粤菜以及在粤菜领域有独特核心优势的城市其实具有以下一些共同特征：高度人性化，服务精细到位，更愿意创造人生的享乐时刻，对市场经济高度认同。
作者：今纶
4月4日下午，美财政部部长耶伦抵达广州，耶伦来广州的第一顿饭，地点是位于广州天河区珠江新城的陶陶居国金店。这个地方我也经常去吃饭，因为距离办公室很近。
来中国前，耶伦在接受美媒采访时提到，「 和世界各地的人们接触是她工作的一个关键部分，做到这一点的最佳方式就是通过食物和当地餐馆 。」媒体评论耶伦筷子用得不错。
看看菜单，包括百年烧鹅、冰镇咕噜肉、一口酥豆腐以及包括陶陶居大虾饺与红米肠等在内的广式点心，这些都和普罗大众差不多。
耶伦这顿饭当然谈不上奢华，不过，因为媒体聚焦，以及图片和短视频的展示，使得很多朋友把注意力放到粤菜本身来讨论，那份被广泛传播的菜单就是传播的主要谈资。
▲图源：陶陶居酒家
粤菜为什么这么受欢迎？广州的住宿餐饮业表现如何？整个广东的文旅行业表现如何？
01 粤菜生猛又新鲜
粤菜为什么这么受欢迎？
我的好朋友、美食专栏作家周松芳博士在答网友提问时回答：「 粤菜兼有生猛和新鲜的特点 」。
我的浅见： 粤菜的生猛，既是指食材上有诸多生猛海鲜，也是指厨师制作粤菜时候的气场与手法 。如果你还是不能体会，那么就想想港片里食神斗法的片段就好了。
至于新鲜嘛，这个不用多说，要提醒的是 粤菜基本不用重油重调料，更看重食品本身的原汁原味。
这也是粤菜和湘菜、鲁菜、川菜等诸多菜系的重要不同点。
究其根源，与地理、气候、生活习惯有关。
粤人离海更近，天气炎热的时间长，古代又没有冰箱，还怕上火，所以即捕即食，相对内地而言，海鲜食材丰富太多，因此独沽一味。
粤菜还有一重特性不得不提，即包容性。
它也不是一成不变的，总有些微迭代，比如个别菜可能辣一点，个别菜可能甜一点，总之是可以探索，怎么好吃怎么来，但大方向不变。
在米其林餐厅的榜单上，广州餐厅的总数位居前列，不过，还是有个别年份没有二星和三星餐厅，但广州人议论一阵子还是自顾自奔自己中意的餐厅而去。
美食不可弃，争议随它去。
02 特殊食客的特殊时刻
粤菜有名店，有名人加持，这一点其实和其他城市一样。
不过，因为广州本身的经济实力靠前，而且在中国近现代上的地位特殊，又加之广州、上海、香港之间有特殊的渊源，所以， 广州的名店以及名人色彩又是中国绝大多数城市不可比拟的。
以下事实均来自于媒体公开报道，无任何所谓「敏感」之处，请大家放心「食用」：
1984年1月29日傍晚，邓小平抵达广州过春节。1月31日（农历腊月廿九），邓小平一行来到白天鹅宾馆。当天中午，邓小平在宾馆进午餐，当时服务员想给他软面包，想不到他要硬的法国面包。吃面包时，邓小平说：「看来还要再开放一些城市」。就在邓小平离开广东后的第二个月，中国宣布「向外国投资者开放14个沿海城市和海南岛」。中国的对外开放由点及面，并最终形成了沿海全境开放的格局。
广州酒家的公开资料显示：该公司始建于1935年，以经营经典粤菜驰名，素有「食在广州第一家」之美誉，宋子文夫妇、蔡廷锴等名人都曾是常客。李宁、霍震霆也分别于1991年、2001年到广州酒家品尝美食。2017年6月26日，广州酒家正式登陆A股。
至于陶陶居，康有为用最得意的「石门铭」碑法写下「陶陶居」三字，这三个字一直留存至今。
▲康有为题写的陶陶居牌匾
鲁迅客居广州时，也是陶陶居的座上客。他在1927年3月的日记里写道：「18日，雨。午后，同季市（许寿裳）、广平往陶陶居品茗。」对于品茶，鲁迅有自己的独特见解：「 广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。 」
许广平曾在给鲁迅的信中反复向其介绍羊城的吃食，她写道：「三个人在北园饮茶，吃炒粉，又吃鸡，菜，共饱二顿，而所费不过三余元。」
这里的「北园」，便是当时的北园酒家。如今在小北路上，门面不大、名气却不小的北园门面一侧，还留有画家刘海粟的墨宝「其味无穷」。
1993年11月19日，时任德国总理科尔在没有任何预先通知的情况下突然到访泮溪酒家。科尔拒绝豪华宴会厅，选择坐在大厅用餐。在点餐时，科尔提出想吃一道用水果、牛肉做成的菜肴。厨师用咕噜肉的做法给科尔做了一道咕噜牛柳。科尔品尝后，大赞「OK」，还兴高采烈地要求再加一份。餐毕，他亲自走到柜台前，给了小费。许多媒体记者慕名而来要点这道菜，随后，泮溪酒家的厨师们便把此菜命名为「科尔牛柳」并逐渐成为八大名菜之一。
▲科尔牛柳
你看，广州这些特殊食客的特殊时刻，中国只有极少数几个城市可以比拟，不服不行。
03 粤菜是重要媒介
众所周知， 粤菜还是广州文化力量传递的重要媒介 ，这一点，周松芳博士是研究者中的翘楚。
他出了一本书叫【粤菜北渐记】，看看各章节的小标题就知道粤菜的厉害，我随便列举几个：
西餐先行：老北京的粤菜馆；
各领风骚：粤菜名厨的上海往事；
政海商潮：「食在广州」的南京往事……
还有涉及武汉、重庆、成都、福建、昆明、桂林、青岛、贵阳、潮州的标题，我就不一一列举了。
简单一句话， 粤菜以生猛的姿态横扫全国绝大部分城市的餐饮市场，这绝对是广州正面的文化力量的输出。
但我要讲的不止于此，我更愿意谈谈 以粤菜为媒介，沪穗港三城市的信息联动、文化传承以及某种程度上的血脉相连 。
粤人在民国时期纷纷北上进上海，各行各业都有，粤菜馆一时风起。近代上海著名的四家华商百货公司—— 先施、永安、新新、大新 ，时人也称四大百货公司。这四大百货公司具有一些共同的特点： 主要投资人和经营管理者大多是广东人。
▲先施、新新、大新、永安四大百货公司
粤菜馆成了诸多商人交换信息、谈生意、交朋友的重要场所。
1949年前后，又有很多上海人到了香港。
至于广州和香港的关联，因为语言、文化相近，省港之间联系紧密其实也是有目共睹的。
改开之后，不少港商进入广州、上海开拓新事业。2023年9月的【南方日报】报道： 香港在穗累计投资企业3.2万余家 。
粤菜是沪穗港三城之间的一个具有历史意义的信息密码。
2022年的「黑珍珠餐厅指南」中，全球有283家餐厅上榜，粤菜餐厅占了64家，广州13家、上海11家、香港10家。
粤菜之于上海人、广州人、香港人的意义与认同感可见一斑。
04 广州人默默欢喜
正是基于以上，所以， 粤菜以及在粤菜领域有独特核心优势的城市其实具有以下一些共同特征：
高度人性化，服务精细到位，更愿意创造人生的享乐时刻，对市场经济高度认同。
粤菜的越来越好其实是人们追求美好生活的结果之一。
回到当下，回到广州，我们可以看到一些趋势。
因为在统计口径中，住宿餐饮是一个合并的数据，但趋势还是很明显的：
2023年，广州全市实现住宿和餐饮业零售额944.70亿元，同比增长23.3%。
如果说2023年同比2022年，还有2022年基数低的原因，那么，2024年呢？
2024年1-2月，广州住宿餐饮业零售额同比增长10.2%。
和某些城市的餐饮业现状比较来看， 广州的餐饮业正在上演「马太效应」，正在实现一轮又一轮的虹吸。
但是，实际上在这个过程中，广州餐饮业并没有什么破圈的大IP出现，也没有淄博烧烤、天水麻辣烫那样的现象级营销。
由此扩展视野，看看整个广东：
2023年，广东全省接待游客7.77亿人次、旅游总收入超9500亿元，位列全国第一。
清明假期首日，广东省重点景区场馆总预约数全国排名第一。
2024年清明节假期三天（4月4日至4月6日），广东共接待游客1982.8万人次，较2019年增长10.2%。实现旅游收入99.2亿元，较2019年增长30.7%。
广州餐饮当然也在其中做了重要贡献。
外地人、广州人就是拿钞票来广州的餐厅投票，我要吃这个，我要吃那个，民以食为天嘛。
这就是广州的特色，我曾经总结过四个字「 静水深流 」，其实是「静水深流一年又一年」。
你们得瑟你们的，你们热闹你们的，广州人细细打磨产品，默默看着点钞机沙沙作响，默默欢喜。
没有出爆款的广州餐饮迎来耶伦，耶伦「暴露」了广州餐饮软实力，但这不过是浪花一朵，继续劈波斩浪，才是广州人、广州城惯有的节奏。
