闲暇时,最喜欢的就是吃葡萄干,酸甜可口的味道,能让人暂时忘了不开心的事情。最重要的是,
葡萄干的营养丰富,能为身体补充更多营养。
那么问题来了,葡萄干到底要不要清洗呢?有人觉得抓一把直接塞进嘴里,吃得就是原汁原味;有人觉得表面会有灰尘,清洗之后更干净一些。
关于这个问题,生产和加工葡萄干的新疆人最有发言权。 他们从小吃到大,在葡萄干是否清洗的问题上,肯定有自己的独到的见解。
一、葡萄干的制作方法
在弄清楚葡萄干要不要清洗之前,得先了解葡萄干的制作工艺,相信大家很快就会找到这个问题的答案。
新疆葡萄干的制作方法很多, 主要还是依托当地优越的自然条件,借助干燥的气候和充足的阳光,才风干而成。
在新疆,人们对于制作葡萄干的原料,也有很多讲究,甚至可以用苛刻来形容。 只有皮薄肉厚的葡萄,才能有幸成为葡萄干的原料。
「无核白」是制作葡萄干的首选品种,它的含糖量很高,又没有葡萄籽,最适合制成葡萄干。当然对于葡萄的成熟度也是有要求的, 既要充分成熟,又不能过度成熟,以免影响葡萄干的口感。
葡萄剪串之后,要先把坏果、小果都处理干净,确保每一粒葡萄干的品质。之后, 为了加速葡萄的水分蒸发,会将其一串一串地挂在晾房里,自然阴干。
晾晒葡萄干的晾房很特别,通常会建在戈壁或荒坡上,四周不仅没有植被,而且气候也比其他地方更加干燥。这样的地点, 更有利于葡萄的加速干燥,缩短葡萄干的晾晒时间。
晾房四周,也会提前打满通风孔道,以免葡萄在不通风的环境中坏掉。只需晾晒三四十天的时间, 原本新鲜多汁的葡萄,就会变成酸甜的葡萄干。
除了自然晾晒外,当地人也会选择人工烘干的方法,晾晒时间相对更短一些。只需把精心挑选的葡萄放入脱水机中, 再放入烘干机中烘干,就能轻松完成从葡萄到葡萄干的过程。
不过,新疆人觉得自然晾晒的葡萄干,无论是从营养成分,还是从口感等方面,要比人工烘干更好一些。所以千百年来, 他们还是延续传统的晾晒方式,总觉得美味值得等待。
二、葡萄干要不要清洗
新疆人在葡萄干是否清洗的问题上, 也是各抒己见,每个人都有自己的想法。 在这里,只能把他们的意见当作参考,具体还得看个人喜好。
清洗派:
从采收到晾晒再到最后的运输销售,葡萄干的制作工期比较长,难免会受到外界环境的污染。 表面有灰尘、微生物,都属于正常现象,谁也避免不了。
尤其是散装销售的情况下,葡萄干被污染的风险会增加。为了自己的健康着想, 还是提前清洗一遍,吃起来才更放心。
不清洗派:
从传统的制作工艺来看,葡萄干在晾晒之前,都会先进行清洗。 目的,就是为了把表面的杂质,以及残留的农药都清洗干净。
再有就是,部分新疆人觉得过度清洗,会破坏葡萄干的口感和营养成分。在晾晒的过程中, 葡萄干表面会自动形成一层保护膜,清洗会破坏这层保护膜。
看来,在清洗和不清洗之间,每个人都有自己的道理。就连新疆人自己,也要视情况而决定,没办法一概而论。
可以肯定的是,经过晾晒而成的葡萄干表面,肯定会附着很多灰尘和微生物。若是经常吃「不干净」的葡萄干,肯定会给身体健康带来一定困扰。
安全起见, 最好在食用葡萄干之前,用清水将其表面的灰尘、微生物冲洗干净。 当然,清洗和不清洗的葡萄干在口感方面,确实存在一定差异。
清洗之后,葡萄干吸收一定水分,质地会变得更加柔软,口感不似之前有嚼头。 就连酸甜度,也跟不清洗的葡萄干有一些差别。
所以说要不要清洗,还得看个人喜好,没有人能给出最标准的答案。 只能根据自己的实际情况和需求,作出最为合理的选择。
对了,有位热心的网友通过包装方式,给出了参考意见:
如果购买的葡萄干是密封包装, 而且储存条件比较好, 那直接食用也未尝不可;
可要是散装包装的葡萄干, 表面能明显看到灰尘, 最好还是选择清洗一遍后再食用。
三、关于葡萄干的清洗方法
一想到葡萄干表面会有灰尘、微生物,很多人还是会选择清洗一遍,毕竟是入口的东西。 在这个健康大于天的时代,入口的食物干净卫生,真的很重要。
至于清洗葡萄干的方法,真的是多到离谱。接下来,只需要结合自己的实际情况,选择合适的清洗方法就好,特别简单。
1.淀粉清洗法
在清水中加入适量淀粉搅拌均匀,再把葡萄干倒入淀粉水中,轻轻揉搓几下,最后用清水冲洗干净,沥干水分即可。 (淀粉有很强的吸附性,能把葡萄干表面的杂质、灰尘都吸附干净)
2.热水清洗法
锅中加水烧开,倒入葡萄干微煮一分钟后捞出,时间不宜过长。捞出后,放在通风的架子上晾干,或者放在烤箱中烘干。 (煮的时间一定不能太长,不然会破坏葡萄干的口感和营养价值)
3.温水清洗法
提前准备一盆40℃左右的温水,把葡萄干浸泡在温水中,最好能用双手轻轻搅拌,以便表面的灰尘和杂质能轻松脱落,捞出后沥干水分。 (浸泡的时间保持在3分钟左右就好,太久会破坏口感,太短无法让杂质脱落)
4.盐水或面粉水清洗法
在清水中加入适量食盐或者面粉,再把葡萄干倒入盐水或面粉水中浸泡,不仅有杀菌的作用,而且还有除杂质和灰尘的效果。 (若是盐水,浸泡时间可以略微长一些,不过需要反复揉搓几次,注意力度不能太大)
清洗葡萄干的注意事项:
清洗葡萄干时,一定要注意控制水温和时间,以免破坏口感和营养;
清洗后的葡萄干,要及时晾干或烘干,不然表面很容易滋生细菌,导致葡萄干变质;
如果一次购买的葡萄干较多,可以用干净的容器密封保存,能最大程度确保葡萄干的新鲜度和口感。
四、如何挑选葡萄干
学会了清洗葡萄干的方法,但还有很多人不知道如何挑选到口感更好的葡萄干。经常会听身边人吐槽:明明都是葡萄干,差距怎么这么大呢?
只能说明, 别人挑选的葡萄干更好一些,而自己不懂挑选罢了。 接下来,分享一些挑选葡萄干的心得,值得借鉴。
颜色: 市面上的葡萄干颜色很多,主要是取决于品种原因。自然晾晒的葡萄干,颜色差距很明显,若是发现颜色过于鲜艳和均匀,说明里面添加了色素,不宜购买。
颗粒大小: 葡萄干并非越大越好,反倒是那些颗粒大小均匀,形状略微不规则的葡萄干更好一些,这说明是自然晾晒而成,制作葡萄干的品种也比较好。
表面状态: 观察葡萄干的表面,看是否干净、无杂质,若是表面能明显看到很多灰尘、沙粒,甚至是虫蛀、发霉的痕迹,肯定不能购买。
干燥度: 优质的葡萄干,表面都是干燥的,一来是为了更好地储存,二来是为了防止细菌滋生。
用手抓一把葡萄干,松开后能迅速散开,说明干燥度比较好。若是黏在一起,说明水分含量比较高,质量一般。
硬度: 用手触摸葡萄干,感受它的硬度。通常,过硬的葡萄干晾晒过头,吃起来口感会偏硬。
过软的话,说明水分没有晾干,后期有受潮发霉的可能,也不宜购买。只有软硬适中的葡萄干,才是首选,口感和保存都不会受影响。
最直接的办法,还是品尝葡萄干的味道。 通常,散装销售的葡萄干,顾客都可以先品尝后购买。
酸甜适中、口感丰富、有嚼劲都是优质葡萄干的特点;味道过于甜腻、苦涩,或者有其他异味、杂质的葡萄干,说明质量不佳。
包装葡萄干不能品尝,那就查看它的品牌和产地, 最好选择大品牌,质量方面更有保障一些。 对了,还需要检查外包装是否损坏,保质期是否在可使用范围内。
结语
还在为葡萄干是否清洗而发愁的朋友,现在可以放宽心了。
若是担心入口的葡萄干有灰尘,那就用合适的方法清洗一遍。
若是想吃原汁原味的葡萄干,那就尽量选择袋装密封的葡萄干,被污染的可能性更低一些。
与其在葡萄干的清洗问题上纠结,倒不如把重心放在挑选葡萄干上, 只要选择的葡萄干品质足够好,就算是清洗之后,也不会对它的口感和营养造成太大影响。