经常喝酒的酒友们都知道，有的白酒喝过之后非常上头，导致身体也非常不舒服，今天就和酒友们说是，白酒喝过上头，是什么原因呢？
白酒上不上头是因为从粮食中通过微生物的发酵出来杂醇油醛类甲醇等物质所导致的，也就是说在酿造过程中，让微生物吃什么粮食才能够更少的产出这些导致酒后上头的物质。
所以选酿酒好粮也是关键，首选的酿酒粮食都要求无污染、无霉变，无霉变的粮食酿酒；其次选择低谷物蛋白低脂肪含量的谷物。
酿酒的核心原料：小麦、高粱
小麦主要是用来作曲的，曲的占比量用到了25%-50%，是使用量仅次于高粱的原料。小麦有很多种，制曲的小麦要选择低谷蛋白小麦，它们生长在比较贫瘠的含氮量低的土地上。因为这样的环境生长出来的小麦蛋白质含量低，虽然吃起来可能会有些干巴，但是来酿酒的好料。
高粱是白酒酿造的核心原料，因为高粱是所有规模化种植谷物里含淀粉比例最高，而蛋白质与脂肪含量最低，可以说是为酿酒而生。但是即便如此，优秀的酿酒选手水平也有高低之分。相较于金高梁含更多的蛋白质，西凤375酒的酿酒原料是红甸子高粱，粗蛋白含量8.20%，粗淀粉含量75.14%，支链淀粉含量75.10%，粗脂肪含3.53%，单宁含量1.21%。「红甸子适应性强，产量高，品质优良，酿酒出酒率高，风味独特，是优质西凤酒的酿造原料。
发酵过程是关键
以西凤375酒为例，其采用混蒸混烧、泥窖固态发酵、整个过程经过「八次投料，十次发酵、九次取酒」，生产周期更是经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，最后放入酒海存放，酒体经过时间的沉淀，才酿出醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快」的好酒。
