在北方的冬天，羊肉的存在感很强，清炖、涮锅、煮汤……在寒冷冬日带来温暖与美味慰藉。而在一众羊肉里，养在阴山山坡上的「后山羊」凭借鲜嫩肉质和毫无腥膻之气的特色成为吃羊首选。今天，圣牧有机就带大家走进我们的奶源地巴彦淖尔阴山山麓，感受下真·后山羊的魅力。
「内蒙很多盟旗都说他们那里的羊肉不膻，因为羊吃了草原上的野葱，生前已经自己把膻味解了。」
——汪曾祺【口味】
中国人喜食羊肉，按照汪曾祺的说法，「吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远」。
圣牧有机奶源地往北7.4 公里就是赫赫有名的阴山。阴山的故事有很多，封狼居胥的少年英雄，冠绝古今的出塞美女，还有「风吹草低」就能随处见的牛羊。今天要说的羊便是生活在「天似穹庐，笼盖四野」的阴山后山牧区的「后山羊」们。
驾驶越野车往阴山山谷里走上几公里就能遇见成群的羊儿在山谷或者山上吃草，但放羊的人是看不见的，因为小羊们已经习惯了这片土地，白天自己闲逛找草吃，晚上都能找见回家的路，不需要「贴身」的牧羊人。
这里干旱少雨加上盐碱浓度很高，土壤慢慢碱化，生长的植物多是耐盐碱性植被，山上到处长着野韭、野葱、野蒿，都是小羊爱吃的食物，山谷里有小河流过，渴的时候随时可以喝到清冽山泉水。
「不膻，好吃！」
每当有尊贵的客人到来，热情的当地人都会用后山羊招待。第一次羊肉入口，大部分外地人都会脱口而出这两个词。诚如汪曾祺总结，「小羊生前已经自己把膻味解了」，盐碱性牧草去除了羊肉中特有的带有强烈膻味物质的脂肪酸，让羊肉香气扑鼻。再加上小羊们每天在山峰上来回攀缘，足够的运动量让肉质更加鲜嫩。
烤是这里最常见的羊肉做法，早上把羊杀好，一上午的时间处理好羊肉，再绑到特定的烧烤架上，调整好火候烤上一下午，到了傍晚就能吃上了。一只完美烤制的全羊被送上餐桌，金黄色的外皮散发着诱人的炭烧香气。农户的刀行走在焦脆的羊背上，发出一阵清脆撕裂的破壳声，仿佛在空气中切开薄膜，释放出被束缚已久的美味。
手抓羊肉的吃法也很过瘾。清炖好的柔嫩多汁的羊肉拿在手中，蘸一蘸小碟子里的辣椒面，大快朵颐根本停不下来，吃撑了都还想嗦嗦手指头。
虽然相隔只有几公里，圣牧有机几十万亩牧草下却是古黄河冲积留下的红坭层与细沙混合的沙壤。随着牛粪不断地铺洒到地里，土壤的有机质已经能达到1%左右，这样长出来的水灵灵的紫花苜蓿、燕麦草，为圣牧有机奶牛提供足够的纯净营养，让牛奶品质生来更高。
大自然的巧妙安排给予了大西北丰富的地理地貌，让羊与牛有了不同的生活环境，也让生活在这里的人们拥有了独特美味。
有机会来这里找我，夏天来就请你吃烤后山山羊，冬天就请你吃清炖后山绵羊，搭配上我们的圣牧有机奶，咋样？
