大寒是二十四节气中的最后一个节气，也是一年之中最为寒冷的时候，此时北方多数地区大雪纷飞，白雪皑皑。人们为了抵御寒冬，也不得不穿的暖暖和和，以此来抵御寒冬。
北方的冬季物资相对比较匮乏，在很早之前冬天几乎没什么菜可吃，人们就会提前把一些应季蔬菜进行腌制，其中就包括了美味的大白菜。关于腌白菜其实大部分地区的人都会腌，比较有名的就是东北的腌白菜了。
然而除了东北的腌菜之外，安徽的腌白菜也是一绝，因为很早的时候安徽农村蔬菜非常匮乏，家家户户进入冬天就开始大量囤菜，在漫长的冬季里最能抚慰人心的就是那一缸缸腌白菜了。
安徽的腌白菜和东北的腌白菜大不相同，虽然方法大致差不多，但是口感却大不相同，东北酸菜往往口感偏酸，而安徽的腌白菜讲究酸咸适中，既有微微酸，也有适中的咸，而且它的脆感是要比东北腌菜要更好一些。
如果你没有吃过安徽的腌白菜，那么有机会了一定要试试，下面就给大家分享一道安徽腌白菜的好吃做法，不管是夹馍、拌面、下饭都特别美味。
【腌白菜炒肉沫】
主要食材：腌白菜、猪肉末、葱姜蒜、青红椒、蒜苗
第一步、首先准备一斤的安徽腌白菜，先把根部去掉，然后再把白菜切成小块，记住腌白菜需要提前浸泡20分钟，泡掉多余盐分。
第二步、锅里油热后，先放入3块钱的肉沫煸炒，大火把肉沫炒到变色。
第三步、加点葱姜末去腥，再放少许的红烧酱油，这样能去腥增香，肉沫的颜色看着也有食欲，翻炒出香味，炒好后盛出备用。
第四步、重新起锅倒入腌白菜煸炒，记住炒过的白菜吃起来才好吃，把白菜的水分炒出来，炒出它的酸香味道。
第五步、然后加点蚝油、鸡精翻炒几下，接着倒入肉沫，再放青红椒，随便翻炒十几下，最后倒入青蒜叶，继续在翻炒几下就可以出锅了。
哇，真的太香了，这样做的腌白菜肉沫，不管是拌面条还是下饭，都非常的好吃，而且开胃还不油腻，学会了你也给家人做起来吧！
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