提起平陆县，最有名的美食竟然是油泼面。一直我以为是西安的美食，没想到平陆竟然也把油泼面做成了地方特色美食。
平陆县，位于中条山南麓，南临黄河，地势北高南低，背风向阳,，这里气候昼夜温差大、光照时间长，降水适中，适宜小麦生长。用平陆小麦磨成的面粉颜色乳白，粉质细腻松散，用其制成的面食，麦香浓郁，口感筋道。
走在平陆县城，你会看到大街小巷都是面馆，种类繁多，五花八门。其中，要以平陆油泼面最为出名。
平陆油泼面起源于20世纪80年代，是在吸收河南烩面、陕西油泼辣子面等传统面食的基础上的风味面食。
油泼面看似简单，但真正做到面条精华、香味醇厚、口感独特却并不容易。要经过和面、揉面、饧面、扯面、煮面、泼油等几道工序。
备料
平陆沟壑纵横的自然条件，培育出了独特的平陆山地黄牛品种。这种黄牛肉质鲜嫩、口感绝佳，高蛋白、低脂肪，有「肉中骄子」的美称。
卤牛肉
油泼面选用优质面粉裹成面团。反复揉搓，使其劲韧。制作时先提前把和好的面经过一个多小时的饧制，让其充满韧劲。
取出其中一剂，用手掌压扁，然后擀成宽面片儿，再在宽面片儿中间用小擀面杖横压一下，双手托住面片儿的两头，上下甩动。拉伸至两米左右，然后顺面片儿中间压纹处扯开，继续将面片儿抻拉一记，中间不能断开。
搓条
扯面
三根面一大碗，两根面一小碗。将扯好的面放入开水锅里煮沸，然后捞出沥干放入，底部配有牛肉、香菜。及调料的碗中，最后将辣椒面平铺在面条上，将烧热的菜油铺上，顿时热油沸腾、面香四溢。
备料
「平陆油泼面虽然是个小产业，但平陆人通过技术培训和连锁店加盟正将其做成大品牌。」平陆县餐饮商会会长韩廷泽说。如今，该县不仅成立了平陆油泼面协会，更是将油泼面制作技艺列入县级非遗项目。（黄河新闻网）
