同样煮饺子，「盖盖煮」和「不盖盖煮」区别大，难怪煮出来不一样
冬天天气寒冷，最受欢迎的主食就是饺子了。一锅热乎乎的饺子，吃起来全身都暖和，而且营养丰富，味道鲜美，全家都爱吃。想要饺子好吃有技巧，一个是要调好饺子馅，另一个是要会煮。煮饺子还不简单吗？不就是水开了把饺子下锅嘛，这么想就错了。
为什么很多人煮出来的饺子容易破，而且不爽滑筋道呢？主要就是煮饺子的方法不对。煮饺子要不要盖盖子煮？很多人做错了，难怪饺子会煮破。
煮饺子牢记一句口诀，保证煮出来的饺子爽滑筋道，不粘连不破皮，那就是「开盖煮皮，盖盖煮馅」。这是什么意思呢？
开盖煮皮
饺子下锅后，如果盖上盖子煮的话，水很快就开了，而且长时间保持高温，饺子皮就容易煮破，就会粘连糊锅。正确做法是开盖煮饺子皮。开盖的话，水温始终保持在100℃左右，饺子皮不会煮破。
盖盖煮馅
饺子馅在里面，没有饺子皮那么容易熟，开盖煮的话就需要煮很久，这样饺子皮就会煮烂煮破，正确做法是盖上盖子煮。盖上盖子后，形成了封闭空间，温度升高，压力增大，能让热量更快地传到内部，饺子馅熟得快。
煮饺子的火候也很重要，用大火还是小火呢？
如果用小火，水半天煮不开，饺子会沉底，就容易粘锅、粘连，很快就煮破了。正确做法是先用大火煮开，然后转中火，让水一直保持翻滚的状态，这样饺子就不会沉底粘锅，而且饺子能更快被煮熟。
想要饺子不破皮，和面也说关键，很多人和面只知道加水，其实还要加2样，就是食盐、鸡蛋。
面粉中加入食盐、鸡蛋，增加了筋性，让饺子皮更加筋道，韧性强，不容易煮破。鸡蛋是高蛋白的，提高了面团的蛋白质含量，筋度更高，口感也更好，也可以换成高筋面粉。
煮饺子时，应该开水下锅还是冷水下锅？
如果是冷冻饺子，要温水下锅，等到锅底开始冒很多小气泡时，就可以下锅了，能防止饺子炸裂；如果是现包的鲜饺子，要开水下锅，这样饺子不会沉底，不容易被煮破。
下面给大家分享一道好吃的【羊肉胡萝卜饺子】，鲜嫩多汁，吃一口就停不下来。
准备羊肉、大葱、胡萝卜、生姜、八角、胡椒、白糖、食盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉。
1、碗里加入花椒、八角，倒入适量温水浸泡10分钟，制成花椒水。大葱切末，生姜切末，胡萝卜去皮后切碎。锅里倒入适量油烧热，放入葱绿小火炸出香味，制成葱油备用。
2、羊肉洗干净，剁成肉馅，加入葱花、姜末、胡萝卜，放入生抽、料酒、蚝油、白糖、食盐、黑胡椒粉，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲。
3、把花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，最后加入适量葱油搅拌均匀。提前擀好饺子皮，包入羊肉胡萝卜馅，捏成饺子。
4、锅里加水烧开，放入一勺盐，能防止饺子粘锅，下入饺子后用铲子轻轻推动，开盖煮一会儿，水煮开后加一碗冷水，饺子不会煮破皮。再次煮开加一碗冷水，盖上盖子开始煮馅，第三次开锅后饺子都浮起来了，差不多就熟了，即可捞出食用。
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