山药芡实扁豆排骨汤
中医药膳，这一独特的饮食文化，融合了传统的医学理论和食材，旨在调理身体、预防疾病和促进健康。随着人们对健康饮食的日益关注，中医药膳正逐渐受到广泛的认可和追捧；中医药膳强调的是食物与药物的和谐统一，将天然食材与中草药进行巧妙搭配，以实现营养与药效的互补。这种独特的饮食方式，既满足了味蕾的需求，又兼顾了身体的健康。
山药芡实扁豆排骨汤
【材料】： 排骨500克、山药150克、芡实30克、扁豆30克、 薏米30克、生姜适量、清水适量、盐适量
【做法】：
1. 准备材料：将山药洗净，削皮，切段；芡实、扁豆、薏米提前浸泡2小时；生姜切片；排骨洗净，切段。
2. 焯水：将排骨放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。
3. 煮汤：将焯好的排骨放入锅中，加入足够的清水，用大火煮沸后转小火，炖煮1小时。
4. 加入药材：将山药、芡实、扁豆、薏米放入锅中，继续用小火炖煮30分钟。
5. 调味：根据个人口味加入适量盐，再煮5分钟即可。
【作用】：补益肾脏、健脾益胃、强筋壮骨、 补血养颜、清热解毒等
【营养成分】：
山药 见【中医药膳(一)】
芡实 见【中医药膳(三)】
炒薏米 见【中医药膳(三)】
炒扁豆种子每百克含蛋白质23.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，尚含豆甾醇、磷脂（主要是磷脂酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2。
有健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
【纲目】：硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。
5.排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。
【食用建议】：
1. 选用新鲜的山药，口感更好。如果对山药过敏，可以戴上手套削皮。
2. 芡实、扁豆、薏米要提前浸泡2小时，以便更好地发挥药效。
3. 炖汤时要用小火，以免汤汁溢出或煮干。同时，要注意火候，避免汤汁过于浑浊。
4. 根据个人口味可适量调整盐的用量。如果喜欢清淡口味，可以适当减少盐的用量。
5. 此汤具有滋阴养颜、健脾祛湿等功效，适合春季食用。建议一周食用2-3次。
【健脾益胃】：健脾益胃是针对一些脾胃虚弱的人或者是脾胃不健康的人，采取一些增强脾胃的方法。健脾益胃主要是指饮食消化。脾主运化水谷，胃主受纳腐熟，脾升胃降，共同完成食物的消化、吸收与输布，为气血生化之源、后天之本。脾胃虚弱，会影响食物的摄入。
脾胃为「后天之本」，是「气血生化之源」，脾胃互为表里。胃的功能是受纳与腐熟食物，是五脏六腑的「营养粮仓」。脾主运化，主要功能是推动水谷之气滋养五脏六腑。
山药芡实扁豆炒薏米排骨汤不仅口感鲜美，而且具有很好的养生保健功效，特别是对于脾胃虚弱、消化不良、身体疲倦等症有很好的调理作用。
除了以上的做法外，还有一些小窍门可以让汤更加美味可口。首先，选购食材时要注意食材的新鲜度，特别是山药和薏米等干货，要选择干燥、无异味的优质品。其次，在蒸煮过程中要保持中火，避免火候过大或过小影响汤的口感和营养价值。此外，可以根据个人口味加入适量的姜片或葱段来提味。
总之，山药芡实扁豆炒薏米排骨汤是一道非常营养美味的传统汤品，具有滋补强身、健脾祛湿的功效。无论是家常食用还是招待亲朋好友都非常适合。希望这道山药芡实扁豆炒薏米排骨汤能为您的餐桌带来美味和健康的享受。
山药芡实扁豆排骨汤适宜体质较虚弱、脾胃功能较差的人群食用，不宜过量食用，以免引起消化不良或不适。如果有特定的身体状况或疾病，在咨询医生或中医师的建议下食用。
龙纭腾
书完于2024年2月8日
注：参考资料：
1.【中医药膳食疗学】 作者 陈泽霖
2.【本草纲目】 作者 李时珍
3.网络药膳相关文章
4.【全国中草药汇编】 作者【全国中草药汇编】编写组
5.【中医药膳学】 作者 马继兴
【网络摘录】：山药芡实扁豆排骨汤是一道传统的中药煲汤，具有多种功效与作用。
1. 补益肾脏：白扁豆和排骨富含蛋白质、维生素和矿物质，可以滋补肾脏，有助于改善肾虚症状。
2. 健脾益胃：淮山和芡实具有健脾益胃的作用，对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症状有一定的改善作用。
3. 强筋壮骨：排骨中的蛋白质、钙质和磷质等有助于增加骨密度、促进骨骼健康，有益于骨折复原和骨质疏松的防治。
4. 补血养颜：淮山和芡实富含多种维生素和矿物质，有助于补血养颜，改善面色暗黄、气色不佳等问题，使皮肤更加细嫩光泽。
5. 清热解毒：白扁豆有一定的清热解毒作用，可以帮助清理体内的毒素和废物，对于一些感冒发热、口腔溃疡等症状有一定缓解作用。
