如今下馆子早已成为再平常不过的事情了，无论是正式的宴会，还是特意安排的相聚，亦或是偶尔犯懒的Plan B，走进饭馆就像散个步一样简单容易。
其实请客吃饭是一件超级耗费脑细胞的事，从选择饭店的那一刻起，东家就对要宴请的人有了一个身份上的定位，越是尊贵的客人，馆子选的就越要高大上，这已经成为很多人的共识。到了饭店后，点菜又是一门非常有学问的事，想必每个人对于点菜这件事都有自己的理解。这门学问又是在千百次的锤炼之后才形成了自己固有的标准。每次看看菜牌，脑子里便飞速计算着如何用最少的花费，弄出一桌最有牌面的饕餮。
记得自己小时候下馆子不像现在这样稀疏平常，因此每一次父母带我去饭店的时候我都会很兴奋。坐在豪华的椅子上，看着周围高档的装饰和金光闪闪的吊灯，真让人有一种「纸醉金迷」的感觉。小时候不懂，看见大人拿着厚厚的菜牌跟服务员说「悄悄话」，还以为他们在密谋什么大事情。慢慢地我知道了那是在点菜，那种比正常书要大很多的菜牌里写的画的全是菜名。年幼无知的我总是把菜牌堪称很神秘的东西，就像学习用的书一样，要想从里面选出一桌正确的「答案」，应该是很不轻松的事。
随着年龄的增长，慢慢地自己也开始有了独立的社交，也开始请客吃饭了。自己早已记不清第一次拿起菜牌独立点菜时的心情了，也只是学着大人的样子有模有样的翻看，只是那时候脑子里只关心一件事，那就是千万别花超了。
慢慢的下馆子次数多了，点菜的技术也提高不少，如何合理的安排热菜、凉菜，怎样进行荤素搭配，全喝酒的一桌菜该怎么点，不喝酒的一桌菜又该怎么点，如此等等自己早已得心应手，而且也有了一套自己的点菜认知。
中医上有一句话，叫久病成医，其实点菜也有类似的情况，菜点的多了，菜牌看的多了，自然就会发现其中的秘密，今天就略略分享一下小小的菜牌里，到底隐藏着商家多少「套路」。
常见的套路之一：定价策略。 一本菜单，翻开前几页，一般都是大菜、招牌菜，价格不菲，再往后，才是特色菜、家常菜，最后是酒水、主食等。顾客点得最多的，往往是第二部分。第一部分价格最贵的大菜，现场点的人其实并不多，为什么还要放在最前面？
商家在这里巧妙地运用了一个经济学知识——价格锚定。人们在衡量一件商品是否合算时，往往会寻找一个参考价格，而最近接触的信息会被无意识地作为比较的「锚点」。
翻开菜牌，最先看到的不菲的价格，就是商家在顾客心里放下的「锚」。想想看，看过了几道上百元的大菜后，你是不是对菜牌里菜的整体价格档次有了一个尺度，后面几十元一道的特色菜价格容易接受多了？
价格锚定效应还告诉我们，在产品组合中放置一款几乎不会有顾客购买的产品，也是有必要的。有一个经典案例可以说明这个道理：某杂志在推广网络版时，最初的方案是给读者设置了两个选项：订阅网络版60元和纸质版加网络版120元。
推出后大部分读者选择了60元的网络版，导致纸质版销量直线下滑。后来，杂志社改变策略，在原方案的基础上增加了一个选项，最后就变成了这样的设置：订阅网络版60元、纸质版120元、纸质版加网络版120元。结果，选择订阅纸质版加网络版的读者比例直线上升。
是什么原因让读者改变了主意呢？自然是几乎不会有人选的「120元单独订阅纸质版」这个选项，很多人觉得花同样的钱订纸质版加网络版是「占了便宜」。
有些精明的饭店会设计类似的套路，比如菜牌上的某种套餐，本来就不打算让顾客选，只是作为另一种套餐「更加划算」的参照存在。
人们还经常从另一个角度利用价格锚定效应。比如，有的餐馆会选择几道大众菜，以特别低的价格来吸引顾客。「引流菜」一定是一般餐馆都有的大众菜，这样顾客就特别容易在记忆里找到一个固定的锚，和常去的其他餐馆一比较，便形成了「这家餐馆价格便宜」的印象。
常见的套路之二：隐藏的「购买指令」。 顾客点菜其实是一种购买决策，菜牌上隐藏的「购买指令」就是推动下单的临门一脚。「购买指令」越清晰，越能引导顾客按照商家的设定去点更多菜品，从而提升客单价。
第一种「隐藏指令」叫重复暗示。 你到一家餐馆，看到门口的招牌上醒目地推荐了一道主打菜；服务员引导你找位子的过程中，你又看到店里挂着这道主打菜的海报；打开菜单，这道主打菜再次进入视线，甚至还在不同位置出现了几次。最终，你在不知不觉中就点了这道菜，似乎没看出有什么套路。
其实，这里面有一个「逢三必点」原理，当一件事物在不同场景下反复在你眼前出现三次以上，你就会对它留下比较深的印象，在做选择的时候下意识就会选它。
第二种「隐藏指令」叫组合营销。 在重口味的麻辣香锅旁搭配一款清凉解腻的鲜榨果汁，写上一句「85%的消费者选择同时享用鲜榨果汁」，你是不是大概率也会点上一杯？至于各种套餐，更是组合营销的常规操作。看起来实惠多多的套餐，很多时候是不是也让你多点了一些单独下单未必会选的菜品？
第三种「隐藏指令」叫分步执行。 有的火锅店把点菜设计成「六步点餐法」，第一步点什么，第二步点什么，哪些是「必点」，哪些是「店长推荐」，引导得清清楚楚，消费者操作起来简单明了，节省了服务员的服务时间，还能提高翻台率。只是很多消费者在按照「指令」一步步下单的过程中，不知不觉就陷入了「多点一些」的套路中。
回忆一下你自己点菜的经历，是不是觉得曾经被商家「算计」了？其实倒也不必在意。只要货真价实、明码标价、实惠好吃，商家多花点「小心思」，很多时候也提升了消费者的消费体验。了解了商家的这些套路，提醒自己理性消费即可。
其实对于对饭店来说，设计好一份菜牌，也未必就一定能改善生意。营销的前提是有好产品，对一家饭店来说，好吃才是根本。更何况，营销靠的不是一下子做成一件大事，而是要不断做对一系列小事。当然，每一个细节上的改进，都会有助于生意红火。每天在细节上改进一点，日积月累，也能在竞争中形成相当的优势。
以上的一点拙见都是在点菜时慢慢悟出来的，不过说了半天菜牌上的套路，差点把最重要的事忘了。其实请客吃饭第一步才是最关键的一步，那就是要「看人下菜碟」。比如说你要是请张二狗吃饭，路边的苍蝇馆子就很好了，点上一份盖浇饭，再来一瓶汽水足矣。但要是请张处长吃饭，那怎么不得找个档次高的餐厅，自己还要准备两瓶茅台，一条华子吧。
看了上面的分享，不知道大家对于点菜这些道道学废没有？
