初冬时节
天干物燥，海风劲吹，阳光煦暖
此时
对于很多生长在海边的日照人来说
便迎来了甜晒鱼的忙碌日子
随着气温走低，苍蝇蚊虫逐渐消失
当清冷的风准时吹过来
就到了晾晒鱼干的好季节
在日照沿海一带的很多村子
每年这个季节做甜晒鱼
已经成为辈辈相传下来的习俗
所谓「甜晒」，并不是晒鱼时放糖
而是精选当季的
鲅鱼、马面鱼、鲳鱼、鳗鱼、刀鱼等
经过自然风干
不放其他调味制成的风干鱼
统称为「甜晒鱼」
这样风干的鱼口感独特
吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有风味
比冷冻的鲜鱼还好吃呢
制作甜晒鱼不是一件容易事
需要经过打鳞、洗净、泡水和晾晒
四个步骤
要想成品风味均匀
下刀位置到手法力度就变得极为重要
有的鱼要从背部鱼尾处起刀
有的要顺着中间大刺将鱼切成两半
准确的下刀位置既能保证整条鱼
没有损伤，鱼刺不断
还可以
用平滑的切面牢牢锁住鱼的鲜美
总之，不同的鱼处理方法不一样
清洗起来也都非常麻烦
但这些技巧对于渔村人来说
都是信手拈来的小事
在岚山的很多渔村
甜晒鱼已经不仅仅是家常味道
更成为了远近闻名的产业
现在每年大概会有数百吨鱼干
从这里销往全国各地
临海而居的渔民们
有着制作甜晒鱼得天独厚的条件
几乎所有的步骤
都能在海边一气呵成
海边切鱼、海水洗鱼、海水腌制
再经过山风海味的熏陶
更添了一份独特的风味
这些风干的鱼
经过日光和海风的洗礼
会注入更加丰富浓郁的口感
这是渔家代代相传的智慧
也是当地人无法割舍的地道风味
眼下在日照其他沿海地区
还有很多渔村都有晒鱼的好风光
漫步在小渔村里
房前屋后
到处是一排排晾晒着的鱼干
时代在变
但是晒鱼的手艺一直没变
一条鱼从哪里下刀 ，要怎么处理
全都遵循古法技艺
靠海吃海的日照人
对鱼的热爱毫无造作
或许在渔民心里
甜晒鱼
也早已成为一种割舍不断的情怀
冬日的暖阳下
色泽鲜亮、排列整齐的鱼
或粉红，或泛黄，或散发着银光
透着新鲜的光泽
空气里若有似无的咸鲜
成为沿海的一种特色风味
依靠得天独厚的自然条件
我们得享这大自然的馈赠
村民们通过这一季的忙碌
也将获得可观的回报
甜晒鱼是一道常见的家常菜
各家有各家的做法
一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可
吃起来口感筋道、味道咸鲜
别有风味
卷个煎饼，喷香！
而甜晒鱼
则成为日照人割舍不断的味觉记忆
即使身处异地
仅靠这淡淡鱼香，便能一解乡愁…
你喜欢吃吗？
来源：直播日照
