作为一位地道的北方妹子，面食是一日三餐离不开的主食之一。尤其是面条、馒头，更是一天三顿都吃不够。日常 隔三差五还会包个饺子、烙个油饼 等等，这些都是北方朋友餐桌上的「常客」。
葱油饼，也是北方地区特色小吃的一种。 口感酥脆，葱香味十足 ，很多人都是对葱油饼情有独钟。尤其是在北方早市上，很多人 都排着长队购买刚出锅的葱油饼 ，那个时候是最好吃的。外皮酥脆，里面又是软软嫩嫩的。简单的配个小咸菜，大早起就能吃一大张葱油饼。
葱油饼美味，但很多朋友自己在家制作的时候，总是 烙出来的葱油饼又干又硬 ，一点也不酥脆。尤其是 放凉之后，更是硬的咬不动 。而且即便是放再多的葱花，也吃不出葱香味。今天小编就和大家分享如何烙制葱油饼？葱油饼外酥里嫩有绝招， 记住3个「小诀窍」，层层酥香。
【葱油饼】
食材准备：面粉、清水、食盐、葱油、食用油
制作步骤：
1、烙葱油饼和面一般用半烫面， 一半用开水烫面，一半用凉水和面。 准备250g面粉，先放入3g食盐，然后先用开水烫面，边倒水边搅拌；然后同样再放凉水，边倒水边搅拌；
2、面粉全部搅拌成面絮状后，直接下手揉成面团； 这个步骤要一气呵成 ， 不要反复的软了加面，硬了加水 ；搅拌成均匀的面絮状后，就直接一次性揉成面团。
3、把揉好的面团，表面上 抹一层食用油，防止水分蒸发 ；然后密封盖上保鲜膜，放在一旁醒面30分钟。
4、醒好的面团不用揉，直接取出来放在案板上，一分为二。搓成长条，分成大小均等的小剂子。
5、取一个小剂子，用擀面杖由内往外擀成一个薄薄的面皮，然后用刷子均匀的刷一层葱油，然后再均匀的撒上葱花。然后把面皮从左右两边往中间卷；
6、卷好的面皮全部放在一个托盘上， 盖上保鲜膜再次醒面10分钟 ；任取一根，从两头慢慢卷起来，最后用手按压成一个葱油面坯。
7、所有的面皮做好之后，在表面抹一层食用油，盖上保鲜膜再醒面10分钟；然后取一个葱花面团，擀成饼状，开始上锅烙；
8、电饼铛提前预热一下，然后表面刷一层食用油，放入面饼； 烙制一面定型变黄后再翻面， 再抹油烙制两面金黄就可以直接出锅了。这样烙制的葱油饼，葱香扑鼻，外酥里嫩，十分的美味。
烙制葱花饼记住3个「小诀窍」
1、和面一定要用「半烫面」
烙葱油饼，和面的时候一定要讲究水温。最好就是用 一半热水烫面，一半凉水和面 ；这样和出来的面团， 不仅有烫面的柔软性，又有冷水和面的韧性 。烙出来的葱油饼口感最好。
半烫面特别适合制作 葱油饼、韭菜盒子、馅饼和豆沙饼 等需要有点嚼劲和层次感的点心。但切记不要直接光用冷水或者开水和面，这样烙出来的葱油饼很容易干硬，不酥脆。
2、和面要一次到位
所谓一次到位，就是面粉和水的比例要掌握好。烙葱油饼和面比例，一般建议 面粉、沸水和凉水的体积比为6:2:1 ；如果是250g面粉，那就用开水120克，冷水60克。先搅拌成面絮后，再下手揉面团。
不要揉好面团，又觉得面团过软或过硬，再加水或者加面 ，这个时候面团已经揉好了，如果这个时候再重复操作， 面粉的面筋就很难充分舒展开 ，面团揉不匀，烙出来的葱油饼也不好吃。
3、烙饼手法有讲究
烙饼的时候，电饼铛或者平底锅底部 要先抹层食用油，然后再放面坯， 先不用翻面，等底部定型后，上面在抹一层食用油，锁住水分，翻面烙制；
烙第二面的时候，如果面坯擀的比较厚， 可以盖上盖子稍微焖20秒，这样可以锁住水分，饼里面更柔软 ，然后再打开盖子，烙制8分熟的时候，就可以直接把饼的层次摔出来，然后在锅底淋熟油，把火调到最大， 有半煎半炸的方式，让饼皮变脆 。这样两面都煎到金黄就可以出锅了。
最后提醒大家一点的是，制作葱油饼， 擀面皮的时候不要擀的太薄 ，有些朋友认为，面皮薄了，葱油饼就会酥脆。但实际上 葱油饼太薄的话，外脆里软的难度就会增加 。烙出来的葱油饼往往都是很硬，里面没有层次。
