翻台8次、1月营收环比上涨95%……新年伊始，各餐饮品牌新品眼花缭乱，还推出京剧变脸、大花袄拉面秀等表演，新春氛围满满，助力餐企「开门红」。
「从去年12月末，我们陆续推出10多款新品，除了山楂树之恋、莓烦恼草莓桶等网红饮品外，还有鲜椒蛙、粉蒸蛙等主力产品。」来个宝沸堂蛙相关负责人表示，作为一家只有10多张桌子的小店，1月接待了3500人，新品销售约3000份，几乎人手一份新品。
该负责人表示，餐饮市场正发生新变化。好吃，只是餐饮品牌该具备的基本底色，新品、氛围感营造，正成为新餐饮市场的致胜利器。「比如热销爆款甜品，不仅要考虑味道适宜，与主力产品口味搭配，还得有颜值，适合打卡拍照，为顾客提供情绪价值。」
新品、氛围感的营造，不仅出现在小餐饮上，作为行业龙头，日前，海底捞在「火锅之都」重庆，上线首个城市专属风味菜单。
「如薄脸皮泡泡豆干、厚道大肠头、耙耙冒节子等产品，一上线就备受消费者喜爱，点击率近20%。」海底捞相关负责人表示，地理位置、饮食文化造就了重庆人独特的火锅消费习惯，普通辣度的锅底对于重庆消费者来说「不够刺激」，重庆人更偏爱动物内脏。基于消费者调研，重庆市场还上线「千人千味」定制锅底，消费者可以根据滑动条实现个人口味需求，如加减麻度、辣度等。除此之外，还有「蒸奇斗艳」花馍、「你龙我龙」慕斯等造型可爱的新品。
该负责人表示，在消费需求细分化趋势的驱动下，2023年火锅行业不断破圈，更多「火锅+」形式出现。火锅+卤味，火锅+饮品，火锅+甜品，成为流行趋势。
据介绍，城市菜单叠加新春消费，海底捞客流量快速增长，近两周重庆区域12家门店翻台率上涨了19%。海底捞北辰天街店等最近一周翻台率达到了8次，新年预定也接近饱和。
上游新闻记者 侯佳
