春节将至，年味渐浓
要说过年
中国人最期待的就是那天的年夜饭
年夜饭，团圆饭
这是我们最盼望的「仪式感」之一
年夜饭，作为春节的重头戏
是每个家庭迎接新年的重要时刻
它不仅仅是一顿饭，更是一种情感的寄托
是对家的味道和对新年美好期许的体现
今天，我们将开启「家乡味道 一桌年味」系列新篇章
带大家了解咱们聊城的年夜饭
本篇走进的是聊城的「润源达酒楼」的招牌菜
· 润源达酒店 ·
鲁菜的名气向来不小，那吃鲁菜为什么要来这里呢？因为这里有「侯氏烹饪技艺」的非遗传承人侯金航，2018年他被授予「中国鲁菜资深烹饪大师」称号。
他所制作的菜肴、面点，先后被授予「最美家乡菜」，「最佳传统菜」等荣誉。还有农妇羊肉丸、候氏肥肠、炖笨鸡、秘制乳鸽等都是润源达酒楼的主打菜品，这些菜品也因为食客们的口口相传而享誉四方。
「侯氏烹饪技艺」经过一百多年的传承历久弥新，侯金航为保护这项非遗而注册的润源达品牌也蒸蒸日上，为来聊城人提供了一个有文化内涵的歇脚之处。
· 农妇羊肉丸 ·
润源达酒楼制作的农妇羊肉丸，搜集了民间家庭传统的工艺及方法研制而成，主要体现为制馅工艺。选用山羊后腿肉，用刀剁成细泥状，加入调料，腌制十二小时后，再加入葱姜末等，手工搅拌约三十分钟，使其成型候，入水汆制。
其特点：四味软嫩鲜香、酸辣适口，更适用于老年人实用。
主料：精致山羊腿肉 200 克、面粉50 克、鸡蛋50克。
辅料：葱姜末各 20克、精盐5克、胡椒粉4克、香菜2克、香油3克。
制作：将鲜羊肉剁成细泥状，加入鸡蛋、水、精盐等，顺时针搅拌制糊状，制成丸子入70度的热水中，加热至丸子全部浮起，出锅倒入盛器内，放入胡椒粉、香菜、香油即成。
· 候氏肥肠 ·
侯氏肥肠是聊城市第一批市级传统技艺类非物质文化遗产中的一项。此菜下料狠，用料全，制作时先煮再闷。用料有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等，口味鲜香软嫩、肥而不腻，风味独特。
主料：新鲜肥肠、醋、三合面粉、小苏打。
制作：新鲜的肥肠要经过三揉搓三清洗，然后分别用醋、三合面粉、小苏打揉搓三遍，清洗三遍，去除肠内油脂，最后放入秘制高汤焖制一小时左右即可。
其特点：鲜香软嫩，肥而不腻，风味独特。
