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菜虽然人人都会做，但很多厨房新手学做菜一段时间后，虽然能照葫芦画瓢地做出来一道菜，可是总觉得无法达到想要的效果和口感。如果能再掌握一些基本的技巧和窍门，希望能让一些朋友在学习烹饪的路上不再跌跌撞撞。
这道盐水虾仁有色彩丰富，脆、嫩兼备，味道清醇，的特点，制作比也较简单。这道菜的烹制方法主要是蒸
做盐水虾仁用的原料：
净虾仁250克，青豆70克，番茄半个，另外还要用姜、葱各15克，盐3克，料酒，味精，鸡汤。
盐水虾仁的做法：
1、把整姜拍破，葱切成段。将青豆淘洗干净，放进开水锅中煮熟后捞起，趁热加1克盐拌一下，这样才容易入味。用开水把番茄烫一下，撕去表皮，将番茄切成四瓣，把其中的一瓣挖去瓤子，然后切成如青豆大小的颗粒，备用。
2、将虾仁用清水淘洗干净，装入碗中，加2克盐，加点绍酒、姜、葱腌几分钟。把汤倒入碗中，再放进蒸笼，大约蒸2分钟后把碗取出，捡去碗中的姜、葱，把青豆、番茄倒进碗里，和虾仁拌匀。根据菜的需要，酌量舀一部分原汁入碗，加点味精，对匀以后将其浇在虾仁上面，这道菜便算完成了。
这个菜的做法很简单，吃起来很清淡。由于其颜色有青、红、粉红，相映成趣，所以很好看。
这个菜还可以演变，如果做这个菜不用虾仁，那就变成了盐水青豆了，上面加一点番茄，也可以作为席桌冷菜。但需要注意，番茄不能加多了，否则会影响成菜的风味。
做这道菜需要说明以下两点：
1、蒸虾仁的时候，一定要蒸锅已经上了大汽才把蒸碗放进蒸笼里去，切忌过早地放进笼中。另外，蒸虾的时间一定不能长，严格控制在两分钟以内，否则会把原料蒸老，影响虾仁的质地。
2、由于已经加了一定量的原汁，就不要再加芝麻油，否则芝麻油会全部漂浮在汤上面，十分影响感官效果，看起来很不好看。如果没有加原汁进去，就可以放点芝麻油。在拌原料的时候放芝麻油，可以给菜增添光泽度。如果味够了，可以不加原汁。总之一句话，加东西要根据具体情况来决定。
盐水虾仁是非常清淡的一道菜，适宜下酒。
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——华文，一个被做菜耽误的厨子。
