪排骨为主料。首先，将排骨剁成小块，洗净后焯水去腥。接着，将排骨放入锅中，加入酱油、料酒、糖、八角、桂皮、姜片、葱段等调味料，倒入适量清水，煮沸后改小火慢炖。炖制过程中，需要不断翻动排骨，使其均匀入味，直到汤汁浓稠，排骨酥烂。无锡酱排骨的特点是色泽红亮，味道甜咸适中，肉质鲜嫩多汁，适合作为主菜或宴席上的一道特色菜肴。
软兜鳝鱼
软兜鳝鱼是一道江苏南京的传统名菜，以鳝鱼为主要原料。制作时，选用新鲜鳝鱼，宰杀后去头、尾和内脏，切成段。锅中加油烧热，放入姜片爆香，将鳝鱼段放入锅中翻炒片刻，加入料酒、酱油、糖、醋等调味料，倒入适量清水煮沸。接着，用小火炖煮至鳝鱼肉质软嫩，汤汁浓稠。最后，淋上少许水淀粉勾芡，撒上葱花和香菜增香。软兜鳝鱼的特点是鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面条食用。
大煮干丝
大煮干丝是一道江苏扬州的传统名菜，以豆腐干为主要原料。制作时，首先将豆腐干切成极细的丝，焯水去除豆腥味，捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜爆香，加入高汤、料酒、盐、鸡精调味。然后，将豆腐干丝放入锅中煮沸，用小火慢炖，使干丝充分吸收汤汁，入味。接着，加入切好的火腿丝、香菇丝、鸡肉丝等配料，再煮片刻。最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花装盘。大煮干丝的特点是干丝细嫩，汤汁鲜美，配料丰富，适合作为宴席上的一道开胃菜肴。
红烧河豚
红烧河豚是一道江苏地区的传统名菜，以河豚为主要原料。制作时，首先将河豚去皮、去内脏，清洗干净，切成块。锅中加水烧开，将河豚块焯水去腥，捞出备用。另起锅加油烧热，放入姜片、葱段爆香，将河豚块放入锅中煎至金黄。然后，加入酱油、料酒、糖、八角、桂皮等调味料，倒入适量清水，煮沸后改小火慢炖。炖制过程中，需要不断翻动河豚块，使其均匀入味，直到汤汁浓稠。红烧河豚的特点是肉质鲜嫩，味道鲜美，汤汁浓郁，适合作为宴席上的一道特色菜肴。制作过程中需要特别注意河豚的毒性处理，确保安全食用。
肉排骨
肉排骨是一道经典的中式菜肴，以猪排骨为主要原料。制作时，选用优质猪排骨为主料。首先，将排骨剁成小块，洗净后焯水去腥。接着，将排骨放入锅中，加入酱油、料酒、糖、八角、桂皮、姜片、葱段等调味料，倒入适量清水，煮沸后改小火慢炖。炖制过程中，需要不断翻动排骨，使其均匀入味，直到汤汁浓稠，排骨酥烂。肉排骨的特点是色泽红亮，味道甜咸适中，肉质鲜嫩多汁，适合作为主菜或宴席上的一道特色菜肴。
肉陀子
在江苏苏北地区，有一道特别好吃的美食，名字叫肉陀子。这道菜是用猪肉做的，做的时候，要先把猪肉剁成肉末，里面加上葱姜末、酱油、盐、料酒、胡椒粉这些调料，然后搅拌均匀，这样肉馅就做好了。接着，把肉馅分成一小份一小份的，用手揉成圆形的肉团。锅里倒油烧热，把肉团放到油里炸到金黄色，捞出来把油沥干。然后，再换一个锅，倒点油，放入姜片和葱段，炒出香味，加一些高汤，再把炸好的肉陀子放进去，加些盐、酱油、糖这些调料，用小火慢慢炖，让肉陀子入味。最后，撒上葱花和香菜，就可以出锅装盘了。肉陀子的特点是外面酥脆，里面鲜嫩，味道非常鲜美，配着米饭或者面条吃，可香了！
