去年冬天表哥给外婆带了一瓶北方的腊八蒜，没想到作为南方人的外婆爱不释口，很快就消灭干净了，于是今年冬天笋笋这个传统的南方人找北方的小吃货取了经也想给外婆做一瓶腊八蒜。
北方小吃货告诉笋笋，咱得先去买一瓶尝尝看，虽然做法不过就是大蒜泡醋里加点糖和高度白酒，但是笋笋得吃过了才知道味道，才能知道自己做的对不对，于是笋笋找了一家东北饺子店尝了鲜，就是他们家的蒜不太绿，但是意思到了就对了哈。
怎么说呢？笋笋能吃蒜，糖蒜也吃，腊八蒜虽然颜色翠绿，口味偏酸、微甜微辣，但是实在不是笋笋的心头好，但是不妨碍笋笋做它呀。
俗话说：过了腊八就是年。这不腊八节就快到了，以往都是做腊八粥腊八饭，今天咱们就来试试北方人就饺子都爱的『腊八蒜』，现在腌下去过年吃刚刚好。
第一次做有点忐忑，虽然信心十足，但是听说很多人做的都不出绿，还是有点紧张的，直到笋笋看到成品的青翠碧绿，真的很美丽，如果不是亲手做出来的我一定觉得是假的哈哈哈～
那就开动吧！
食材
紫皮蒜、陈醋、高度白酒、白糖
步骤
大蒜选用紫皮蒜，泡着才清透。
擦干净表面沙土，去皮，尽量小心一点不要碰破。
有的说根具有活性，不要去掉，去根不容易绿；有的说根一定要去掉才容易绿，所以笋笋一半去了根一半没去，最后看成品效果。
找一个无水无油消毒过的罐子，放入剥好的大蒜瓣。
倒入几滴差不多半勺的高度白酒，防腐用的。
加入一勺白糖。
一斤蒜大概放1勺糖，白糖可以让味道更加脆爽，也是用于防腐的。
白酒和白糖加入后不用搅拌，直接加入陈醋，醋能把蒜淹没就行。
盖上盖子，放在温暖又昼夜温差大的地方，腌制3周左右。
做腊八蒜的罐子别用特别密封的罐子，不要带密封圈，要可以透气的，罐头瓶子就很好。
昼夜温差大能缩短腌制时间，绿的更快，比如南方可以晒到阳光的窗台上，北方的暖气片上。
第一周。
第二周。
第三周。
可以看到去根的和没有去根的都变绿了，没有影响。
这时候已经可以吃了，再泡泡会更绿。
大蒜当中含有硫代亚磺酸酯及其衍生物又被叫做蒜素，在正常情况下是休眠状态，低温下醋当中的醋酸与蒜素反应，可以打破大蒜休眠状态，激活蒜酶，首先生成蒜蓝素、蓝色，然后一部分蒜蓝素又会转化为蒜绿素，最终变成漂亮的绿色。
第四周。
开吃吧~
做好的腊八蒜，蒜是甜的，醋是辣的，拿来蘸饺子刚刚好。
用白醋泡的腊八蒜绿的会更通透些，看个人喜好。
剩下的醋汁就是蘸饺子的蘸汁啦。
醋汁倒盘子里做蘸料，蒜拿在手里当配菜，一口蒜一口饺子，画面有了！
图文：呵呵笋
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