逢年过节的怎么能少得了硬菜 ，除了各种鸡鸭鱼肉之外，大虾也是许多家庭的必要食材。
水产品为了一个新鲜，许多人愿意起个大早去买活的， 但更多的人则倾向于比较便宜的冷冻虾。
大家往往都认为，冷冻虾有着低温保存，也会十分新鲜， 可实际上这些冷冻虾，早就不知道已经死了多少天了！
常见的冷冻虾只有「弯着」和「直挺」两种状态，在选择冷冻虾的时候，到底该怎样去挑选呢？
「弯」虾新鲜，「直」虾新鲜？
买虾想追求一个新鲜，直接去水产市场买活蹦乱跳的虾那绝对新鲜， 但如果想要节省一点自己的小金库，那也有冷冻虾可以选择。
只不过选择冷冻虾的时候，就要注意一些细节了 ，否则你买回去的，可能是死了很长时间，经过反复冷冻的虾！
冷冻的虾你无法通过闻气味来辨别是否新鲜 ，如果这些虾实在是太不新鲜的话，也勉强能够通过颜色去辨别，但这种情况很少出现。
冰冻起来的虾分为 「活虾速冻」和「死虾冰冻」 ，这两种但从名字就能看出来，肯定是前者更加新鲜。
那我们该如何区分这两种呢？
用一个最常见的原理去打个比方，那就是「热胀冷缩」 ，当人感到冷的时候，会不自觉地蜷缩着身子，这放在虾身上也有那么一点合理。
活着的虾进行速冻的时候， 被冰冻的那一瞬间，虾并未直接死亡 ，它的细胞以及肌肉还有着一定的活跃度。
在这一瞬间，绝大多数的虾也往往都是弯曲的状态，很少有直挺挺的， 反而是那些已经死掉的虾，其实是直挺挺的 ，毕竟已经死了，所以整个虾身都是瘫软地。
但还有一种我们常见的虾，和这种冷冻虾不同， 那就是「冰鲜虾」，这种虾我们又该怎样去选择呢？
「冰鲜虾」
我们去超市买生鲜的时候，那些肉类大多都是从冷库里面拿出来解冻过的，还有一种不同， 这些肉的下面铺满了冰块。
这就是我们口中所说的「冰鲜」，虾放在上面，那就是冰鲜虾。
买这种虾回去有一个好处就是省去了消冻的时间，可以直接进行烹饪做菜， 这种虾难不成是为了防止死虾卖不出去而放在冰块上保鲜进行售卖的吗？
准确来说，这种冰鲜虾的「前身」依旧是冷冻虾，不同的是， 冷冻虾在运输的途中，就会慢慢地降低冷冻的效果。
当到了送货地点之后，冷冻虾就已经解冻的七七八八了 ，然后就被直接放在了铺满冰块的货架上面。
一般来说这种冰鲜虾都是比较新鲜的，可以说是当天的货当天售卖， 至于没卖完的虾商家是否会「特价甩卖」那就不清楚了。
但也会有一些黑心商家，把卖不出去的虾反复冷冻，依旧没卖完以后， 放在这些铺满冰块的货架上「以次充好」来售卖。
这个时候，我们又该如何去区分这到底是不是已经死了很长时间的「烂虾」呢？
辨别这种虾有许多方法， 最常见的一种方法就是看虾头和虾尾是否脱离 ，当你把这些虾拿起来的时候，发现虾头和虾尾都快脱离了，那就千万不要选。
这种情况下的虾放置的时间可不是一两天了，时间会更长，出现虾头虾尾脱离， 也就说明虾肉已经开始腐烂，所以会变软，导致虾头虾尾脱离。
如果你妄想着图便宜买这些虾回去，依旧能做一顿大餐，那就想多了， 因为这种虾做出来的味道有一股腥臭味！
除了看虾头和虾尾是否脱落能辨别虾是否新鲜之外，我们还能够 通过辨别虾壳的颜色来判断虾是否新鲜。
不新鲜的虾虾壳一般也都会发红 ，这种红并不是做熟以后的那种通红的状态，仔细去观察水里的活虾，和一些颜色发生了变化的死虾就能清楚。
虾壳的颜色发红，是因为在运输的途中，或者商家保存的时候没有合理的冷冻保存， 虾身受热以后，就会出现色差。
还有一种方法也是许多人最常用的方法，那就是用手捏一捏， 感受一下虾身是否特别的软，如果很软，那就说明不新鲜。
虾身软也同样说明虾肉已经开始腐烂， 这种腐烂程度比虾头虾尾脱离还要严重 ，甚至里面还会伴随着许多水分。
如果是新鲜的，虾身捏着就会感觉虾肉十分饱满，肉质特别紧 ，这种方式还是特别容易区分的，但当腐烂到这种程度之后，商家一般也不会再选择去卖，毕竟一眼就能看出来不新鲜。
甚至这种虾买回去以后， 如果不及时食用或者冷冻保存，就很容易发臭！ 只能选择丢掉，到时候就得不偿失了。
所以买虾的时候，只需要牢记三点！ 有活虾不买死虾，冷冻虾买弯的不买直的，不买颜色有色差的。
像那些 在水里一动不动的、虾身笔直的、虾身发粘的、虾头发黑的以及明显有异味的 ，这些就是不新鲜的虾。
我们在吃虾的时候，也会有许多争议， 比如虾头到底能不能吃？虾线吃了又会不会对身体产生影响？
虾头其实是不建议吃的 ，因为虾头中含有的毒素会比较多，并且虾的内脏都在头部，其中可能会有没有消化完的食物残渣。
并且我们常说的水污染， 其中的重金属也都是会被储存在虾头中 ，所以一般是不建议人们吃虾头的。
而虾线其实就是虾的消化肠道，这里面也会有一些未消化的食物残渣以及代谢物， 但其实虾线吃了并没有什么影响。
虾在被高温烹饪的过程中， 即使虾线里面会有一些残渣，也会被高温杀菌消灭掉 ，跟虾头想比，其实虾线去不去都一个样。
但是一般来说都会选择去虾线，因为 虾线会带有一种土腥味 ，做出来影响虾肉的味道，毕竟吃得干干净净的谁不想要呢？
所以在日常买虾的时候，我们要擦亮眼睛，以免买到已经放置了很多天的不新鲜的虾， 如果吃坏了肚子，那这顿大餐的价格就有点「超标」了。
来源：青天御史
编辑：王娜
责任编辑：牛栋
